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同期展:专访汪小菲,探秘麻六记酸辣粉从线上零售到线下连锁的新商业模式

来源: 聚展网 2024-06-04 09:05:44 134 分类: 食品资讯

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去年11月,第二十六届FHC上海环球食品展在上海新国际博览中心举办。展出包括休闲食品、餐饮供应链及食材、肉类及水产品在内的10大板块, 麻六记携热门爆款酸辣粉参展,麻六记创始人汪小菲亮相展会现场。

今年1月8日,麻六记酸辣粉首店在成都市春熙路开张。有别于此前的川菜品牌麻六记,麻六记酸辣粉主打“粉面小吃”,以线上爆品酸辣粉为招牌,同时还有重庆小面及炸串小吃,开业即霸榜“抖音小吃收藏榜第一名”,成为新一届排队王,一举成为酸辣粉头部品牌。

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麻六记酸辣粉的线下门店开张,也意味着它成为餐饮业首个从线上零售破局,向线下发展的品牌。那么麻六记商业模式的转变是为何?麻六记酸辣粉又将如何布局线下?

近期,第二十七届FHC上海环球食品展同期展SFE第38届上海国际连锁加盟展专访到 麻六记创始人汪小菲 ,一起跟着镜头,探秘麻六记酸辣粉的转型之路。

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线上破1亿

从线上零售到线下实体,业绩是底气

在麻六记酸辣粉线下门店开业之前,麻六记酸辣粉一直是麻六记的爆款单品。据麻六记创始人汪小菲所说:“麻六记是先有的线下店,2020年12月10日在北京国贸中心开了第一家门店。当时对麻六记的定位是有四川口味的餐饮零售公司。”

后来,随着电商平台的兴起,麻六记于2022年开始布局线上零售业务,研发开拓速食、零食、酱料、预制菜等各类食品,麻六记酸辣粉由此诞生。2023年,麻六记酸辣粉成为“流量密码”,单品爆火出圈,一盒难求,突破 单品过亿 的销量。

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而这,或许也是麻六记布局酸辣粉线下门店的底气。

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模式转变初衷

让消费者随时吃上酸辣粉

酸辣粉单品销量过亿,复购率将近90%。经过两年的测试,消费者对麻六记酸辣粉的口味是认可的,但线上经常卖断货,消费者买不到,又或者想吃的时候还要线上下单寄到家中,无法及时满足需求。

“那我就开一些酸辣粉小店,能及时给想吃的客人提供好的产品。为了保证口味和菜品稳定性,线下酸辣粉门店的产品和线上酸辣粉基本上都是一样的供应商。”汪小菲表示。

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同时,线下门店除酸辣粉外,还搭配其他产品,比如川渝小吃、包子、甜品等。“ 让酸辣粉更接地气,为消费者提供更好的产品、更好的服务,这是我们做酸辣粉店的初衷 。”

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首要任务

服务好第一波合作伙伴和加盟商

当下,粉面赛道市场仍以传统小店、夫妻店居多,市场处于“多品类、少品牌”格局,麻六记酸辣粉入局线下,加入粉面赛道竞争,是机遇也是挑战。如何在丰富多元的粉面市场赢得消费者青睐,又将如何快速扩张走向全国?

“产品适不适合?在做规模化同时能不能保证产品质量?是不是能让大部分合作伙伴都能赚到钱?这是三个非常重要的因素。”汪小菲在采访中表示,“麻六记酸辣粉是适合做连锁,大规模复制的品牌。”

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“麻六记酸辣粉做好自己,就会得到消费者的认可。今年最重要的任务就是服务好第一波合作伙伴和加盟商,再去考虑下一波怎么去扩大我们的经营范围 。”

目前,麻六记酸辣粉正在升级店型。汪小菲表示,非常期待未来有机会能亮相SFE第38届上海国际连锁加盟展览会现场。

今年11月12-14日,SFE第38届上海国际连锁加盟展览会仍将在上海新国际博览中心和第二十七届FHC上海环球食品展同期举办。届时将涵盖餐饮、零售、服务、连锁资源四大板块,100+垂直细分业态,150+优质展商,预计吸引10万+专业观众前往观展。新热点、新业态、新趋势都将汇聚在展会现场,敬请期待!

参考资料:

上海环球食品展-上海国际食品饮料及餐饮设备展

FHC

举办地区:上海

展会日期:2024年11月12日-2024年11月14日

开闭馆时间:09:00-18:00

举办地址:上海市浦东新区龙阳路2345号

展览面积:200000

观众数量:135000

举办周期:1年1届

主办单位:上海市餐饮烹饪行业协会

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来源:聚展网
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