对话银座仁志川总经理王轩：揭开吐司界爱马仕的神秘面纱，探究网红表象后的长红逻辑

2023年10月12-13日，由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办的第3届中国焙烤行业峰会（Bakery China Summit）在上海圆满落下帷幕，2天7场论坛，近百位来自行业、投资界、咨询行业和营销界等重磅嘉宾现场分享，近千名行业大中型和新锐品牌创始人和中高层到场参会。期间，分论坛四第3届中国健康烘焙行业论坛特邀银座仁志川中国区总经理——王轩现场精彩互动，与大家共同探讨健康饮食趋势下烘焙行业的健康风向。

第4届中国焙烤行业峰会招商招展火爆进行中，欢迎咨询！

点击下图进入Bakery China Summit 2023直播回顾

图源：银座仁志川

对话银座仁志川总经理

王轩

“面包总会有的”，因为烘焙市场足够大。

仅我国，现有烘焙企业就有17.8万余家，根据iiMedia Research（艾媒咨询）数据，国内烘焙市场在2021年规模已达2600亿元，预计2023年规模将达3069亿元。

乍一看，烘焙赛道的市场规模和消费潜力仍留有巨大空间，但由于整个烘焙赛道品牌不断增加，竞争势必愈演愈烈。当前的烘焙这条赛道正以面粉做跑道，不同原料、不同风味、不同烘烤方式演变出几十上百种细分品类。

今年4月的上海，一家以生吐司作为专营产品的烘焙店银座仁志川开启试运营。即便每条面包售价高达98元，消费者仍然热情高涨，排队热潮空前绝后，不少黄牛甚至将产品炒至300元。

如今过去不到半年时间，曾经门店外“大排长龙”的局面就已不复存在，不少人甚至开始质疑，褪去营销噱头和新鲜感后，生吐司就过气卖不动了？

对此，品牌总经理王轩却说，现在的“看似寂寥”恰恰是银座仁志川开店前所最为期待的局面。

作为一家创立于2018年，短短两年内便在日本迅速扩张超百家门店的高端吐司品牌，这次奔赴华夏，期待与中国消费者上演一场怎样的“甜蜜邂逅”？与此同时，面对与日本截然不同的消费环境，银座仁志川在经营策略上是选择坚持原汁原味，还是入乡随俗迈向本土化？

在第8届中国国际焙烤秋季展和第3届中国焙烤行业峰会上，FDL数食主张很荣幸采访到银座仁志川总经理王轩，深入探讨了银座仁志川在布局中国市场所做的坚持与突破，并分享其不同于大多数国内品牌的独到经营理念及品牌定位。

嘉宾介绍：

王轩，银座仁志川总经理，拥有多年职业经理人经历。

观点一：让中国消费者邂逅更好的吐司

观点二：主动戳破网红光环，用好产品对话消费者

观点三：怀抱长期主义，深耕单一品类，做快跑道中的“慢行者”

最后

人们常说，在商业模式的演进过程中，从单品运营逐步转向多品类矩阵，做好充足的风险评估及管控是必然选择。但在某种程度上，选择一条品类坚定不移地走下去，同样需要足够强大的信念与决心。尤其在经济下行的大环境下，新晋黑马要如何在荣誉与光环的环绕下保持自我，坚守初心，更是一项挑战。

自出道以来，银座仁志川便以其卓越的表现受到了广泛与赞誉，随之而来的还有外界抛来的各种加盟、投资的橄榄枝。然而银座仁志川并未被身边诸多的诱惑所动摇，而是始终秉持着自己的信念和初心，稳步前行。

这或许会被笑称为极具日本特色的“刻板”，然而这又何尝不是商业中一直讲究的匠心呢？

-End-