本文转载自：东京烘焙职业人
今日看点：
● 品牌新动作！
1.蓝瓶咖啡开设内地首辆「蓝瓶咖啡车」
2.瑞幸咖啡在青岛成立食品公司
3.茶颜悦色最大门店开业，占地面积1000平米
4.蜜雪冰城香港首店试营业，价格进一步下降
5.pidan旗下猫咪更友好咖啡馆「sorry dog」开业
● 围观行业动态！
1.零蔗糖烘焙品牌「鹤所」完成数千万元Pre-A轮融资
2.德国烘焙品牌Milano Vice获900万美元A轮融资
3.咖啡经济火热，数据显示国内广东咖啡相关企业数量最多
● 产品上新了！
1.西树泡芙【草莓抹茶巴斯克泡芙】
2.猫咪面团【罗勒kiri猪肉脯吐司】
3.詹记新品!本周上新，巧克力脑袋快来
4.Basdban巴适得板【肉桂苹果酥】
5.㞭客烘焙圣诞红大大礼包来喽
6.不晚面包店【超开心果蔓越莓肉桂卷】
7.Hibake是【肉桂卷】味儿的圣诞了
8.鹿松卡乐比联名三奶蛋糕上线
9.欢牛蛋糕屋圣诞限定巧克力平安果
10.Cycle&Cycle X Nibbo 联名
11.广莲申 X seesaw联名推出新品
12.奈雪 X FUZZYCREW「霸气车厘子」系列
● 海外资讯来！
1.东京台场日航大酒店出售情人节限量
2.Snack Me Squirrel推出新年饼干礼盒
3.东京香蕉和迪士尼联手打造的幸福甜品店
4.JR东十字车站红豆甜品博览会
5.Baguette Rabbit将推出以冬季限定产品
6.Grandir限量推出融合日本食材的5款商品
品牌新动作！
1.蓝瓶咖啡开设内地首辆「蓝瓶咖啡车」
近日，Blue Bottle Coffee蓝瓶咖啡在杭州西湖边湖开设了内地首辆蓝瓶咖啡车。咖啡车为蓝瓶咖啡于2011年推出的长期项目，先后在美国、日本、韩国等地开设，此次杭州站为欧洲ERIBA Touring系列60周年纪念款，为期三个月。（TOPBRAND）
品牌解析：
通过咖啡车，蓝瓶咖啡可以在更多的地方提供优质咖啡，并与消费者进行更直接的交流。
2.瑞幸咖啡在青岛成立食品公司
企查查信息显示，瑞幸咖啡食品（青岛）有限公司近日成立，法定代表人为夏伟，注册资本5000万美元，经营范围涉及食品生产、食品销售、饮料生产，茶叶制品生产、食品进出口、食用农产品初加工技术开发等。据了解，该公司由瑞幸咖啡烘焙（香港）有限公司全资控股。
品牌解析：
瑞幸咖啡近年来在中国市场迅速扩张，通过涉足食品领域，瑞幸咖啡不仅可以增加产品线，提高盈利能力，
3.茶颜悦色最大门店开业，占地面积1000平米
赢商网消息，近日，茶颜悦色天下粮仓概念店在长沙古城太平老街正式开业，该门店由两栋相连的公馆式建筑组成，拥有1000平方米的占地面积，是茶颜悦色迄今为止最大的门店。
目前，天下粮仓概念店内，前栋入驻了茶颜悦色的茶咖子品牌鸳央咖啡，后院则为中式茶馆子品牌小神闲茶馆。
品牌解析：
大型门店可以提供更丰富的产品选择和更好的消费体验，吸引更多消费者。
4.蜜雪冰城香港首店试营业，价格进一步下降
红餐网消息，12月17日，蜜雪冰城香港首店在旺角弥敦道银行中心广场正式开业。据门店菜单显示，香港店的产品与内地店基本一致，产品共分为5类，分别是真果茶系列、雪顶&纯茶系列、奶茶&特饮系列、冰淇淋与茶系列、鲜萃蜜雪咖啡，共计有28个SKU，产品价格从5到20港元不等。据了解，此前蜜雪冰城曾在香港当地调研了价格问题，最终决定了进一步降低价格，降价幅度达10%。
品牌解析：
