2023中国地方特色预制菜专题研讨会
暨淮扬风味菜肴工业化发展论坛
第三轮通知
主办单位：
扬州大学
食品伙伴网
承办单位：
扬州大学中餐繁荣基地
江苏省淮扬风味食品加工产业技术创新联盟
扬州市人民政府侨务办公室
扬州大学科学技术协会
扬州大学旅游烹饪学院
扬州大学食品科学与工程学院
协办单位：
中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室
国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会
农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室
中国商业技师协会
江苏省农科院农产品加工所
江苏省淮扬菜产业化工程中心
江苏省餐饮行业协会
江苏省烹饪协会
四川省预制川菜研究院（中心）
扬州市预制菜工程技术研究中心
光华农参（北京）科技发展中心
扬州大学美食研究编辑部
扬州市食品产业园
支持单位：
扬州冶春食品生产配送股份有限公司
扬州东园食品有限公司
江苏荷仙食品集团有限公司
安琪酵母股份有限公司
2023年6月17-18日
扬州瘦西湖二十四桥酒店（江苏省扬州市邗江区扬子江北路486号）
2023 年 6月 16 日（星期五）全天报到 江苏·扬州瘦西湖二十四桥酒店 | |
会议主题报告（6 月17 日 全天） | |
时间 | 主题报告 |
8:40-9:00 | 开幕式：主办方代表为大会开幕式致辞 |
9:00-9:25 | 主题报告：预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望 发言嘉宾：王卫 成都大学四川肉类产业技术研究院 教授/院长 |
9:25-9:50 | 主题报告：特色预制食品加工装备多维智能感知技术及应用研究 发言嘉宾：邹小波 江苏大学 教授/副校长 |
9:50-10:15 | 主题报告：预制菜工业化转换关键技术现状及发展趋势 发言嘉宾：张春晖 中国农业科学院农产品加工研究所 研究员 中式食品加工与装备创新团队 首席科学家 |
10:15-10:35 | 茶歇（产品品鉴） |
10:35-11:00 | 主题报告：肉类预制菜肴在冷冻冷藏过程中的品质变化及控制 发言嘉宾：孔保华 东北农业大学食品学院 教授/博导 |
11:00-11:25 | 主题报告：荷藕加工业的现状及发展思路 发言嘉宾：张丽敏 江苏荷仙食品集团 总经理 |
11:25-11:50 | 主题报告：扬州淮扬菜大师菜工业化转化现状与趋势 发言嘉宾：孟祥忍 扬州大学中餐繁荣基地 教授/主任 |
12:00-13:30 | 午餐 |
13:30-13:55 | 主题报告：传统菜系进入预制菜领域的挑战与机遇 发言嘉宾：俞宝明 益海嘉里央厨预制菜事业部 原总经理 |
13:55-14:20 | 主题报告：肉类预制菜调香与调味 发言嘉宾：冯涛 上海应用技术大学香化学部 教授 |
14:20-14:45 | 主题报告：预制菜品牌建设创新路径与爆品战略 发言嘉宾：铁丁 光华农参（北京）科技发展中心 主任 农参总编辑 |
14:45-15:10 | 主题报告：预制菜的鲜美味分析及设计 发言嘉宾：孙合群 安琪酵母股份有限公司 应用技术高级工程师 |
15:10-15:30 | 茶歇（产品品鉴） |
15:30-15:55 | 主题报告：即配预制菜褐变防控技术的探索 发言嘉宾：邵兴锋 宁波大学食品与药学学院 教授/执行院长 |
15:55-16:20 | 主题报告：传统禽肉制品工业化路径与趋势 发言嘉宾：王道营 江苏省农业科学院农产品加工研究所 研究员/所长 |
16:20-16:45 | 主题报告：广式老火靓汤科技创新：以鸽汤为例 发言嘉宾：曾晓房 仲恺农业工程学院轻工食品学院 教授/院长 |
16:45-17:10 | 主题报告：预制菜风味保真及调控 发言嘉宾：臧明伍 中国肉类食品综合研究中心 教授级高级工程师 |
17:10-17:45 | 圆桌论坛 |
19:00-21:00 | 晚宴 |
会议主题报告（6 月18 日 半天） | |
8:30-8:55 | 主题报告：肉类预制菜加工与安全 发言嘉宾：徐宝才 合肥工业大学食品与生物工程学院 研究员/院长 |
8:55-9:20 | 主题报告：罗汉果红烧肉风味物质保持与控制研究 发言嘉宾：何志贵 桂林旅游学院休闲与健康学院 教授/院长 |
9:20-9:45 | 主题报告：羊肉汤的品质提升技术 发言嘉宾：于海 扬州大学食品科学工程学院 教授/博导 |
9:45-10:00 | 茶歇（产品品鉴） |
10:00-10:25 | 主题报告：禽肉预制菜品质提升与实践 发言嘉宾：黄明 国家禽肉加工技术研发专业中心 教授/主任 |
10:25-10:50 | 主题报告：扒鸡特征品质挖掘与工业化保持技术 发言嘉宾：刘登勇 渤海大学食品科学与工程学院 教授/副院长 |
10:50-11:15 | 主题报告：食品风味分析技术及其在预制菜研发中的应用 发言嘉宾：宋焕禄 北京工商大学食品与健康学院 教授/博导 |
11:15-11:35 | 主题报告：预制菜中花椒麻味物质鉴别及快速检测方法 发言嘉宾：张迪 江苏大学 副教授 |
11:35-12:00 | 主题报告：中餐预制菜海外市场拓展分析 发言嘉宾：待定 |
12:00—16:30 | 12：00——13:30——午餐 13:30-16:30——当地知名企业参观 扬州冶春食品生产配送股份有限公司 扬州东园食品有限公司 |
嘉宾与交流内容将持续更新，敬请关注。
预制菜生产企业的研发、质量、生产等相关技术人员，高层管理者；高校、科研院所专家；原辅料加工生产企业及供应商；相关机械设备制造厂家。
标准收费：2400元/人。
团体优惠：同一单位3人及以上报名享优惠价格2000元/人。
费用包括：参会费，资料费，会议期间午餐费\晚宴费、会务服务费，参观游学。交通、 住宿费自理。
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方法也很简单：点开名片，点击右上角“...”再点击“设为星标”即可，在此谢谢大家！
6月7-9日 第八届国际生物基产业论坛暨产业应用展览会
7月19-21日 第七届肉类加工与新产品开发技术研讨会
7月19-21日 2023第十三届食品微生物检测与控制技术交流会
7月21-22日 2023生物制品全生命周期质量管理峰会（上海）
7月20-21日 2023食品添加剂合规及风险管理交流会
8月24-25日 2023食品饮料未来生态大会暨展览会（广州）
全年可报 2023年度营养健康食品科技创新评价活动
全年可报 食品标签审核员岗位技能培训
全年可报 食品合规管理职业技能等级证书（高级）培训-线上直播
全年可报 食品微生物检验实际操作培训班
全年可报 【岗位技能】食品安全管理师
全年可报 【证书培训】食品安全员
全年可报 食品企业供应商管理员岗位技能培训
7月6-7日 第八期食品出口合规实操培训
7月18-19日食品标签合规管理与风险控制交流会暨特殊食品标签标识专项培训
投稿、展会合作、广告合作
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