生鲜的爆发性增长显然是由几乎所有人都宅在家做饭造成的，问题是复工之后会如何？业内人士认为，疫情之后，生鲜会回落得比较快，特别是生鲜电商会加速淘汰。
根据中信建投研究发展部提供的数据，2017年中国的生鲜销售规模为4.72万亿元。在生鲜交易中，线上及线下零售占到47%，大约为2.21万亿元，餐饮服务占到32%，另外21%被ToB分走，服务于各类企业/机构。这就意味着，接近一半的用餐需求被家庭解决，接近3成的用餐需求被餐饮机构承接。
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疫情期间，线下餐饮基本停摆，本来应该被餐饮机构消化的、占比30%的生鲜需求，几乎全部挪进了家庭，通过生鲜采购、在家做饭来承接。这能解释了为什么所有生鲜平台在疫情期间生意都很好，因为需求突然大量转移，出现了严重的供不应求，所以用户使用了几乎知道的所有App来尝试抢菜。这一波高潮发生的原因，也为疫情之后激烈的“淘汰赛”埋下了种子。
疫情过后，用户通过线上采购生鲜的行为习惯可能会留存。它的长期影响是，倒逼线下商超便利店进一步提供线上服务，也考验全品类供应链能力，竞争和淘汰也会因此大幅加剧。与此同时，它倒逼用户成熟，变得更加挑剔，品牌化集中度大幅提高。业内人士认为，近期声名大躁的生鲜电商平台，经历了小高潮之后会加速洗牌，最后只剩下少数几个。
那么，最后能剩下的少数生鲜电商平台，如果想要持续赢得用户，它的下一步棋是什么？在业内人士看来，它们不可避免地需要大规模地扩充品类，变成一个能满足家庭日常生活消费场景的全品类平台，而不只是有生鲜。这意味着，它们可能要从1000个SKU扩展到近1万个SKU。这背后的挑战是，无论对于哪一类零售平台，全品类（包括生鲜）供应链能力的积累都不是一蹴而就的。
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