进入香港市场并降低价格，是蜜雪冰城拓展市场和吸引更多消费者的重要策略
5.pidan旗下猫咪更友好咖啡馆「sorry dog」开业
近日，宠物品牌pidan旗下猫咪更友好咖啡馆sorry dog在上海开业。该店的猫咪更友好理念体现在基础设施及综合服务上，提供私密猫箱、猫碗架和牵引绳环扣等宠物友好物品。（IBrandi品创）
品牌解析：
咖啡馆的开设不仅可以吸引更多爱猫人士，增加品牌的曝光度，还可以为消费者提供更丰富的消费体验
看行业热点！
1.零蔗糖烘焙品牌「鹤所」完成数千万元Pre-A轮融资
36氪消息，零蔗糖烘焙品牌「鹤所」已于近日完成数千万元Pre-A轮融资，由麟阁创投独家投资。本轮融资将用于加速门店拓展、产品研发和组织升级等。公开信息显示，鹤所成立于2021年，主打低糖、零蔗糖的烘焙产品，目前已有5家门店，选址均围绕家庭消费场景的社区型超市。
品牌解析：
消费者对于健康饮食的和追求，零蔗糖烘焙市场有望成为未来烘焙行业的一个重要发展方向。
2.德国烘焙品牌Milano Vice获900万美元A轮融资
近日，德国烘焙品牌Milano Vice在其A轮融资中筹集了900万美元，由美国Coefficient Capital领投，Geschwister Oetker和Speedinvest参投。Milano Vice成立于2022年，其运营模式有点类似于云厨房模式，与其他餐饮品牌和连锁店合作，并提供配送服务。（品牌方舟）
品牌解析：
对于高品质烘焙产品和健康食品市场的看好。
3.咖啡经济火热，数据显示国内广东咖啡相关企业数量最多
据近日报道，中国已反超美国，成为全球拥有品牌咖啡店最多的国家。咖啡经济的火热带动了整个行业规模的发展。爱企查数据显示，截至目前，国内现存约20万家“咖啡”相关企业。2023年以来，新增注册企业超4.5万家。
从地域分布来看，广东以3万余家位列区域首位；云南以及江苏分列第二、三位。从成立时间来看，约有12万家咖啡相关企业注册于近5年内，占比超六成。从企业类型来看，有超12万家企业类型为个体工商户，占比超七成。、
品牌解析：
国内咖啡市场的潜力和发展空间，未来有望吸引更多企业和投资者进入该领域。
产品上新了！
1.西树泡芙【草莓抹茶巴斯克泡芙】
西树泡芙带来超有节日感的新品。
草莓奶油奶酪，草莓果酱含真实颗粒，融入芝士酱和纯动物淡奶油，酸甜风味，更香浓。
抹茶巴斯克蛋糕，在泡芙里加入芝士蛋糕块!独特配方，饱满绵软的外表下，是细腻轻盈的新口感，像一颗圆鼓鼓的圣诞树，美味、颜值和氛围感都拉满啦。
品牌解析：
将草莓、抹茶和巴斯克融合在一起，口感丰富，层次分明，为消费者带来全新的味觉体验。
2.猫咪面团【罗勒kiri猪肉脯吐司】
罗勒kiri猪肉脯吐司是一种融合了多种食材的美食。它的主要成分包括猪肉脯和罗勒叶，搭配kiri奶酪制作而成。在口感上，猪肉脯的鲜美与罗勒叶的清新相互映衬，而kiri奶酪的加入则为其增添了丰富的层次感和浓郁的奶香。
猪肉脯的嚼劲与罗勒叶的清新相互补充，而kiri奶酪则为整个吐司增添了浓郁的奶香。
品牌解析：
打造产品不要尝试讨好所有人
3.詹记新品!本周上新，巧克力脑袋快来
本周要上新2款产品，给你们一点小提示：
新品1：一口爆浆，口感丰富，搭配有嚼劲的黑
糖珍珠，一口下去，浓郁丝滑
新品2：甄选进口可可，黑巧流心的内馅，酥脆
爆浆，不甜不腻。
品牌解析：
冬天就应该是巧克力味道的
4.Basdban巴适得板【肉桂苹果酥】
热烘烘的肉桂苹果酥，比肉桂卷来得温油!
