【展商采访】600+门店，60年深耕意式薄底披萨，比萨玛尚诺的长红秘诀是什么？-聚展

跟着镜头，实探一家在西餐连锁披萨赛道拥有600+门店的披萨品牌——比萨玛尚诺。

Question & Answer

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西餐连锁披萨赛道发展规律

结合品牌在中国的发展历程，解读国内西餐连锁披萨赛道发展的规律，并解读未来国内披萨的发展前景。

在整个西餐的氛围当中，除了汉堡就是披萨。披萨实际上发源于意大利，在全球有两个分支，一是美式披萨，有很多品牌，另外一个就是意大利披萨。

意大利披萨最大特点是什么？实际上是做薄底披萨，我们认为薄底对顾客而言是非常好的选择。

从目前整个中国的披萨市场来看，当前大概有500亿左右的空间。我们也相信将来它一定会成为达到千亿市值的赛道。

以美国的百万人口为例，大概有200多家披萨门店，日本和韩国，百万人口有将近30家门店。那中国我们目前百万人口有10家左右的披萨门店，实际上发展空间还是比较大的，这是第二个方面。

第三个方面来讲，我们披萨的主要顾客60%是女士，大概30岁左右的中产白领，另外30%-40%是小朋友。女士和小朋友是消费市场上的主力，尤其是小朋友喜欢的。

那我相信，玛尚诺未来一定具有更长发展前景，而且会走得越来越远。

过去的19年，我们在北京、上海、广州、深圳，还有其他城市分别开出了40多家门店。事实证明，意大利披萨依然受顾客欢迎。我们也相信它未来一定会越来越好。

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店型转变

玛尚诺在尝试单店模型的探索，开设了很多中型店以及小型mini店，请结合一下贵司对于接下来中国西餐市场的认知和商业发展的迭代规律，来聊聊您是出于怎么样的一个考量开始做店型转变的？

过去基本上大家都是开大店，实际上现在越来越多的餐饮，除了它原有的大店型保有之外，向中型、小型或者是迷你的方向来发展，这是一个很大的变化。比如以玛尚诺为例，我们过去都开三四百平方的店面，那现在更多的是有以下几种店型：

第一种是60-100平方，我们叫做mini店，比如说现在我们所在的这个位置——万科天空之城就是mini餐厅，这家店店内是80多平方，店外外摆是80多平方，将近50%的外卖和50%的堂食。

第二种是100到150平方店型，第三种就是150-200的店型。但是越大的店型它更可能适合二三线城市，而北上广深这样的一线城市，我们更多希望mini的店型能够更好地提供给我们的合作伙伴。不管是甲方，还是特许加盟商，给他提供更好的盈利能力、盈利速度和回报周期。

过去玛尚诺几乎所有的门店，要么在商场里比较好的一楼，要么就是在商场里面但是临近街铺的地方。除了商场的选项之外，社区街边店，写字楼一层等也是很好的选项。

总之实际上就是顾客在哪里，我们就应该更好地去贴近顾客，让大家能够就近吃到正宗的意大利披萨。我想这是我们整个门店模型迭代的过程当中重点的考量。

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投资人画像

玛尚诺的投资人近期出现了哪些比较典型的变化趋势？请您分享下什么类型的投资人，比如拥有哪些商业资源、物业资源，会成为玛尚诺比较优质的合作伙伴。

特许经营应该是未来中国整个餐饮领域发展的一个非常重要的商业模式，品牌方有自己的品牌管理系统、人才等方面的输出。那么加盟商具有当地的物业、媒体和人脉等方面的资源。

我们全球拥有600多家门店，最早的时候也是采用特许经营的模式。当时第一家店就是19年前开在上海的新天地。

今天玛尚诺的投资人大概有以下几类：

第一类是在当地拥有比较好的央企或者国企的物业资源；第二类是当地比较大的民企；第三类是民企但可能没有餐饮的团队，这个时候我们就采用托管的方式，由我们来派店长进行相关管理；第四类是高净值人群，他投资一家餐饮的门店，并且能够实现长周期的这种收益。

因为玛尚诺不是一个网红品牌，我们更希望是长久的经营。那现在在国内，我们能拿到大概7-10年的长周期租期，也是有赖于甲方对我们品牌的信任和支持，所以在这种情况下开一家玛尚诺的门店，大概两到三年的回本期。再加上7到10年的租约，其实是更稳定的长周期的收益。

另一个方面，我们要提供包括选址、设计装修还有品牌的营销人员培训等一系列来自总部的支持，帮助加盟商能够把这家门店经营得越来越好。

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核心竞争力

您觉得玛尚诺在披萨的细分领域赛道，品牌核心竞争力在哪里？

玛尚诺实际上做的是正宗的意大利披萨，做的是典型的薄底产品。披萨的饼底有一个硬币的厚度，顾客吃起来相对来说碳水比较低，负担能小一点，这是一个最大的属性。

第二个方面来讲，除了比萨玛尚诺本身，我们背后是弘毅投资旗下的百福集团，百福集团在中国深耕餐饮很多年，除了玛尚诺之外还有另外其他的18个品牌，背后有很大的资本支持。

第三个就是品牌和系统的力量。很多人认为餐饮赛道任何人都可以做，实际上这个观点是不太对的。比如说我自己做餐饮，从96年到现在做了这么多年的时间，我觉得还有很多需要去研究和学习的地方。同样，玛尚诺品牌的打造和系统的建设也需要很多年的时间。

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展会现场惊喜预告

玛尚诺其实也已经连续三届展会都亮相我们SFE上海国际连锁加盟展的现场，今年即将在3月27-30日在上海浦西@国家会展中心召开的第37届上海国际连锁加盟展现场亮相，玛尚诺会带给大家怎么样的惊喜？有哪些亮点可以给我们预告一下吗？

第一，我们会带来两个非常重要的店型，就是刚才前面提到的60-100平方之间的mini店型，这个店型能够兼顾堂食与外卖，另一个店型是100-150平。

第二，我们会有披萨制作师以及现场小伙伴制作披萨，进行抛饼这种表演。顾客在现场可以免费品尝到我们的产品。

第三，我们和顾客的互动，结合前两次的基础之上会做升级与迭代，我们会拿出一些已经选的好的地址提供给我们的合作伙伴，供大家来选择。

我个人和我的团队也特别期待这次盛会的召开，大家如果对玛尚诺感兴趣，尤其是对西餐和披萨赛道加盟投资，想要了解现在头部品牌趋势的话，那在这次展会现场莅临玛尚诺的展台，我觉得会得到非常多有价值的加盟投资一手资讯，欢迎大家光临！

SFE上海国际连锁加盟展览会

2024.03.27-30

上海浦西·虹桥@国家会展中心

（青浦区崧泽大道333号）

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