内卷之下，奈雪有哪些创新实践与思考？
来源丨咖门 编排丨晨曦
出品丨零售商业财经 ID：Retail-Finance
近两年，“中国茶”热度持续走高，一直坚持中国茶创新的奈雪，有哪些新动作、新思考？
在12月4日的咖门“万有饮力”大会现场，奈雪的茶创始人彭心分享了《做茶文化走向世界的创新者和推动者》。
这次分享，总结了奈雪过去八年的成长，同时也分享了内卷之下，奈雪的创新实践与思考。（以下为演讲实录，有删节）
之前，我和很多朋友一起探讨，大家都会觉得“今年真的很不容易”，但第二年又会觉得更难。所以今年大会的主题“保持定力，成为自己”，也是我对自己八年来的回顾和总结。9年以前，我们在思考做一个怎么样品牌时，就非常坚定地希望成为一个走向世界、成为更多人生活方式的品牌。
我记得那时候去购物中心开奈雪第一家店，和业主提出能否开在星巴克隔壁，很多业主都是断然拒绝的。大家会觉得，茶饮怎么会成为商务人士的选择呢？那是小朋友的流行之物罢了。奈雪通过8年对品牌的坚持、对空间的坚持，今天的门店开在了商业体最好的位置，也不只是小朋友喝的一杯饮料，而成为了更多人日常的生活方式。如今，奈雪在100多个城市开设了1400多家直营门店，线上有超过7500万会员，有了非常好的基础。一直以来，奈雪从品牌诞生那天起，就想让更多年轻人了解茶，爱上茶。新茶饮行业是年轻人接近茶和接受茶的一个窗口。一杯茶品好喝，因为用了好食材、新鲜水果，更重要的是里面的好茶。奈雪在茶的挖掘和坚持上，做了很多动作。中国茶有非常好的根基，和国外茶最大的差别就是天然香。希望品牌真正落到根，在茶上做更多探索。
一杯好茶就和一支香水一样，有不同的前、中、后调的体验。到今天，我们依然认为，好的产品、不断升级的产品，才能不断抓住顾客。顾客的产品需求是会变化的。比如年纪小的用户喜欢喝口感丰富的奶茶；奈雪的主力客群是20～30岁的群体，他们喜欢鲜果茶产品，35岁左右的用户则更青睐纯茶产品。奈雪是行业里少数坚持做空间的。从创立起线下门店就始终保持有座位。
我们认为，茶一定是人和人之间的连接器。尤其是在南方，喝茶是好朋友或者商务伙伴交流的方式，无论是过去还是未来，这一点不会变。所以，当消费者需要一个地方坐下来喝一杯茶的时候，我们希望TA首先想到的是奈雪。
茶饮这个行业，这么多年以后，终于不单单是一杯饮料了，而是回归到了一杯茶。我们发现，年轻用户越来越喜爱“茶”。今年年初，我们上了一支龙井奶茶，没有做任何联名，当时还很忐忑，结果真的很受消费者喜爱，成了销量Top榜，很快就上了热搜。
今年，我们还开了奈雪茶院，也是基于对消费需求的洞察和满足。我们发现，奈雪纯茶的产品卖得越来越好，超过30岁的用户，对纯茶的诉求越来越高，但是没有一个很好的茶叶零售渠道满足他们的需求，所以开了茶院，让消费者简单的买茶和轻松的喝茶。在茶院，我们一如既往的坚持对空间的探索，从宋代美学里提取了非常多人文元素，体现在门店细节。产品上主打一席纯茶、轻乳茶，所有的零售茶叶都是5元一罐，给消费者轻松的选择。目前，我们开了4家茶院，消费反馈也还不错，说明有更多探索的可能性。今年年初，很多朋友探讨说，茶饮这个行业把创新做到了极致，也卷到了极致，别的行业一个月上一次新品都不错了，茶饮行业一周都不止上一个新品。我们尝试对经典产品进行升级。有一些产品之所以被称为经典，确实有它的原因。就像珍珠奶茶，不论流行鲜果茶、还是轻乳茶，珍珠奶茶都能保持不错的销量。包括奈雪，珍珠奶茶也是销售Top榜产品。所以我们做了和范特西的联名，推出更适合当下年轻人喝的珍珠奶茶，用好茶和鲜奶做的，更健康。经典产品永远不应该被忽视，要不断升级和打深消费认知。
我有体感，用户对产品的复购越高，才会对糖和食材提出更高的需求。这对于茶饮行业也意味着，喝一杯茶饮，已经成为消费者的生活日常，这对品牌是非常好的机会。曾经创办奈雪的时候，整个行业还是以手工为主，茶叶是手工泡的，SOP是人脑记的，所有都是靠人工。
培养一个门店伙伴，至少需要三个月；要求他高效，起码需要半年。几年前我们第一次出海开店，就遇到了挑战，营业额很高，但很难有利润。后来，我们就成立了科技公司，有了几百人的IT团队，做硬件、软件的自研。伙伴不需要记SOP了，产品也变得更加稳定了。我们现在做的事情，就是不断依靠科技手段，实现自动决策、解放店长，这样出海就有更好的基础。行业里很多品牌都开启了国际化路程，我们选了比较近的东南亚市场。泰国的第一家直营门店已经试业了。
我们选择了用直营，也是比较难的方式，开始了国际化之路。因为和各个国家的从业者都有过交流，在他们的眼里，奶茶是一门很好的生意，也是非常受年轻人喜欢的流行饮品。但在国际商业市场上，还没有一个打出名气的中国奶茶品牌。奈雪要做的，就是开在国外购物中心最好的位置、星巴克的隔壁。希望不单单是海外华人喜欢喝，也希望成为当地年轻人喜爱的生活方式。今天可以确定，我们在一个非常大的赛道上，虽然挑战很多，但机会也特别多。其实人生就是一场旅程，在这么一个时代，和团队、和同业者一起体验，不断创新，一起共同进步。
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