金酥皮上小叶弯，千层酥皮薄胜纸个浑圆，包住被肉桂和白兰地浸润的红富士，玲珑酸甜!酥酥酥酥入口，一定缓解得了你年终总结还没写完的愁!
上海&成都 同步上架。
品牌解析：
结合了肉桂的香气和苹果的清甜，呈现出一种独特的风味。
5.㞭客烘焙圣诞红大大礼包来喽
㞭客烘焙圣诞红大大礼包来喽！
好看更好吃，氛围感必备，甜入人心的礼物真的很难不爱，赶快为你的心上人安排上吧。
品牌解析：
多样化的烘焙产品和优质的服务而受到消费者的喜爱
6.不晚面包店【超开心果蔓越莓肉桂卷】
上面是浓郁的开心果奶油，下面是肉桂卷(不是酥皮的!)，面包体是那种软体暖呼呼!配上湿润的开心果奶油~超级满足!爱肉桂和开心果的伙伴们可以无脑冲!
品牌解析：
这种创新的产品设计，旨在满足消费者对多样化口味的需求
7.Hibake是【肉桂卷】味儿的圣诞了
肉桂，是坠早被人类使用的香料之一。其独特的香气和味道备受人们喜爱，Hibake将肉桂粉揉进了，一圈一圈起酥的丹麦面团，由外至内的口感，从酥脆到柔软，肉桂香丝滑入口，精选优质产地肉桂粉，桂香浓郁，核桃和扁桃仁增添果干香气。
品牌解析：
增加节日氛围，吸引更多消费者
8.鹿松卡乐比联名三奶蛋糕上线
@ 卡乐比 Calbee @VITAPARK 联合活动(城市绿行计划] 松松参与其中!
联名产品 #羽衣甘蓝麦片三奶蛋糕 已在门店上线!
品牌解析：
合作模式不仅有助于提升双方品牌的知名度和影响力，也有助于满足消费者对于新奇、高品质产品的需求。
9.欢牛蛋糕屋圣诞限定巧克力平安果
欢牛经典-平安果稳稳回归，纯可可脂的巧克力制作平果外壳，抹茶蛋糕胚+现熬草莓果酱，咔吱的巧克力脆壳配上动物奶油的丝滑，果酱的酸甜，蛋糕的松软!好满足!!
品牌解析：
季节性产品方面的创新和敏锐度
10.Cycle&Cycle X Nibbo 联名
12月的每一天都与巧克力有关，在这个临近圣诞的日子了，CycleCycle将携手精品巧克力品牌 @Nibbo，在寒冷的冬日里吃到好吃的巧克力，与用心制作的面包来感受那份甜蜜，是Nibbo x CycleCycle在这个冬天里，可以共同做到的一些小事。
Nibbo专注于呈现巧克力风味的多样性，让喜欢巧克力的朋友，能品尝到一块好的巧克力同时，还能了解到可可的来源与制作工艺，用自己的方法来呈现擅长领域的美好，这就是CvcleCvcle与 Nibbo的共同点。
冬至快乐，今日上新！
1.全门店上架Nibbo x CycleCycle联名树莓奶巧，清新果香顺滑的黑巧质感。
2.雪山可可胖拿滋，70%的进口黑巧融入淡奶油，加上联名树莓奶巧点缀，每一口都满足。
3.云朵生椰热可可，微苦醇厚，回味丝丝椰香。
品牌解析：
通过这种跨界合作，共同打造出具有独特魅力的产品。
11.广莲申 X seesaw联名推出新品
大吉大“栗”、果真开心。清甜开心果+整颗栗子携手带来的快乐，感受顺滑的慕斯蛋糕，一品尝甜栗的饱满香甜。
Seesaw联名限定：焦糖融雪咖啡慕斯+吉栗开心慕斯蛋糕吗，Drity杯+限定小提篮、伴你整个冬季。
品牌解析：
新品将满足消费者对于健康、美味的点心的需求
12.奈雪✖️FUZZYCREW「霸气车厘子」系列
