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浅析烘焙食品行业竞争情况

来源: 聚展网 2019-07-30 14:15:07 1348 分类: 烘焙焙烤资讯

      烘焙,又称为烘烤、焙烤,它是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的一个过程,烘焙是面包和蛋糕类产品制作不可缺少的步骤。

      烘焙食品是人们生活中经常食用的食物之一,它具有较高的营养价值,应时适口,无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩,不断推陈出新。除传统的普通烘焙食品外,近些年又出现了强化营养,注重保健功能的烘焙制品,烘焙食品行业规模不断扩大。2008-2013年,我国烘焙食品行业销售收入呈现稳步增长趋势。2013年,我国烘培食品行业实现销售收入2202.95亿元,同比增长16.77%,反映出行业正处于高速发展期。

      在行业快速发展的情况下,其盈利能力显示出了较高的水平。2013年,烘焙食品行业销售利润率达到13.32%,较高的利润率吸引了更多的投资者进入,导致行业竞争进一步加剧,行业内的竞争形式也开始改变,主要体现在以下两点:

      (1)“价格战”转向品牌竞争

      目前,烘焙食品企业最大的竞争力在于品牌,品牌形象越好,市场竞争力也就越强。纵观糕点等烘焙食品市场的发展现状,有的企业走的是中高档路线,主要针对消费能力较高的消费群体,满足消费者对产品味道、口感、营养的要求;有的企业争夺的是学校、商店超市大卖场的市场份额;有的企业则以物美价廉为优势;还有大大小小的小规模蛋糕坊、西饼店,它们在一定程度上也在挤进烘焙食品市场。在大都市上海,知名烘焙食品品牌争相申报名优产品评审,这些企业积极推出新品、优品,为提升上海烘焙行业整体形象起到了带头作用。企业还通过对名牌产品的宣传、推荐等一系列活动,使名优烘焙食品在市场上日趋畅销。

      分析认为,随着市场准入制度的实施,烘焙食品行业进入门槛的提高,国内焙烤市场竞争逐步从打价格战的恶性竞争,步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。

      (2)低端市场竞争转向高端市场竞争(本文内容版权归属聚展所有,未经同意,禁止转发)

      饼干、薯片产品是发展较快的品类,然而,近年来,国内外品牌的竞争异常激烈。国外大品牌和港台知名实力企业强势进入,给国内品牌树立了积极的榜样,康师傅、上好佳等国内知名大品牌与达能、卡夫、乐事等外资品牌始终在竞争,他们不断提高产品质量,加快新产品的研发,加大营销推广力度,各凭本事抢占中国休闲食品市场份额。国内的品牌除康师傅、上好佳等实力较强的全国性品牌外,子弟等地方性品牌也在逐渐崛起,它们将从低端产品的开发渐渐向中高端产品延伸。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强,一些产品品质低,缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。

      现在,烘焙食品的覆盖面很广,从小孩到老人,总之,烘焙行业的前景非常可观。

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