年轻人排队去这家中医馆吃饭，养生餐饮暗藏新机遇？

太火了，年轻人在这家中餐馆排队吃饭！健康餐饮蕴藏新机遇？

没想到，居然是一家中药店打败了内部餐饮业。

在“去中药房配酸梅汤”流行之后，年轻人纷纷排队去一家中餐馆吃饭！

近日，河南郑州一家中餐馆的“养生”餐厅火了！

里面卖六珍菌过桥米线、茯苓煎饼、山药葛根玉米羹等各类有中药成分的养生主食、汤粥和茶点，涵盖一日三餐！

据说，这些补益饮食具有不同的功能，如健脾胃、促进消化、减肥和降糖。来吃保健食品的人每天都在门口排队。

网友惊呼：“求你了！在全国开连锁店！”“吃完这顿饭，感觉老健康了，建议全国推广。

养生餐的普及，隐藏着年轻人普遍存在的健康和食品安全焦虑。那么，养生餐饮会利用这一点，迎来新的趋势吗？

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年轻人又排队

去中药馆吃饭！

如今最火的饮料探店，不是网红奶茶店，而是一家中药店！

最近，“中药版酸梅汤”突然火了起来，“从中餐馆买酸梅汤的”话题占据了各大平台的热搜榜。此外，由于酸梅汤的网上订单量大，一些医院的服务器已经挤爆了，工程师们不得不连夜抢修。

没想到，这阵风，这么快就刮到了在中药馆吃饭！

这几天，河南郑州的东极堂挤满了来打卡、吃滋补健体的年轻人！

1、开在中药馆的餐厅，供应一日三餐

“我们也没想到这么多人，酸梅汤已经卖断货了，很多餐食都来不及做。

大家从网络上知道了我们这个食养厨房，都来体验这个食养药膳、茶饮、甜品之类的。目前的接待量已经达到了300人次，来我们这儿体验这个食养药膳的人，都已经排到大门口了，年轻人比较多。”

东济堂的工作人员也觉得很诧异，他们店的“食养厨房”突然就火了。

这个食养厨房位于该药馆的一楼大厅，是店中店的形式，有正规的餐饮营业执照。餐厅的营业时间是从早上8点，到下午6点，三餐都有。

大厅里陈列着有名的中医药材和摆件，卖一些艾草贴、刮痧板等周边，还有“手工煎药房”，环境古朴自然，可以闻到淡淡的药香。用顾客的话说就是：“人间烟火气还带着中药味。”

2、卖茯苓煎饼、烤秋梨等，六珍菌米线18元/碗

这个“食养厨房”主要卖各类主食、汤粥和养生茶点。

主食包括六珍菌过桥米线、龙须面、荞麦面，都是18元一碗，还有菌菇馄饨，20元一碗；南瓜、山药、茯苓味的煎饼，6元一个；以及黑高粱、黄玉米的窝窝头，3.5元一个。

汤粥有砂锅菌菇汤、小吊梨汤、山药葛根玉米羹、山药羹等，都是16元一碗；时下爆火的酸梅汤是6块一包；常见的小米南瓜粥5元一碗。

茶点则有龟苓玫瑰膏、酸梅桂花糕都是18元一份；山楂、红枣、黑芝麻等多种口味的蛋仔，16元一份；还有大炉子烤梨，6元一个。

“窝窝头和菜饼是家里做的那种味道，荞麦面的味道挺清淡的，有点像小时候妈妈煮的挂面汤，感觉很健康。”多位顾客反映。

大厅还提供免费的秋季润肺茶，茶里有北沙参、麦冬、枸杞、桂花、桑白皮等中药材，养阴润肺，清心润燥。

3、每天都大排长队！网友：建议全国推广

东济堂的厨房在社交平台上爆火，引来不少人来打卡。

早上11点的时候，顾客就已经排到了大门口了，排到100多号了，排队的人里不乏背着书包的大学生。

据店员介绍，这里的药膳有健脾胃、促消化、减肥、降糖等多种功效，还会根据二十四节气变化，去提供不同的养生餐食。

网友逗趣称：“到时候，跌倒损伤的一桌、结石的一桌、肾虚的一桌……这不，病友搭子不就来了吗？！”

“餐馆做梦也想不到，干掉自己的不是同行，竟然是中医馆；学医的做梦也想不到，职业的尽头竟然是厨子！”

也有不少网友纷纷羡慕地表示：“吃完这顿饭，感觉身心都变健康了。”“求求全国遍地开花吧，这不比预制菜好上一百倍啊！”“我们建议，全国开连锁！”

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不只中药餐饮......

