7月29日，2023中国(韶关)牛蛙美食文化节暨第三届全国牛蛙产业绿色发展大会在广东韶关举行。韶关市委市政府相关领导，专家学者、牛蛙产业链企业代表等超过1000人参加本次大会。本次大会是牛蛙界规模最大、规格最高的大会，线上超650万人通过直播观看会议。

牛蛙是资源节约型养殖品种，亩产3~5万斤，是饵料系数最好的水产品之一，料肉比约为1.0。可以用最少粮食获取最多蛋白，是解决粮食安全问题、保障人民群众“菜篮子”、打造蓝色粮仓的重要抓手。作为发展最快的水产养殖热门品种，2023年全国牛蛙产量预计突破百万吨，养殖遍及全国20多个省市，餐饮企业超5万家，产值超1000亿元，成为当前水产行业的一大口。产业振兴是乡村振兴的重中之重，也是实际工作的切入点。牛蛙养殖市场前景广阔、产业带动能力强，有条件成为以产业振兴促进乡村振兴的抓手。

本次大会在韶关市人民政府指导下，由南方报业传媒集团、集美大学水产学院、仲恺农业工程学院主办，韶关市农业农村局、南方农村报、农财宝典、大国渔业承办。大会以“食尚牛蛙共富产业”为主题，以节为媒，以节聚势，以节兴业，汇集全行业力量，实现牛蛙产业“促升级、联链条、建标准、树品牌、保安全”发展目标，打造一个富有活力的牛蛙盛会，树立一批牛蛙品牌，打造一批标杆示范，将牛蛙打造成中国乃至世界知名的水产品牌。

本次大会不仅是中国牛蛙全产业链的一次大阅兵、牛蛙预制菜大汇演，更是一场政企协力共商共议共谋产业高质量发展的智慧大会。

韶关市副市长蒋文泓主持开幕式

理性思考，探讨牛蛙高质量发展路径。举办2023中国(韶关)牛蛙产业绿色发展座谈会，聚集产业难点、痛点问题提出高质量发展路径。专家学者、企业代表围绕就牛蛙食品安全管理、牛蛙产业全产业链高质量发展关键技术与标准化、牛蛙产业的历史与现状、牛蛙疾病防控技术的研究、牛蛙全程质量控制关键技术和策略等议题深度剖析，把脉行业发展，探寻创新之路。

聚合资源，开展牛蛙全产业链展示。汇集种苗、饲料、动保、养殖、流通、加工、餐饮等全产业链超150家企业，咏蛙、源信、海之味、鸿益、恒旺、科绿、恒源、联泰、鹭江、莲花、兴牧威、冠海等超过48家企业参展，充分展现牛蛙发展新模式、新技术、新趋势。举办牛蛙餐饮企业采购对接会，链接牛蛙原料供应端和餐饮消费端。冠海、科绿、莲花、鸿益鹭江、源信、恒兴、国联等知名牛蛙企业现场展示牛蛙预制菜，发布一批牛蛙预制菜高端品牌，进一步拓宽销售渠道。随着无损冻蛙等技术的迭代更新，牛蛙预制菜工艺的不断提升，精深加工将成为牛蛙产业的一个重要增长点。

产业赋能，推动牛蛙转型升级。举办牛蛙美食节，现场推介、品鉴牛蛙美食。举行韶关市牛蛙项目签约仪式，漳州海之味生物科技有限公司、广东星蛙农业科技有限公司、汕头市源信食品有限公司、漳州鸿益食品冷冻有限公司、广东泰晟食品有限公司、厦门咏哇餐饮管理有限公司签约与新丰县、浈江区、武江区、曲江区、南雄市达成战略合作，一批牛蛙项目落户韶关，成为助力韶关牛蛙产业发展的重要引擎。开展韶关牛蛙养殖园区考察参观，进一步挖掘当地牛蛙发展潜力。

树立标杆，发布中国牛蛙产业风云榜榜单。为奋斗者加油，为成功者加冕，本次大会评选了2023中国牛蛙产业风云榜，颁发了年度贡献人物、年度牛蛙产业十强企业、年度饲料优选品牌、年度饲料新锐品牌、年度动保销量领军企业、年度技术创新企业、年度动保优选品牌、年度饲料营养技术先锋企业、年度养殖模式创新先锋、年度预制菜十佳品牌、年度最受欢迎餐饮品牌等。

