添加微信： 加入食品原料、代加工、机械、包装对接微信群，了解产品推广服务方案在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、CMC复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形成。今天我们就来看看关于刺槐豆胶的几个小知识点吧。刺槐豆胶的介绍刺槐豆胶也称槐豆胶，是以刺槐豆种子的胚乳或胚乳粉为原料，经加工制得的食品添加剂。刺槐豆胶是纯天然亲水胶体，天然膳食纤维的来源之一。刺槐豆胶的性状白色至微黄色粉末，无臭或带微臭，能分散于热或冷的水中形成溶胶。分子量大约为30万道尔顿，是极为良好的增稠稳定剂。精制级刺槐豆胶溶液具有良好的透明度。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。刺槐豆胶的性质➤ 刺槐豆胶的粘度随浓度的升高而升高，当浓度为2%时，其粘度为46.4MPa.s。➤ 刺槐豆胶为非牛顿流体，其粘度随切变速度的增加而降低。➤ 普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到最大粘度。➤ 冷冻对刺槐豆胶溶液的粘度没有影响，而冷藏可使刺槐豆胶的粘度有所下降。➤ PH对刺槐豆胶溶液的粘度影响不大，即刺槐豆胶在酸性溶液和碱性溶液中较为稳定。半精制级刺槐豆胶的应用➤ 冰淇淋：控制冰淇淋的冰晶，显著改善冰淇淋的冻融稳定性。➤ 果冻：刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。➤ 馅/酱料：用于馅/酱料生产有助于提升食品口感，改善质构及析水问题。➤ 肉制品：用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性。➤ 宠物罐头：刺槐豆胶与海藻胶与氯化钾复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。➤乳制品：赋予乳制品冻结-融化稳定性，增进口感以及改善质地。➤ 奶酪：用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果。➤ 浓缩果汁：刺槐豆胶用于浓缩果汁，提升口感的顺滑度，改善果汁内固体物质的悬浮效果。精制级刺豆胶的应用➤ 高透果冻：精制刺槐豆胶用于高透果冻中，增加果冻产品的凝胶强度，增加果冻的韧性和Q弹度，改善水性。文章来源于网络，封面图来源于创客贴会员提醒：文章由食品小M整理，仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权，请联系我处理或支付稿酬。 点击加入“食品供应链联盟”