养生已经成为年轻人的一种流行生活方式，越来越多的人主动维护健康、珍惜身体。

根据2021年《Z世代健康消费研究报告》，超过90%的年轻人已经形成了健康意识。在健康环境的影响下，许多年轻人将养生视为一种“时尚潮流”。

健康与养生领域逐渐成为一个热门话题。

根据《2017-2022中国健康养生产业市场发展现状及投资前景预测报告》的数据，目前中国健康养生市场规模已突破万亿元，平均每年每个城市居民用于健康养生的支出超过1000元，18-35岁的年轻人占比高达83.7%。

在这种养生趋势下，不仅餐饮品牌想要抢夺一波红利，还推出了许多与健康相关的食品和茶饮，如健康火锅、养生猪肚鸡、椰子鸡等；

非餐饮品牌也想在跨界市场分一杯羹，尤其是贴着天然“养生标签”的中药品牌。在“药食同源”理念的推动下，他们无疑是竞争中的“种子选手”。

如今，餐饮行业涌现出一大批中医药+创新融合品类。

1、中药+咖啡，代表品牌：同仁堂知嘛健康

以老字号同仁堂为例，2020年同仁堂就开始尝试中药+咖啡业态，打造了知嘛健康品牌，曾在多地开出十余家门店。

产品不仅有益母草玫瑰拿铁、山楂陈皮美式等较常规产品，还有罗汉果美式、人参冷萃特调、姜黄燕麦拿铁、枸杞拿铁等中药特色饮品。

2021年知名品牌张仲景也在郑州跨界创新，推出了“养生咖啡”，产品有山楂美式、山药奶盖美式、桂圆拿铁、燕麦拿铁等。

不过，虽然打的是养生概念，但张仲景咖啡菜单内涵盖的“中药成分”并不高，更多的是一些果酱。

除了中药巨头跨界打造的新品类，许多小中药店也推出了相关中药咖啡。

且这些年随着中药咖啡的爆红，不少城市已经涌现出了一些主打中药咖啡的独立咖啡品牌，比如广州罐煮咖啡、主打“冰中式”的良心中药茶水铺，深圳主打龟苓膏拿铁的永乐堂咖啡，哈尔滨中医院的“望闻问品本草堂”......

这一类中药咖啡店的装修风格类似，均以传统中式风格为主，常常配有中式药铺名和匾额，或者直接设在中医馆旁边或里面，借势中医馆流量拉生意。

2、中药+快餐、烘焙，代表品牌：东济堂、四气五味

近日，抖音平台上爆出了一则#郑州中医馆食堂爆满#的热搜，目前新闻热度已超200万，讲的就是典型中药+快餐案例。

这个郑州中医馆据网友透露叫东济堂，门店开了一家养生食堂，主打的就是中药养生餐饮，不仅有养生面食、养生煎饼，还有养生汤粥、养生茶点。“我们按照二十四节气做餐食。”“我们希望让患者诊疗的同时吃得健康。”

除此之外，杭州还有一家名叫“四气五味药食无界灵感烘焙局”的中药面包店，主打一个药食同源。据说是中医学女硕士跨界做面包，把中医药文化结合烘焙，将食补药材加入烘焙面包中，主打茼蒿芝麻裸蛋糕、黄精黑芝麻吐司等。