韶关作为生态之城、农业大市，气候条件适宜，水力资源丰富，可利用设施农业用地面积大，具有一定优势。韶关市委副书记、市长陈志清表示，牛蛙产业是朝阳产业，并已形成全产业链模式，韶关将加快引进牛蛙全产业链相关企业，推进种苗生产、绿色养殖、饲料生产精深加工、预制菜等企业落户，形成完备的全产业链布局，促进牛蛙产业绿色可持续发展，打造全国牛蛙高质量发展高地、全国牛蛙相关产品集散中心。

中央广播电视总台广东总站党委副书记彭小毛

中央广播电视总台广东总站党委副书记彭小毛表示，韶关要立足资源禀赋，以差异化发展推动高质量发展，要顺应高质量发展和乡村振兴的大趋势，长期坚持，通过整合各种资源逐步建立起韶关在牛蛙行业的优势。

据了解，韶关加大招商力度，成功引进了广州观星农业、广东恒兴集团等行业龙头企业，深度链接牛蛙产业链上下游资源，大力推动牛蛙产业绿色发展。韶关将抓紧出台《促进牛蛙行业绿色健康发展的实施意见》和《牛蛙绿色健康养殖指引》，以及《牛蛙废水排放标准》等配套文件。

目前，韶关正大力发展“牛蛙经济”，打造全国牛蛙高质量发展高地、全国牛蛙相关产品集散中心。在新丰县遥田镇长安村，建立了110亩的牛蛙绿色养殖基地，6月已建成投产，投放牛蛙蝌蚪170多万尾，在曲江区樟市镇建设的“光伏+牛蛙”示范项目，也于7月20日顺利启动。当前，韶关正在全力推进“百千万工程”，依托良好资源禀赋优势，通过绿色牛蛙养殖项目持续壮大镇村产业，推动绿色牛蛙养殖，围绕农业现代化发展方向，继续推动乡村产业全链条升级，激发乡村振兴强劲动力，助力韶关“百千万工程”建设走在全省前列。

从古巴政府送给中国的礼物，到逐渐为人所知，成为“网红”水产品种。牛蛙一路走来，面临着各地清拆，药残与环境污染成为行业的“阿喀琉斯之踵”。如今，绿色养殖成为行业共识，随着新机遇到来，牛蛙行业正往规范化、标准化和集约化发展。

南方报业传媒集团编委、南方农村报社党委书记、总编辑严亮

南方报业传媒集团编委、南方农村报社党委书记、总编辑严亮表示，得年轻人得天下，征服了年轻人的胃就赢得了市场。现在的年轻人可谓无蛙不欢，牛蛙就是新消费场景下的产品，是新晋餐饮网红、国民美食。特别是近日，肯德基上线牛蛙塔可新品，为牛蛙做了一次充分的宣传推广，成为行业风向标事件。这为牛蛙产业大发展带来想象空间，加速牛蛙消费破圈，加快推动牛蛙成为大众化食品，拉动牛蛙消费，倒逼产业转型升级。未来5-10年，在全产业链推动下，牛蛙消费场景越来越多样化，市场将涌现出更多新产品、新品牌，呈现百蛙争鸣的景象，极可能发展成我国猪鸡牛羊鸭后的第六大养殖单品。

集美大学水产学院院长张春晓

集美大学水产学院院长张春晓讲述了牛蛙产业发展之路。他表示，牛蛙于1982年人工繁殖成功，1984年出现牛蛙饲料，1993年牛蛙浮性饲料出现。2002年后，牛蛙养殖迅猛发展，2017年福建开始大规模限养，至2022年，我国牛蛙养殖产量约70万吨。张春晓认为，牛蛙是优质蛋白质的高效生产者，能够助力粮食安全；节水节能的养殖动物，符合绿色经济的要求；消费者欢迎的产品，市场前景广阔，助力乡村振兴；牛蛙副产物易集中收集，利于高值化开发利用，符合循环经济要求，需要在政府、产业、科研和金融等各方面共同推动下实现规范化、标准化和集约化。

仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡

仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡在分享牛蛙种苗研究最新进展和健康养殖高效方案时表示，想提高牛蛙种苗成活率，需要开展牛蛙种质鉴定、疾病防控、不同时期牛蛙营养的精准研发，并进行良种选育。他通过多种检测手段结合牛蛙主要病害流行病学特征，建立了牛蛙主要病原伊丽莎白菌、气单胞菌、链球菌和爱德华菌的四重PCR检测方法，在不进行基因测序的情况下鉴定病原种类，达到快速诊断的目的。