奈雪✖️FUZZYCREW，「霸气车厘子」系列今日全国上线，精选新鲜智利车厘子，果肉升级加量！
霸气豪华车厘子：豪华车厘子奶油顶，足足8颗新鲜车厘子，颗颗肉厚饱满多汁，奶油丝滑香甜，奶香四溢；底部车厘子果肉加量约33%，果肉饱满，每一口都能吸到清甜车厘子，口感层次超丰富；选用福建高香品种，裹藏幽幽焙火香的金牡丹茶底，搭配车厘子制成冰沙，更显茶中花蜜香；一杯喝到果香、茶香、花蜜香、奶香，带给味蕾多重享受。
车厘子魔法棒：香软的面包体，细腻丝滑奶油，搭配点缀三大颗新鲜车厘子，甜而不腻，给足节日氛围感！
品牌解析：
许多品牌将下一步的战略目标瞄准下沉市场的消费升级
海外资讯来！
1.东京台场日航大酒店出售情人节限量
提供“享受东京、在东京放松”的时光的东京台场日航大酒店将于2024年2月1日（星期四）至2月14日开业，出售情人节限量版巧克力糖果和面包。
◆草莓和巧克力丹麦：草莓丹麦现已在情人节限时推出。酥脆的丹麦糕点，上面铺有醇厚的巧克力蛋奶冻和鲜红的草莓，上面还有巧克力蛋奶冻和鲜奶油的浓郁奶油混合物。可爱的丹麦面包，酸甜的草莓，衬托出巧克力的优雅香气。
◆巧克力蔓越莓硬面包：面包最适合情人节了，苦甜可可揉成的法棍面团，香气和口感都讲究，里面有大量的巧克力片，酸甜的蔓越莓，还有香脆的核桃。
◆Chocolate Cru：可以享受两种不同的口味：带有浓郁可可香气的苦巧克力生巧克力，以及红宝石巧克力制成的生巧克力，颜色绚丽，带有果香。味道浓郁、口感顺滑、沉浸在可可余味中的奢华甜点。
◆异国情调巧克力焦糖慕斯：苦涩的巧克力慕斯搭配奶油巧克力和浓郁的焦糖奶油，搭配松软香甜的椰子酥皮面团。享受顶级奶油芒果激情的果味和巧克力的和谐。
品牌解析：
判断用户是否产生兴趣的指标：曝光点击率，停留时长，互动率，加粉率，购物车点击率
2.Snack Me Squirrel推出新年饼干礼盒
●黄油香雪人饼干：可以享受国产黄油的奢华的大雪人饼干。使用有机糖作为甜味剂，法国盖朗德盐增添了鲜明的口音。
●浓郁可可六角星饼干：面团由国产面粉和黄油制成，上面撒有来自荷兰的有机可可粉和来自秘鲁的有机可可粒。具有浓郁可可味的星形饼干。
●松鼠标志手套饼干：一种特殊的饼干，手套上刻有 Snack Me Squirrel 标志，罐盖上也刻有 Snack Me Squirrel 标志。添加杏仁粉，烘烤至质地轻薄酥脆，风味极佳。
●俄罗斯覆盆子饼干：宝石般的覆盆子果酱被雪花包围着。饼干的酥脆口感与果酱的湿润口感形成鲜明对比，酸甜的平衡非常绝妙。
●佛罗伦萨棒素色：其美味的秘诀在于，饼干面团和杏仁牛轧糖面团在烘烤后混合在一起，然后烘烤两次。感受脆和粘的质地差异。
●核桃可可核桃饼干：我们在轻薄酥脆的面团中添加了切碎的核桃，当您咬下去时会产生新的发现和惊喜。您可以享受可可的适度苦味和核桃的存在。
●紫薯酥：我们使用大量的紫薯粉，为您带来美味的天然香气和风味。纯素饼干，质地酥脆芬芳。
●切达干酪和豪达干酪饼干：具有浓郁牛奶味和微酸味的切达干酪和口感醇厚的高达干酪的混合物。您可以享受到凸显每种奶酪特性的浓郁风味。
●南瓜茶饼干
北海道小麦和国产黄油与芳香的伯爵茶和甜南瓜相结合。红茶和南瓜的不寻常组合非常适合冬天。