在这个年轻人“一边熬夜，一边养生”的当下，中药+品类成为许多餐饮品牌创新的方向之一。

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餐饮+中药是个好出路？

既然当下年轻人养生概念这么火，中药奶茶销量如此火爆，这是否意味着餐饮人也能够跟随分一杯羹呢？

无疑，养生是一个好赛道。而且，随着Z世代年轻人越来越成为养生市场消费主力，未来还会涌现更多的养生赛道机遇。然而，想要真正做好养生餐饮并不容易。

以当下餐饮养生细分赛道中最火爆的中药奶茶为例。

2021年养生茶饮椿风去年门店已超百家，如今却只剩99家。荷田水铺目前查不到门店数，炖物24章2021年就已经有11家门店，如今门店数也不过21家，两年不过新增门店10家。至于背靠同仁堂的知嘛健康，如今也不到12家。

很显然，要想做好中药+餐饮并不容易，而且因为涉及“医疗”层面，中药+餐饮还必须注意以下几个点：

1、避免“治病”层面的宣传，不能突破药食同源目录

众所周知，中医博大精深，涉及范围很广，每一种中药材都有对应医治的病症。

餐饮人如果想要吃这一块红利蛋糕，就必须对要对中药、具体的消费者个体有着充分的了解，把控好药材范围，不能突破药食同源目录。

同时，产品还要避免宣传任何治疗效果，最多提及养生效果，比如熬夜、瘦身、美白之类等，避免消费者将产品当成药使用。

而且，正如不少知名医生提醒所言，尽管养生餐饮适合大多数人进行日常保健，但总有特殊人员不适合，如何筛选出这群人也是个问题。

餐饮+中药并不像大众餐饮，必须具备一定知识，入局门槛并不低。

2、产品口味问题需解决，特别是中药+咖啡/奶茶

餐饮核心是产品，而口味却是衡量产品好坏的核心坐标。如果说，餐品口味是1，那其他都是0。而养生茶饮最大弊端就是产品口感口味方面“先天不足”。

以同仁堂出品的知嘛健康咖啡为例，不少消费者就在大众点评上评价道，“口味真的是一言难尽，如果想尝试养生咖啡，大可不必，豆子很差”“不好喝，一股中药味”……口味不好，自然复购率就低。

这种餐品口味的“难以言喻”，正是阻碍“中药+餐饮”品类发展的核心要素。

而且，中药+茶咖还存在另一个问题。正如一位中药咖啡店店员所言，“如果中药材风味不突出，就很容易让人觉得中药咖啡只是个噱头，但如果中药材风味过于突出，又会有很多消费者其实接受不了。”因此，如何把控这种平衡也是问题。

3、餐饮定价要格外谨慎，太高不行，太低也不行

选品如选命，定价定生死。餐品+中药品类尤甚。

价格太高不行。因为，餐饮养生是门玄学。虽然食补的确是历经千年流传下来的优质养生方法。但是通过喝上一杯养生茶饮或者偶尔吃几顿饭来养生，难以看见效果。

对于消费者而言，高价格的背后价值他根本无法感知。

正因如此，消费者很容易就觉得所谓养生就是个噱头，和收智商税的“儿童酱油”别无二致，进而产生“拒绝购买”的想法。

价格太低也不行，过于廉价会给人一种“无法信任”的感觉。

最重要的是，当下年轻人的养生需求是间歇式的，开始的容易，放弃速度也很快，噱头十足，但后劲不够，复购很难。

新华网发布的《Z世代营养消费趋势报告》就显示，超过半数的“Z世代”表示科学营养的膳食生活方式坚持几天就容易放弃。

由此可见，中药+餐饮这块养生蛋糕虽大，但并不好啃。

餐饮人如果真想要涉足的话，如何掘金这个养生赛道，结合中医药食同源理念，打造相匹配的产品，改善产品口味，不断更新迭代，都是需要重点思考的问题。

写在最后：

年轻人在哪儿，餐饮的生意就在哪儿。

酸梅汤和中医馆药膳在年轻人中突然爆火，或者意味着养生的消费风口正在蔓延到餐饮行业。

在年轻人的焦虑下、在“药食同源”的积淀中，中医文化+餐饮文化的重新结合，也许暗藏了新的餐饮机遇，一个新业态可能即将流行起来。

各位餐饮人，你们认为这会是新的行业机会吗？

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