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第26届中国国际焙烤展
参观预登记现已开启
5月21-24日
邀您现场打卡新产品
发掘新趋势，洞察新商机
（Bakery China 2023现场盛况）
01
年轻人在追求一种很chill的方式
前段时间受到资本追捧的新中式烘焙，在市场端引发了热潮，正是新中式烘焙契合了年轻人消费的新需求。
相较于 健康、新鲜、快速、创新 这些关键词，是否 足够高级，氛围体验 ，才是年轻消费者的核心。
在各品牌眼中，年轻人是当下的必争之地。他们不仅代表了市场的增量，也具有快速口碑传播效应。
不过，对于很多烘焙店主理人来说，想要搞定这群“不按套路出牌”的年轻人并非是一件容易的事情。竭尽全力迎合的结果往往是，要么用力过猛，被人笑掉大牙；要么就是无法触碰年轻人痛点，费力不讨好。
其实， 这一代年轻人很简单， 他们享受到了社会发展带来的红利，从小感受着互联网带来的变化，已经在潜意识里为自己的消费做好了分层。
•基础生存属性：便宜，能吃就行，主打性价比。
•冲动体验尝试：价格可以高，但必须要么好吃，要么好拍照，必须要我能开心。
•为情绪价值买单：愿意为自己喜欢的所有，支付高单价。
他们清楚知道自己到底需要的是什么。
年初， 巴黎贝甜开了“BISTRO” ，刷爆朋友圈。Bistro走红的背后，是 年轻人追求精神悦己的投射。 他们追求的不只是餐食本身带来饱腹与口味方面的满足，更是整个餐厅氛围在就餐前后带来的整体体验， 既从中安放情绪价值，又让生活美学真正贯穿到生活衣食住行的“食”中。
02
新精品们崛起
在日益白热化的餐饮行业里，新精品烘焙已经成为了一股难以忽视的新势力。
「银座仁志川」（Ginza Nishikawa）中国首店，请来72岁的“吐司之神”山本厚先生坐镇，试营业即售罄，黄牛更是多到店家都报警。
虽然热度已经下降，现在0排队 0等待就可以买到吐司，在众人都在等待看热闹的时候， 「银座仁志川」在上海已经开了第二家新店，华南店已在筹备中。
随着时代的变迁，面包文化已经深入人心，而这样的 精品烘焙正是顺应这一趋势，应运而生的一种全新经营模式。
他们无论是无论是产品，还是品牌建设，门店体验，都在传统烘焙连锁的之上做了精品化升级。 产品不局限于面包， 而是引入了咖啡、冰淇淋、法式甜点，甚至是惠灵顿牛排等产品。 品牌方面更偏向于以烘焙为主体的生活方式品牌， 非常注重和社区的链接，也开始和其他品类品牌进行联名。
Cycle & Cycle 通过面包烘焙产品、线下社区门店空间和杂志等品牌衍生周边，以构建多元化的面包生活方式，让「好面包陪伴好生活」。
FASCINO 源于意大利文，意思为「魅力、美好」，品牌希望将精致浪漫的生活方式和健康美味的烘焙带到更多城市。
BUTTERFUL & CREAMOROUS 的名称源于「BUTTER & CREAM 黄油与面包」以及「BEAUTIFUL & GLAMOROUS 美丽又迷人」的结合。品牌以「&」作为超级符号，代表品牌与世界链接，从烘焙美食出发，探寻生活的更多趣味表达方式。
B&C 诞生于韩国首尔，将珠宝空间理念带入烘焙门店设计，以珠宝橱窗般的展柜来陈列手工面包。
这些平价店铺让我们知道， 平价不意味着俗套，精致依旧在，带着日常与生活。 新精品烘焙亟需为消费者打造的，可以总结为： 产品上的创意、服务上的贴心、环境中的氛围、体验中的沉浸。
当线下消费复苏之后，尽管内卷也进一步加重，但率先抓住这类新形态的商家们，却迅速生长了起来。
03
回归经营本质
在过去很长一段时间里，烘焙行业在新消费赛道都是资本的宠儿。烘焙行业2021年投融资事件数量和投融资金额均达到高峰，分别为19件和65.8亿元。
截至今年12月，2023年中国烘焙食品行业融资事件仅为7件。
▲不完全统计
从烘焙品牌融资情况可以发现， 资本对于烘焙的品牌的选择变得更加谨慎。 烘焙不易复制的消费模式，无论是成长性、还是收益率都开始表现出一定的弱势，不如其他消费品类更具有“高成长、快复制，扩大规模去上市”的套路。
烘焙行业在经过转型、升级、实践的过程中，正进行深度变革，抄袭别人，套用模式这种断在的优势难以持续成功。 在市场中不断寻找自己的清晰定位，围绕目标建设优势才是决胜的关键。
顺应时代需求，发掘消费群体，用“年轻人需要什么”的态度去研发产品，不断演化出更细分的类别，才能在时代的洪流中站稳脚跟。
本文编辑 年小姐
图片来自网络 侵删
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第26届中国国际焙烤展，与您相约
2024年5月21-24日 上海虹桥国家会展中心
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