●入口即化的顺滑咸焦糖腰果：腰果包裹着咸焦糖，由北海道四叶牛奶和芬芳的可可脂制成。享受可可脂在口中顺滑融化的感觉。
品牌解析：
场景消费，混合经营成为了烘焙行业发展趋势
3.东京香蕉和迪士尼联手打造的幸福甜品店
“米老鼠/银座焦糖蛋糕”是一款松软、轻柔烘焙的海绵蛋糕，里面包裹着焦糖奶油和香甜可溶的奶油。”。浓郁的焦糖和牛奶会填满你的嘴，融化你的心。海绵蛋糕共有6种款式。
新作品《迪士尼电影《愿望》/巧克力三明治《我找到了》改编自最新的迪士尼电影《愿望》。烤得酥脆的Langue de Chat饼干描绘了故事中的女主角阿莎、许愿星斯塔和她的伴侣瓦伦蒂诺。三种图案是随机插入的，打开后可以期待看到哪一种。东京香蕉为了达到最好的奶味而创造的“美味的香蕉奶昔风味巧克力”，夹心很大，以至于突出，希望它“大”。
“冰冻/雪巧克力三明治”有美丽的雪花飞舞，就像艾莎制作的雪花一样。蓬松的搅打融化的巧克力夹在坚果巧克力面团（*）之间，利用了可可的浓郁香气。当你咬下去的时候，就会融化在浓郁的可可味和乳白色的雪巧克力中。
品牌解析：
要通过与消费者的沟通不断验证你的判断
4.JR东十字车站红豆甜品博览会
JR东十字车站红豆甜品博览会，不仅有经典的日式甜点，还有蓝莓豆沙蒸铜锣烧、巧克力豆沙夹心等多种食材的巧妙组合，吃起来心旷神怡。
豆沙三层迷你冻糕：香草奶油梨、鲜奶油草莓、抹茶海绵。以红豆沙、杏子、菠萝、樱桃和牛飞装饰，其灵感来自于豆沙馅。
草莓大福软冻糕：以“北海道牛奶冰淇淋”和“福冈县甘王冰淇淋”两种混合冰淇淋为基础，上面铺有草莓、白玉和红豆。以草莓大福风格完成。
草莓奶油芝士大福（半个）：豪华的草莓大福式三明治，由小仓豆沙、草莓、牛肥、鲜奶油和奶油奶酪制成。不太可能存在的进化草莓大福！
蓝莓铜锣烧：将蓝莓豆沙夹在蓬松的面团中蒸熟的铜锣烧。这款展会限定产品的外观令人印象深刻，面团中加入了蓝莓和红豆沙。
红豆干酪泡芙：松脆的可乐饼泡芙，内含北海道红豆奶油和石川县珠洲盐制成的奶油冻，由厨师 Hirohiro Tsujiguchi 创作。
小安巴塔红：面包是用酸奶和奶酪制作过程中产生的“乳清水”烘烤而成，不使用任何水，上面铺上发酵黄油，并在顾客点餐后，在上面涂上用红酒腌制的葡萄干和蔓越莓的特殊馅料。
红豆天命巧克力：“天贝”是一种香脆的米果，保留了米粒，由北海道小豆制成的漂白豆沙与比利时巧克力混合制成，入口即化。红豆沙，味道微苦。米果的咸味和豆沙的甜味完美平衡，成为一款让人上瘾的进化红豆沙甜品。
光滑的芝士蛋糕搭配红豆沙和抹茶：浓郁顺滑的抹茶芝士蛋糕，里面填满了北海道小豆沙，不会太甜。奶油芝士的咸味和豆沙的温和甜味，与宇治抹茶的香气和苦味相结合，创造出在口中蔓延的新美味。满满一盘红豆沙，上面装饰着豆沙玫瑰和奶油。
抹茶豆沙白巧克力三明治：美味的抹茶豆沙和白巧克力夹在耐嚼的面团之间。覆盆子配料的酸味赋予其清爽优雅的味道。
丹麦草莓红豆沙：用北海道产面粉和发酵黄油制成的丹麦面包，上面铺上用十胜红豆制成的芳香小仓豆沙（仅限生产商），并用商店的家乡栃木县的时令草莓装饰。这是丹麦的。
安塔玛铜锣烧：松软的红糖铜锣烧面团，中间夹着一大团抹茶豆沙，里面加入了大量的抹茶。一道充满抹茶豆沙的菜肴，对于红豆沙爱好者来说是难以抗拒的。
