随着第二十七届FHC上海环球食品展的圆满落幕，世界厨师联合会认证的A级团队烹饪赛事 —— 2024FHC上海国际厨艺锦标赛也圆满落下了帷幕。本次赛事共邀请了四支队伍，他们分别是：加拿大队、韩国队、中国上海队以及中国浙江队，经过两天的现场烹饪竞技，决出本次比赛的冠亚季军。
本期，小编将为大家带来每周一期的获奖菜谱分享第三弹 - 中国上海队菜品分享，更多赛事相关精彩内容请各位美食爱好者锁定FHC，不要错过~
01
🏆获奖时刻
本次2024FHC上海国际厨艺锦标赛现场经过两天的激烈现场烹饪比拼，四支队伍都展现出了他们强大的团队素质及高超的烹饪技巧，最终中国上海队以烹饪强悍实力呈现了三道精彩纷呈的料理烹饪，获得了本次2024FHC上海国际厨艺锦标赛的季军！
2024FHC上海国际厨艺锦标赛
中国上海队获奖精彩一刻
今年，中国上海队由三位优秀的厨师组成，他们分别是：目前于福州Hatter餐厅担任主厨的张皓晖、获得世界厨师联合会认证的Pre-Commis chef-丁安凯，以及自2017年起担任GRACELEE.STUDIO的主理人、主厨和摄影师的李婷。
🏆中国上海队
Team Shanghai China
张皓晖
李婷
丁安凯
02
🏆获奖菜品公开
2024FHC上海国际厨艺锦标赛
中国上海队现场烹饪&获奖作品
在揭秘中国上海队带来的三道美味佳肴之前，让我们一起回顾一下比赛现场的精彩烹饪瞬间，不论结局如何，让我们为每一位完赛的成员所付出的心血及他们对于烹饪的一腔热爱表示最衷心的敬意~
食
🏆前菜Appetizer
油封比目鱼虾慕斯配煎章鱼腿
佐白葡萄酒奶油汁
Halibut and shrimp mousse with Fried octopus legs and
White wine cream sauce
烹饪配方：
油封比目鱼
1kg 比目鱼
大蒜
百里香
橄榄油
步骤：将比目鱼切分成块，65 度油浸到中心温度达到45 度即可。
口味：鱼肉细腻鲜美
虾慕斯
400g 黑虎虾
150g 奶油
蛋清4 个
10g 欧芹碎
10g 白葡萄酒
5g 盐
3g 胡椒粉
步骤：先将虾肉打碎，依次放入蛋清、白葡萄酒、奶油、欧芹碎，用盐和胡椒调味，搅拌均匀即可。65 度蒸8 分钟即可。
口味：慕斯细腻
煎章鱼足
两只章鱼
百里香
蔬菜边角
步骤：先用锤子锤1min，粗盐腌制5min，水煮45min，水中加百里香和蔬菜边角料。捞出放凉，之后撒盐和胡椒调味，煎至两面金黄酥脆。
口味：外表酥脆，内部软烂，味道咸鲜
白葡萄酒奶油汁
150g 洋葱丝
120g 白葡萄酒
400g 鱼汤
500g 奶油
步骤：先炒软洋葱，加入白葡萄酒收干，之后放入鱼汤和淡奶油收至一半备用。用盐、白胡椒、黄油、柠檬汁调味即可。
口味：奶感十足，味道浓郁
绿油
100g 平叶芹
150g 葵花籽油
步骤：打均匀烧10min，过滤放凉备用。
鸡汤烩芹根
1kg 芹根
鸡汤
大蒜
百里香
步骤：芹根用刻圈刻出橄榄形状，先煎上色，放鸡汤、大蒜和百里香煮10-12min，之后用黄油煎香，撒盐和胡椒调味，用鸡汤上釉。
口味：味道咸鲜
刀豆烩蟹味菇
200g 刀豆
100g 蟹味菇
步骤：刀豆沸水煮3.5min 切丁备用，蟹味菇用黄油炒香之后加入刀豆丁，加盐和胡椒调味，用鸡汤上釉。
口味：味道咸鲜
古斯米沙拉
150g 古斯米
1 个柠檬
胡萝卜
步骤：古斯米泡开水备用，胡萝卜切小丁焯水，混合古斯木和胡萝卜丁，用盐、胡椒、柠檬汁、柠檬皮和橄榄油调味即可。
口味：清新解腻
腌红洋葱
1 个红洋葱
200g 红葡萄酒
100g 白葡萄酒醋
100g 糖5g 盐
香料：香叶豆蔻白胡椒粒
步骤：红葱切1cm 的小段，水煮1min 过凉，其他原料混合烧开，将洋葱泡在腌汁里即可。
口味：酸甜解腻
装饰配菜：水萝卜刨片泡水
**上下滑动可查看更多配方细节**
食
🏆主菜Main Dish
烤牛里脊配红烩牛肉扁豆咸塔
佐百里香牛肉汁
Roast beef tenderloin with braised beef lentils salted tartlet
and Thyme beef sauce
烹饪配方：
烤牛里脊
2kg 牛里脊
大蒜百里香
步骤：用绳子绑紧，先煎制上色，150 度烤10-12min 中心温度达到42 度之后拿出醒肉20分钟。出餐之前用黄油、大蒜和百里香增香即可。
口味：牛肉鲜嫩多汁，风味十足。
百里香牛肉汁
1kg 的牛肉边角
