辣椒是我国的一种重要蔬菜。
辣椒原产于南美洲的玻利维亚、巴拉圭、墨西哥等地，15~16世纪开始传播世界，现已成为世界上仅次于豆类、番茄的第3大蔬菜作物，在全球温带、热带、亚热带地区均有种植。辣椒不仅可以鲜食、加工成食品和调味品，还可作为医药、化工、军工等方面的原料，用途十分广泛，开发潜力巨大，是世界上具有良好发展前景的经济作物之一。目前，中国已成为世界上最大的辣椒生产国、消费国和出口国。
2010年我国辣椒产量约1497.8万吨，到2018年国内辣椒产量达到了1820万吨。近年国内辣椒产量走势如下表所示：
2010-2018年中国辣椒产量情况
2012-2018年中国青椒批发价格走势情况
我国的西北、西南、东北和湖南、湖北、江西位于著名的辣椒种植带范围内。湖南人嗜食辣椒，天下闻名，几乎达到无辣椒不能下饭，无辣椒而索然无味的地步;贵州、四川也是如此。中国八大名菜系中，川菜和湘菜占有两席，而川菜和湘菜的主要特点是辣。我国辣椒年种植面积(125 ~130万公顷)2000万亩左右，全国有20多个省、市、自治区都有辣椒栽培，其中年种植面积超过100万亩的省份有河南、江西、贵州、湖南等6个。
目前，国内辣椒产业发展存在一些制约因素及未来发展趋势：1、综合性状优良的品种还比较缺乏2、栽培方式单调、落后，生产效益不高3、盲目扩大辣椒生产面积4、创新能力和竞争力不足、种子质量参差不齐5、种植户仍迫切需要提高辣椒种植技术。
今后辣椒实行标准化生产是大势所趋。标准化生产是按照一定的生产流程和操作规范对蔬菜进行生产管理，其主要目的是控制辣椒的生产环境，控制化肥、农药和其他有害物质的使用量，确保蔬菜生产过程无公害，生产出符合有关质量标准要求的辣椒产品。（本文内容版权归属聚展所有，未经同意，禁止转发）
目前，世界辣椒产业发展的很快，其中尤以中国发展最为迅速。