黄油烤饼：广受欢迎的纯黄油烤饼与北海道十胜的粒状红豆沙和咸黄油的甜咸组合。与湿润蓬松的烤饼完美搭配！
品牌解析：
新品满足消费者对于多元化、高品质产品的需求。
5.Baguette Rabbit将推出以冬季限定产品
Baguette Rabbit将推出以“欧洲口味——走遍欧洲各国的阵容”为主题的冬季限定产品，代表欧洲各国的面包以Baguette Rabbit的原创风格完成。
巧克力苹果球：“Boule”在法语中的意思是“圆形烤面包”。一种季节性的圆球，结合了法国黑巧克力、白巧克力和苹果。富有嚼劲的面团既有苹果的香味，又有巧克力的醇厚浓郁。
红甘蓝弗兰克热狗：用德国人耳熟能详的Baguette Rabbit，原创黑麦面包和香肠制作的弗兰克热狗。这是一道丰盛的菜肴，多汁的香肠和酸酸的红卷心菜完美结合。
鱼夫式马苏里拉奶酪馅饼：源自意大利的Calzone，受地中海启发，被制成鱼素风格。海鲜料理鼠王将鱿鱼、虾等多种食材包裹起来，烘烤而成。海鲜的味道和浓郁的马苏里拉奶酪使这道菜令人上瘾。
丹麦短语：用蛋奶冻和时令草莓搭配熟悉的丹麦。酥脆的丹麦菜，搭配酸甜的草莓和甜甜的蛋奶冻，是一年中这个时候才有的丹麦面包。
丹麦云州柑橘：在丹麦人熟悉的丹麦上加上蛋奶冻和新鲜的萨摩橘子。酥脆的丹麦菜与新鲜的萨摩橘子和甜甜的蛋奶冻相得益彰，是一年中这个时候才能品尝到的丹麦面包。
粉红胡椒无花果烤饼：起源于英国的烤饼，与粉红胡椒、无花果和核桃相结合，创造出令人兴奋的烤饼。粉红胡椒带有清爽的酸味和果香的甜味。辛辣的味道衬托出烤饼的温和味道。
品牌解析：
扩大其品牌影响力并吸引更多年轻、时尚的消费者群体。
6.Grandir限量推出融合日本食材的5款商品
蒙特比安科：仿照意大利甜点“Monte Bianco”的丹麦甜点。豆沙隐藏在鲜奶油中，创造出日式与西式结合的味道。蓬松的鲜奶油和红豆沙的温和味道是绝配。这是一款冬季限定产品，无论是外观还是味道都像一座“冬季山”。
花椒、奶酪、空心：新产品，口感松脆，感觉像是一种有趣的零食，带有切达奶酪和日本胡椒的香气。受“皮塔面包”的启发，我们准备了Grandeur从未吃过的空心面包。切达奶酪的浓郁口感和日本胡椒的清凉感使其与酒精完美搭配。
百吉饼烘焙巧克力麻糬：将质地轻盈的巧克力块揉捏在一起，将其包裹在麻糬上，然后烘烤。在百吉饼的口感中加入年糕的口感，可以享受到更有嚼劲的口感。这款百吉饼融合了日式和西式风味，点睛之笔是盖朗德盐，衬托出巧克力的醇厚浓郁。
明太子柚子辣椒：这是一种柚子胡椒味，是从广受欢迎的产品“明太子”开发出来的。将柚子和胡椒制成的明太子馅料涂在法式面包上烘烤。您可以享受明太子的味道和柚子辣椒的清爽辣味。
米粉迷你帕尼尼【明太子九条葱】：一款融合了日式和西式风格的帕尼尼，由一直流行的产品“帕尼尼”开发而成。米粉面包中间夹着明太子馅料、九条葱、马苏里拉奶酪，打造出衬托出食材本身风味的风味。此外，方便的尺寸可以用一只手吃，非常适合忙碌的早晨或作为零食。
品牌解析：
限量版的设置让消费者感到购买的紧迫性，同时也增加了产品的独特性，有助于提升品牌知名度和口碑传播。
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