近年来，随着“懒宅经济”的发展以及疫情的催生，使得预制菜的风口再起。据悉，在2021年疫情笼罩下的春节，年轻一代开启了就地过年模式，因此天猫的年货预制菜销量同比增长了16倍，其中，以小包装预制菜最受欢迎。京东数据显示，1—2人小包装预制菜的成交额同比增长了3.5倍。
预制菜已然受到年轻一代的喜爱，不仅资本迫切想进入预制菜市场，不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹。但是，预制菜真的那么好做？真的会是餐饮未来的大趋势吗？
今天，我们就来聊一聊预制菜行业的魅力与前景。
预制菜的前世今生
预制菜起源于美国，世界上第一台快速冷冻机成功后，速冻加工品随即问世。
20世纪60年代起，美国标准化餐饮企业尤为发达，预制菜在餐饮渠道发展成熟，也因此诞生了全球最大的食材配送供应链公司Sysco。
如果就冷链物流而言，行业内都可以向Sysco看齐。
但从产品的角度来说，料理包算得上是预制菜的“最初形态”。无论是Sysco还是雀巢，欧美口味都相对单一，也容易标准化，而另一边的亚洲市场，调味是烹饪文化中的核心。也因这样，上个世纪80年代，调料理包风靡日本市场。
只要简单地加热，再盖上米饭，一碗味道还可以的饭菜就能够上桌了。对于这种料理包，我们最熟悉的不过于是日本的好侍食品推出的“速食咖喱”罢了。
直到2000年前后，我国陆续出现了一定量的预制菜生产企业，但是却受限于冷链物流技术和成本，“预制菜”在中国市场只处于概念阶段。
2008年的时候，专注半成品菜研制、开发、生产和销售的“预制菜”企业味知香正式成立。两年后，味知香成功开设第一家专卖店，并逐渐通过经销渠道从B端客户覆盖到C端客户。与传统的料理包不同的是，预制菜分为不同等级和熟度，有些还要再加工、上锅翻炒，烹饪过程相对繁琐。
而在如今，伴随着外卖平台的快速发展，预制菜和料理包逐渐成为资本追捧的焦点。
出圈的预制菜到底有何魅力？
预制菜对餐饮行业的甘霖作用很好理解。
对于餐饮企业而言，“三高一低”，租金高、人工成本高、食材成本高和毛利低，一直是困扰它们的“痼疾”，即便是百强企业也未能幸免。
中国烹饪协会数据显示，2019年，全国餐饮百强企业的平均销售利润率仅为6.3%，同比下降了1.4%。租金和人工成本的上涨，导致对餐饮企业利润的进一步挤占。
通过对餐饮企业平均成本进行拆解，可以发现，人工成本占比为25%— 30%，租金成本占比为10%—15%。
预制菜的好处在于，不但帮企业降低了高昂的租金和人力成本，节约了70% —80%的餐厅后厨空间，还大幅提升了食品出品效率，通过标准化流程，实现了味道和品质的稳定性。因此，预制菜深受海底捞、知味观等餐饮企业的青睐。
而对于预制菜的另一大消费群体——年轻人而言，喜欢快手菜，原因只有一个字：懒。
DT财经发现，当下年轻人不想做饭的两大主要原因是没有时间和前期的食材准备复杂。
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据悉，叮咚买菜平台的快手菜品类超过1000种。与繁多的品类相比，销量则更为惊人。4月份，平台快手菜的全国销售额就实现了过亿，而5月份仅华东地区的销售额就达到上亿。
再加上外卖往往存在安全隐患，外出就餐成本又太高，难以作为经常性饮食替代方案。预制菜的出现，恰逢其时，解决了年轻人的两大难题，因此深受懒宅一族的喜爱。
预制菜成为下一个万亿餐饮市场？
根据艾媒咨询数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，B端市场为1956亿元，C端市场489亿。
2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿。根据安信证券研报数据预测，到2025年，预制菜行业规模有望增至6000亿左右；而国海证券的长远预测，预制菜规模有望超过3万亿。
从资本动向来看，今年4月份，预制菜第一股味知香成功上市，上市后狂揽10个一字板涨停，市值最高达140亿；今年10月份，新中式预制菜品牌“珍味小梅园”完成数千万元人民币B轮融资；三餐有料半年内完成3轮融资；专注川味预制菜的王家渡食品，A轮融资金额高达近亿人民币...
此外，海底捞、西贝等品牌，也推出了中央厨房+预制菜模式，面向C端消费者；叮咚买菜、盒马等生鲜也加大在预制菜上的投入力度。
结语
其实，一系列预制菜品牌兴起，直接原因还是受到宅家经济的红利，但是底层供应链和渠道布局仍然处于初期阶段。行业内有观点认为，今年能否成为预制菜长期爆发的开始，要看未来一段时间是否能搭建足够完整的供应链体系。
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