中国水产科学研究院珠江水产研究所研究员谢骏

中国水产科学研究院珠江水产研究所研究员谢骏对牛蛙全程质量控制关键技术和策略进行了介绍，并对首个牛蛙国家行业标准《牛蛙生产全程质量控制技术规范》进行了解读。他介绍，牛蛙在饲养管理中需要根据不同养殖模式、养殖规格、环境条件等确定适宜养殖密度。在提高摄食效果的同时确保每只牛蛙具备足够的空间进行生活和运动，也可以适当补充药食同源类中草药护肝。同时，可以学习小棚养虾防病思路，建立小型化养殖单元，使水系不交叉，防止一个网箱出问题，整个池塘都出问题。

谢骏表示，在《规范》的宣贯解读材料中明确要求，牛蛙养殖过程中，排放水应优先支持绿色养殖循环使用，支持排放水资源化利用；尾水处理设施单元面积应根据养殖品种、养殖密度、产量、排水水力停留时间等因素因地制宜进行设计。尾水治理设施单元包括生态沟渠、沉淀池、过滤坝、曝气池、生态净化池等，其总面积须达到养殖总面积的一定比例，根据不同养殖品种其设施面积建议要求如下：

牛蛙的尾水治理设施总面积不小于养殖总面积的30-70%；为达到尾水处理最佳效果，沉淀池与生态净化池面积应尽可能大，沉淀池、曝气池、生态净化池的比例约为45：5：50。

绿色养殖，是牛蛙行业的追求。随着产业发展，如何从养殖环节开始做好绿色养殖工作、如何处理尾水等，都成为牛蛙人们探索的方向。

广州市诚一水产科技有限公司技术总监李家庆

广州市诚一水产科技有限公司技术总监李家庆表示，牛蛙养殖终端痛点是蝌蚪成活率和高温、快长期健康问题。现有饲料（以A料为例）营养标准基本雷同，不符合牛蛙不同生长阶段的营养需求。公司依据牛蛙生理特点，分阶段设计牛蛙粉料、快大料等产品定位，能够很好地满足牛蛙营养需求，提高健康度和生长速度。

厦门兴牧威动物保健品有限公司总经理陈龙伟

厦门兴牧威动物保健品有限公司总经理陈龙伟在分享时提及，目前牛蛙养殖区域分布于广东、广西、湖南、江西、海南、云南、湖北、安徽、江苏、重庆，四川、贵州等多个地区，包含了土池、水泥池、网箱、帆布池（膜池）等多种模式。就整体情况而言，牛蛙成活率偏低，人均年消费量较少。应该对牛蛙做好大保健，减少甚至杜绝药残，减少甚至不用抗生素，提高牛蛙养殖的成活率。

南通海泰生物科技有限公司董事长林旭埜

“牛蛙养殖过程中病害较多，从蝌蚪期开始，受到多种疾病和其他水生生物的侵袭。”南通海泰生物科技有限公司董事长林旭埜提及，在蝌蚪阶段，牛蛙面临气泡病、红肚病、车轮虫病和白斑病等。在成蛙阶段，牛蛙有可能得红腿病、烂皮病、胃肠病（腹水病）、歪头病等。其中在成蛙时期，歪头病造成的经济损失最为严重。此时，可以尝试使用牛蛙口服疫苗，对牛蛙进行治疗。

广州观星农业科技有限公司董事长舒锐

广州观星农业科技有限公司董事长舒锐表示，6月，公司与韶关政府达成2万亩养殖场地合作意向，并计划于今年计划和曲江、武江、仁化、始兴、乳源等多个区县签订合作协议，预计到2023年底实现韶关全覆盖。

漳州海之味生物科技有限公司总经理李寒晓

漳州海之味生物科技有限公司总经理李寒晓介绍了牛蛙产业痛点解决方案。她表示，尾水污染和抗生素不规范用药造成的药残问题，不解决意味着很难发展。应从种苗、饲料、养殖技术、尾水处理、流通、预制菜等产销全产业链对此进行尝试。

她介绍了海之味的牛蛙尾水处理方案：首先是收集池，用去皮机将排水中大量粘性蛙皮和丝状藻类及异物分离出水体流入集污池，集污池回收暂存养殖排放需处理的尾水及外源补充水。然后使用精滤机分离水体中大于70微米的固体颗粒物。再到气浮机进一步优化水体。之后，使用滚泥机脱去多余的水分形成大块泥团收集。水再进入生化桶，使水体达到可循环养殖利用。随后使用臭氧机、紫外线进行消毒杀藻，光分降解水体中的有机物含量。在植物区、除磷池，植物区将水体中的硝酸盐和磷酸盐充分吸收，使水体达到自然降解。全程无需化学药品参与良性循环。

