灵感丨2023FHC中国国际烹饪艺术比赛金奖选手菜谱卡第四弹来喽-聚展

第二十四届FHC中国国际烹饪艺术比赛已于2023年11月10日在上海新国际博览中心圆满落下帷幕。

经过之前三轮整理，有选手反馈需要多一些中餐菜谱的分享，本次小编整理了6位金奖选手，所参加的项目有中式初道粉丝烹饪、新西兰Maimoa羊肉中式主菜烹饪、美国鸡肉中式主菜烹饪等项目的菜谱分享。

选手作品及其菜谱介绍

金奖-韩永明参赛项目：中式初道粉丝烹饪作品名称：虾汤海肠烩初道粉丝

所需食材400g初道粉丝、80g海肠、30g大闸蟹肉、400g虾汤、5g香芹末、20g酸萝卜、3g可食用花草技术要点及做法：1、初道粉丝泡冷水1小时至软2、虾炒熟加水熬成虾汤3、酸萝卜切丝4、姜、蒜用橄榄油爆香，加入酸萝卜丝，虾汤，加入初道粉丝，蟹粉，中小火爆制入味装盘。5、海肠洗净切段，用橄榄油爆炒盖在粉丝上，点缀香芹可食用花草。

金奖-史锦鱼参赛项目：中式初道粉丝烹饪作品名称：手拆蟹粉虾仁烩粉丝

所需食材130g初道捞有劲粉丝、80g手撕蟹粉、50g手剥河虾仁、5g黑醋汁鱼子酱、2g葱丝、100g蟹油、350g清鸡汤技术要点及做法：不糊不烂初道捞有劲粉丝、丝丝爽滑、色泽透亮、吸味性好1、手拆蟹粉和手剥河虾仁2、粉丝用温水泡发半小时左右捞出备用3、热锅凉油，放姜末炒香，加入拆好蟹粉小火慢炒，炒出香味放入黄酒，加入鸡汤烧开后，调味4、放入粉丝，小火慢煮入味撒入胡椒粉放入河虾仁即可5、装盘

金奖-赵永嘉参赛项目：美国鸡肉中式主菜烹饪作品名称：虎掌菌鸡肉卷佐椒麻芦笋

所需食材400g鸡腿肉、100g虎掌菌、40g皱皮辣椒、10g蒜、10g火腿、50g芦笋、20g葱、15g洋葱、20g西红柿技术要点及做法：1、鸡腿肉去骨锤平腌制，虎掌菌切碎加皱皮辣椒，蒜末，火腿丁炒香，包在鸡腿里卷成卷。放入烤箱烤熟。2、椒麻芦笋的制作，芦笋切丁焯水，用椒麻汁拌匀。3、喃咪汁的制作，番茄、蒜、洋葱小米辣青椒烤熟，然后再打成汁，再用盐柠檬汁、糖、胡椒、鱼露调味。

金奖-沈君参赛项目：美国鸡肉中式主菜烹饪作品名称：香酥三色丸子

所需食材600g鸡肉、100g土豆、50g毛豆、100g干面、50g大蒜、100g美人椒、100g咸蛋黄、50g沙拉酱、100g糖、30g醋、80g水、100g饺子皮、20g金枪鱼、10g辣椒粉、500g油、10g盐、10g鸡精、50g鸡爪技术要点及做法：将鸡肉加工成茸，加入打发的蛋清，调味，炸制定型成熟制作特调蒜蓉酱，咸蛋黄酱，糖醋风味酱，将丸子裹均匀。

以上是精选的6位厨师作品和他们的菜谱卡。