100g 洋葱
蔬菜边角料
2 瓣大蒜
350ml 红酒点火去掉酒精
2l 牛汤
10g 百里香
步骤：将牛肉边角用200 度烤上色，红酒烧开点火去掉酒精，蔬菜炒上色，将所有食材放在锅中煮45min，浸泡20 分钟过滤浓缩，用百里香香浸泡10 分钟过滤。
口味：味道浓郁，有百里香的香气
美国干扁豆
100g 扁豆
50g 洋葱
50g 胡萝卜
50g 西芹
两片香叶
各种蔬菜边角
步骤：将所有原材料混合煮10-15min，用黄油和鸡汤上釉，用盐和胡椒调味即可。
口味：扁豆口感适中，味道浓郁
咸塔壳
125g 低筋面粉
42g 水
22g 橄榄油
2g 盐
步骤：将所有原料混合，醒30min，用压面机压平，使用模具刻出形状放到塔壳模具中，烤箱170 度烤13-15min。
口味：口感酥脆
烩白萝卜丁
200g 边角
步骤：将边角切成丁，用黄油炒香，加盐和胡椒调味，用鸡汤上釉。
红烩牛肉
300g 牛肉
50g 洋葱
50g 胡萝卜
50g 西芹
蕃茄膏
牛汤
100ml 红葡萄酒
大蒜百里香
步骤：先将牛肉煎至上色，之后炒香芳香蔬菜并加入蕃茄膏翻炒，加入红酒浓缩，加入牛汤煮1 小时，放凉牛肉并拆分备用。
口味：肉质软烂，味道浓郁
百里香土豆卷
1kg 土豆
百里香
步骤：用机器把土豆刨成片撒百里香叶子并调味，之后卷起来烤箱90 度蒸20-25 分钟，放凉切段，再用橄榄油煎制两面金黄即可。
口味：土豆卷外表酥脆
红烧白萝卜
1kg 白萝卜
生抽老抽
大料香叶
鸡汤
葱姜蒜
步骤：首先将白萝卜刻出形状焯水，之后煎至两面上色，锅中加入所有原料炖煮15-20min即可。
口味：萝卜柔软，具有中式口味
橙味手指胡萝卜
200g 手指胡萝卜
1 个橙子
步骤：先用黄油炒香手指胡萝卜，用盐和胡椒调味，加入橙汁和鸡汤煮熟即可。
芹根泥
400g 芹根边角料
125g 奶油
125g 牛奶
步骤：先炒软芹根边角料，之后加入牛奶和奶油，收干打碎过滤，用黄油、盐和胡椒调味。
口味：奶香味足，口感丝滑
装饰配料：中国黑松露和帕马森芝士
**上下滑动可查看更多配方细节**
食
🏆甜品Dessert
香草苹果挞佐焦糖冰淇淋
Vanilla Apple Tart with Caramel Ice Cream
烹饪配方：
苹果挞皮
黄油：378g
盐：9g
面粉：690g
糖粉：180g
蛋黄：3 个
全蛋：2 个
步骤：黄油与糖粉混合搅拌均匀，放入面粉和盐，再加入蛋黄，混合成面团，冷却备用，塑型成塔壳，160 度烤15 分钟，刷蛋液复烤5 分钟备用。
口味：口感酥脆
苹果派
苹果：15 个
幼砂糖：900g
柠檬汁：450g
水：450g
黄油：450g
香草：6 根
肉桂粉：1.5g
步骤：把苹果挖成小球，幼砂糖、柠檬汁、水、黄油、香草、肉桂粉混合，将苹果放入锅中煮熟备用。
口味：苹果软糯，味道香甜
苹果酱
苹果：840g
苹果汁：560g
蜂蜜：210g
香草：3.5 根
肉桂粉：3.5g
步骤：苹果切成块蒸熟，混入其他食材，上锅熬成苹果酱。
口味：口感丝滑，味道浓郁
焦糖冰淇淋
幼砂糖：200g
海盐：4g
水：200g
牛奶：500g
淡奶油：500g
蛋黄：160g
糖：20g
步骤：幼砂糖、海盐和水烧成焦糖，牛奶、淡奶油混合加热到微沸，加入到蛋黄和糖的混合物中，加入焦糖，回锅煮制微微浓稠。
口味：味道浓郁，焦糖风味十足
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03
赛事赞助商鸣谢
再次感谢以下赞助商对本届FHC上海国际厨艺锦标赛的大力支持！
04
FHC不止于此
2024FHC上海国际烹饪锦标赛隶属于2024FHC上海环球食品展，本届FHC共计有来自海内外的171828名专业观众，并为买家设立专场渠道选品大会，实现买家展商1v1高质量沟通，此外，今年观众数量同比去年实现10.96%的增长，量质并举。
🔥2025年FHC展位已经开始火热预定，抢先预定黄金展位请联系文末主办方~
另外，小编为所有FHC小粉丝准备了特别惊喜！在本文章下面留下你最pick的菜品，12月18日截止，本文评论的精选评论者将获得赛事纪念胸针一枚~
参考资料：
FHC
举办地区：上海
开闭馆时间：09:00-18:00
举办地址：上海市浦东新区龙阳路2345号
展览面积：200000㎡
观众数量：135000
举办周期：1年1届
主办单位：上海市餐饮烹饪行业协会