保障牛蛙食品安全是首要任务，实施“从水域到餐桌”的全过程质量管理，特别要加强对幼苗期、水质、养殖、捕捞及运输等环节的质量管控，通过预防减少用药，养殖绿色健康安全的牛蛙。

厦门大学教授艾春香

“牛蛙产业全产业链标准化是确保牛蛙产品质量安全的重要抓手。构建牛蛙溯源系统，这样既可以为牛蛙食品安全保障积累经验，也有助找到相关的责任人。”厦门大学教授艾春香表示，完整的产业链配套是牛蛙产业发展的根基。经过六十多年的发展，现已形成了牛蛙选育、良种繁育、健康养殖、饲料、动保、流通、加工、销售、餐饮及预制菜等完整的产业链，有效地实现了一、二、三产业大融合，充分展现出了其自身的科学价值、食用价值、保健价值、生态价值。

广东源信饲料实业有限公司总监张涛

作为今年冲击年销饲料30万吨、牛蛙料15万吨的全国王牌企业，广东源信饲料实业有限公司是一家集研发、生产、销售于一体，专业生产牛蛙、鱼虾和畜禽饲料的企业。“影响水产品品质的主要因素有饲料、动保、养殖、流通、加工等方面。”公司总监张涛表示，源信建立了可溯源、可调控的生产链，为消费者送去放心、健康的食材，实现从饲料原料到餐桌美食的全产业链运营。

当前，预制菜火爆，牛蛙也成为了预制菜产业发展一大风口。餐饮巨头肯德基推出传奇港式风味牛蛙塔可成为行业风向标事件。广泛的消费群体为牛蛙预制菜发展奠定用户基础。当前，牛蛙流通90%以上是鲜活形式流入市场，牛蛙预制菜市场潜力巨大，众多企业推出多种新产品、新品牌，推动牛蛙成为下一个千亿元产值的国民网红水产品。

湛江国联水产开发股份有限公司采购总监许志远

湛江国联水产开发股份有限公司采购总监许志远介绍，国联发挥产业优势，从三方面入手掘金预制菜赛：一是打通牛蛙无公害养殖链路，从源头保障产品品质，以整合与服务为前提，以饲料业务为媒介，以优良产品为宗旨，技术服务全流程支持+品控服务全流程支持，构建“无公害养殖示范基地+饲料+优质农户+加工+流通”的牛蛙全产业链无公害养殖模式；二是开展加工工艺技术改良，破解冻蛙肉质难关，针对牛蛙加工存在肉质便柴、腥味重、存在黑线等问题，通过液氮冷冻工艺、腌制工艺等达到“锁鲜”保障食品品质；三是聚焦产品研发，针对不同渠道不断孵化牛蛙新单品。

现在年轻人餐桌上无蛙不欢，从牛蛙餐饮主题餐厅到各种大小饭店，均有牛蛙的身影，吃蛙成为一个新食尚。餐饮门店遍布全国，餐饮企业超5万家，形成了全民消费牛蛙格局。作为席卷大江南北的餐饮网红，很多年轻人排长队才能吃上一顿，牛蛙征服了年轻人的胃。

蛙来哒战略物资部总监牛文博

蛙来哒是一家创新型餐饮连锁企业，开创炭烤牛蛙品类，全国餐饮门店超过460家。蛙来哒战略物资部总监牛文博介绍，蛙来哒从已建立了牛蛙可追溯体系，打造牛蛙完善的食品安全管理体系，保障消费者餐桌的食品安全，是蛙来哒的责任与义务，也是有利于消费者身体健康，有利于行业发展的大事，蛙来哒会多开店、开好店，持续推动上游养殖生态发展，以高标准、高要求，引领行业向上发展。

