2023三文鱼产销大会在青海西宁开幕

▲ 2023三文鱼产销大会会议现场

▲ 青海省农业农村厅副厅长吴晓东

中国水产流通与加工协会会长崔和作《三文鱼生产与贸易分析》主题演讲。他指出，当前全球主要消费的鲑鳟鱼品种有：大西洋鲑、银鲑、帝王鲑、粉鲑、虹鳟、秋鲑等，根据来源可大致分为养殖和野生捕捞两大类。养殖鲑鳟鱼的全球产量近年来持续增长，2021年首次突破400万吨，其中鲑鱼占3/4，达到315万吨，鳟鱼占1/4，达95万吨。野生三文鱼的供应量较为波动，在80万~115万吨之间。中国鲑鳟鱼养殖产量过去十年持续在3万-4.5万吨之间波动，主要以虹鳟鱼为主，占95%。从规格上看，小规格鱼（小于3公斤）占养殖产量的75%，适合小规模企业；而大规格鱼占25%，适合大企业供应全国市场。除了国内养殖，中国消费者也大量依赖海外进口三文鱼。2022年，中国进口养殖大西洋鲑超过6.35万吨，主要来源于挪威、智利、澳大利亚、法罗群岛和英国等地。预计2023年进口量将继续增长，全年预计超过10万吨。未来预期显示，全球养殖大西洋鲑的产量增长率预计为4%。同时，大规格虹鳟的增量有望超过大西洋鲑。

挪威海产局中国内地及香港地区总监童安睿作《挪威三文鱼和鳟鱼的全球发展》主题演讲。他首先介绍了挪威海产品养殖模式与主要出口产品，并对未来的养殖与出口形势进行了预测：三文鱼出口量逐年增加，鳟鱼出口量在逐年减少。他还讲解了生长在挪威峡湾的挪威鳟鱼的进出口情况，以及在泰国、日本等市场上的良好表现。最后，他总结了大西洋三文鱼和鳟鱼在不同市场上的需求差异、市场表现以及营销推广计划。

淘宝天猫海鲜水产行业负责人杨光（暮紫）作《2023线上三文鱼消费趋势分析》主题演讲。在介绍三文鱼产业的宏观市场背景时，他指出，全球三文鱼需求持续回升，疫后需求复苏，三文鱼价格长期看好。中国市场作为潜力最大的三文鱼新兴市场，C端消费增长潜力巨大。在供给侧分析中，三文鱼供给受多重因素制约，原产国养殖牌照稀缺，供给呈现紧缺状态，业内分析机构ABGSC预计当供给增速小于8.8%时，三文鱼价格将维持上涨趋势。在需求侧分析中，中国三文鱼进口量激增，2023年1-6月中国进口冰鲜三文鱼同比增长89%。同时，不同细分人群对三文鱼品类的偏好差异明显，年轻人群、资深中产和新锐白领成为消费的主力军。他还总结了线上三文鱼消费的五大趋势，包括鲜切即食的三文鱼热度上升、消费者对原产地的偏好、多元化的消费场景、口味的丰富化以及年轻用户对健康和中国品牌的青睐。

山东财经大学工商管理学院教授窦大海作《预制菜的应用场景与产品研发》主题演讲。他表示，预制菜概念火爆，但也存在挑战。在B端，预制菜多应用于批发市场的原料菜、净菜、鲜切菜、调理菜等场景；在C端，多应用于团餐、外卖、家常菜等多样消费需求场景。他指出，B端预制菜市场增速超过需求增速，产能供应过剩。资本和企业对预制菜行业充满热情，但消费者存在观望和质疑。预制菜的未来发展需要注重中国制造和场景产品力的结合。他表示，将三文鱼与预制菜相结合，可以保持三文鱼的新鲜和营养。预制菜的包装和保存方式可以保持食材的新鲜度和营养价值，确保消费者享用到优质的三文鱼产品。此外，预制菜的多样性也为三文鱼的烹饪提供了更多的可能性。可以将三文鱼搭配各种调味料、蔬菜和米面类食材，制作出丰富多样的菜品，满足不同人群的口味需求。

马瑞奥食品科技（上海）有限公司中国区水产销售总监张黎骏作《三文鱼加工的智能化趋势》主题演讲。她提到了先进的食品分级技术，特别是在三文鱼分级和分送系统中的应用。这些技术能够实现对三文鱼的自动化分级，提高加工效率和品质。通过应用切段技术和机械手配重技术，可以实现对鱼柳的精准加工，减少浪费，提高利用率。“可持续性是食品生产的大趋势。”她指出，智能化趋势将推动三文鱼加工行业向更加高效、精确和可持续的方向发展。随着先进技术的发展和度的增加，将为行业带来更大的发展机遇。

爱乐水产（青岛）有限公司销售总监王小洁作《中国三文鱼（鲑鳟鱼）产业发展概况》主题演讲。她首先介绍了鲑鳟鱼养殖的概况，金鳟、山女鳟、白鲑鱼、亚东鲑、银鲑等都有养殖，但产量较低。全球虹鳟产量为92万吨，我国产量为4万吨，占全球产量的4.3%。大规格鲑鳟的年消费量从16万吨下降至10万吨（受新冠疫情影响），但总产值并未受到影响。虹鳟在市场上得到高度认可，产品形态多样，销售价格持续上涨。大规格的三文鱼主要以生食形式在餐厅消费为主。同时，三文鱼加工企业也开发生产了多种三文鱼相关产品。鲜切三文鱼门店出现爆发式增长，一些知名品牌已在2023年开设了数百家门店。她还提到，二倍体中等规格的虹鳟主要以鲜活鱼销售为主，小规格虹鳟鱼的销售模式正在探索中。王小洁总结了中国三文鱼产业的未来发展趋势，指出虽然产量不高，但三文鱼市场受到高度认可，产品多样化，销售价格合理，消费模式也在不断拓展和创新。

青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司常务副总经理罗方作《可持续性三文鱼养殖》主题演讲。他首先介绍了可持续性发展的概念，并表示三文鱼养殖是可持续性高的动物蛋白质生产方式。围绕三文鱼可持续性养殖的热点话题，他分别从饲料端、设备端、路基养殖和大水面网箱四个角度进行了实际案例列举，讲述了龙羊峡在可持续性发展中付出的努力和获得的成绩。他希望，产销双方能共同打造负责任养殖方式和健康消费观，共同携手推动中国三文鱼养殖的可持续发展。

青岛森科特智能仪器有限公司业务部主管秦鹏飞作《水产养殖智能装备在中国三文鱼养殖中的应用》主题演讲。他在演讲中介绍了智能化设备在养殖过程中的应用，包括雷达光电系统、海洋立体剖面观测系统、水下聚鱼灯、生物量监测系统、网衣清洗系统、集控系统等。这些智能化设备能够提供科学精准的监测和管理养殖环境，该应用能有效提升养殖过程的科学化和智能化水平，同时精准的数据和管理手段，有助于提高养殖效益，助力企业可持续发展。