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中国牛蛙产业高质量发展思想汇

参与嘉宾：

集美大学水产学院院长 张春晓

仲恺农业工程学院教授 黄燕华

广东源信饲料实业有限公司董事长 林天彪

福建咏蛙生物科技有限公司董事长 朱向荣

铭治集团总裁 张伟

漳州海之味生物科技有限公司总经理 李寒晓

主持人：诚一集团董事长 阳会军

多位行业大咖参加大会

韶关市委书记、市人大常委会主任陈少荣

中央广播电视总台广东总站党委副书记彭小毛

韶关市委副书记、市长陈志清

南方报业传媒集团编委、南方农村报社党委书记、总编辑严亮

广东省农业技术推广中心党委专职副书记刘胜敏

韶关市委常委、秘书长颜玉明

韶关市委常委、宣传部部长陈江帆

韶关市人大常委会副主任沈河民

韶关市政协副主席王德雄

集美大学水产学院院长张春晓

广东水产学会理事长、仲恺农业工程学院动物科技学院院长林蠡

中国水产科学研究院珠江水产研究所研究员谢骏

厦门大学教授艾春香

仲恺农业工程学院教授黄燕华

广东源信饲料实业有限公司董事长林天彪

海之味集团董事长陈泽雄

福建咏蛙生物科技有限公司董事长朱向荣

厦门兴牧威动物保健品有限公司总经理陈龙伟

恒兴股份总裁钟著夏

广东科绿饲料有限公司总经理林岳 

广东恒旺饲料有限公司总经理林映波

广东恒源饲料实业有限公司总经理林慰冰

东山县联泰饲料有限公司董事长林秋金

福建鹭江生物科技有限公司董事长方耀富

南通海泰生物科技有限公司董事长林旭埜

漳州鸿益食品冷冻有限公司董事长助理陈炜豪

汕头市澄海区荣信水产贸易有限公司董事长

汕头市澄海区牛蛙产业发展协会秘书长林秋荣

蛙来哒(广东)咨询管理有限公司采购总监牛文博

厦门惠盈动保集团有限公司董事长庄若飞

汕头市冠海水产科技有限公司董事长柯锐城

厦门福蛙饲料有限公司董事长叶福利

恒兴股份副总裁柯明木

恒兴股份总裁助理胡志锋

江门粤海饲料有限公司总经理陈伟师

铭治集团总裁张伟

湛江国联水产开发股份有限公司采购总监许志远

诚一集团董事长阳会军

广东天峰水产科技有限公司董事长黄雪峰

厦门海荣正生物科技有限公司总经理周清满 

江苏世昌农牧集团股份有限公司董事长袁珍虎

福建诸正生物科技有限公司总经理罗建忠

汕头市无边农业科技有限公司总经理林海鸿

广东品雀堂生物科技有限公司总经理江英涛

澳华集团价值交付中心副总监张宁

广东京基智农科技有限公司庄汉钦

南宁通威生物科技有限公司牛蛙事务部总经理赵国良

佛山市顺德区倬屿饲料有限公司总经理洪兆文

民昕集团董事长许愿斌

海盟集团总裁莫智常

正大投资股份有限公司水产品项目总监黄宗华

广东上上生物科技有限公司董事长李方根

汕头市和辉水产有限公司总经理林洲

广州观星农业科技有限公司董事长舒锐

北京渔经生物技术有限责任公司代表李金雁

蛙喔联合创始人刘建华

好兰劲餐饮管理有限公司(臻享無招牌)总经理林健鹏

揭阳普宁小汇餐饮有限公司（蛙有道）创始人王友强

北京辣椒很忙餐饮有限公司（蛙虾印象）创始人詹克丰

东莞市千佳客餐饮管理有限公司总经理匡经宜

广东澄莲饲料实业有限公司董事长助理林剑源

以及蛙小侠、哥老官、江西铁锅时代餐饮公司、苏州跃海食品集团有限公司、广州牛蛙强水产有限责任公司、佛山宵瑶餐饮管理有限公司韶关分公司、海大集团、新希望六和、旺海集团、利洋水产等牛蛙全产业链公司各位优秀代表。

战略合作单位

广东源信饲料实业有限公司

漳州海之味生物科技有限公司

国联水产集团

漳州鸿益食品冷冻有限公司

联合承办单位

厦门兴牧威动物保健品有限公司

蛙来哒(广东)咨询管理有限公司

广东科绿饲料有限公司

南通海泰生物科技有限公司

福建咏蛙生物科技有限公司

广东恒源饲料实业有限公司

广东诚一实业集团有限公司

协办单位

恒兴股份

广东恒旺饲料有限公司

汕头市冠海水产科技有限公司

广东澄莲饲料实业有限公司

铭治集团

支持单位

厦门惠盈动保集团有限公司

福建鹭江生物科技有限公司

佛山市金浦饲料实业有限公司

南宁通威生物科技有限公司

福建诸正生物科技有限公司

厦门福蛙饲料有限公司

北京勤邦科技股份有限公司

汕头市澄海区荣信水产贸易有限公司

东山县联泰饲料有限公司

厦门海荣正生物科技有限公司

广东天峰水产科技有限公司

佛山市顺德区倬屿饲料有限公司

澳华集团

广东粤海饲料集团股份有限公司

北京渔经生物技术有限责任公司

直播冠名

汕头市无边农业科技有限公司

广东品雀堂生物科技有限公司

广东京基智农科技有限公司

矿泉水冠名单位

BAP国际水产认证

 注:排名不分先后，按照报名合作时间为准

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