首页展会资讯烘焙焙烤资讯14.8亿曝光量!罐罐茶接棒“围炉煮茶”,成今年秋冬新顶流?

14.8亿曝光量!罐罐茶接棒“围炉煮茶”,成今年秋冬新顶流?

来源: 聚展网2023-11-24 15:06:45 140分类: 烘焙焙烤资讯
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罐罐茶
奶茶版本的围炉煮茶
图片 初看罐罐茶,我们会觉得其与围炉煮茶几乎没有什么不同,只两点。第一:煮茶用的器皿不再是漂亮的玻璃壶或者茶壶,而变成了带有滤嘴的粗陶罐罐,更粗狂也更质朴。第二、点缀茶的茶点也从柿子、橘子、烤红薯、板栗等,增加了更具养生属性的红枣、桂圆、枸杞、玫瑰等,且即能够与茶一起熬煮,也可以直接先烤再煮。但当我们仔细搜索后却发现,其实相比围炉煮茶,罐罐茶的品类属性其实更像奶茶,或者奶茶版本的围炉煮茶。1、产品口味更丰富,组合多样化与围炉煮茶这个昔日秋冬顶流,产品口味偏单薄,更多依靠中式门店、精致器皿、糕点茶点等打造出的高颜值场景以及社交氛围感爆火出圈不同,罐罐茶玩法源自陆羽的《茶经·五之煮》,在产品口味上具备更多可能性与拓展性。比如,罐罐茶的茶底既可以用不同的茶品种加冰糖,也可以加入牛奶、燕麦奶等各种奶饮料产品。加入牛奶的罐罐茶,也被人称为罐罐烤奶。除此之外,罐罐茶可添加的小料也非常丰富,除上述比较流行的干桂圆、干红枣、玫瑰花瓣等,雪梨、山楂、甘蔗、橙皮、葡萄干、菊花等都可以加入茶底之中,甚至烤熟的核桃仁、巴旦木仁、松子仁等都可以捣碎后一起熬煮,产品组合非常多样化。 同时,罐罐茶的颜色变化也很丰富,通过在罐罐烤奶中加入蝶豆花、玫瑰花、薄荷叶、桑葚等操作,即可煮出蓝色、红色、绿色、黑色等各种颜色罐罐茶,多种颜色混在一起甚至还能点出一罐“莫奈花园”式奶茶,既好吃又好看,直接将拍照效果拉满。最重要的是,罐罐茶还可以与“养生”概念搭上边。在这个年轻人都在“朋克式”养生的时代,养生功能已经成为很多年轻人购买消费的重要标签,9月份爆火的酸梅汤就是一个很好的例证。而且,根据新华网发布的《Z时代营养消费趋势报告》,18到35岁的年轻人在养生消费人群中,占比甚至超过中老年人,高达83.7%。而秋冬本就是中医传统的温养季节,罐罐茶的养生功能也成为吸引年轻人的核心亮点。一把红枣,一把枸杞,这些添在罐罐茶里面的小料,成为了年轻人眼中最好的养生品。而且,有的罐罐茶商家为了在产品上形成差异化,甚至推出了中药版本的罐罐茶,罐子中不仅有常见美容养颜的干花,还有党参、当归、茯苓等养生中医药材。 2、商业模式更灵活,价格带更宽去年的围炉煮茶最让人诟病的东西是什么?无疑是价格了。人均动辄200元以上,最便宜的也要60-100元左右,稍微选一家场景颜值更高的茶馆,一份2-4人的套餐,不过是茶叶、拷物盘、甜汤、糕点、果盘,就要三四百元左右。纵然能够为当下年轻人提供松弛感与社交氛围,这个代价也不是一般的昂贵。相比而言,罐罐茶就显得“可爱”多了。作为一个对门店面积、场景颜值要求都不高的品类,罐罐茶适合多种商业模式。比如说,可以作为摆摊/小档口店的一个品类,主打平价刚需市场。只需一个火炉、一个铁丝网,几个罐罐,旁边再摆上各类“小料”,就可打造出一个简易罐罐茶摊子。 当然,也有相对“平价”的围炉罐罐茶,比如西安的青宁茶社、陇上人家罐罐茶、瓦石丛罐罐茶餐厅推出的罐罐茶套餐,双人基本在60元左右,四人套餐也不过120-150元。虽然比普通奶茶更贵,但既能社交又有场景体验,性价比也属实不错。总之,罐罐茶既可以走性价比路线,也可以做体验场景,10元-200元价格带非常宽,可以满足所有年轻消费客群。 罐罐茶会成为下一个围炉煮茶? 餐饮赛道的爆火风口并不少,去年的露营、围炉煮茶,今年的寺庙咖啡、竹筒奶茶,但大部分风口都只是短暂的网红风口,风起时汹涌,仿佛要持续长红,却很快就不知不觉沉寂,被其他风口取代。罐罐茶的爆火,会不会也是下一个围炉煮茶呢? 决定一个品类能否长期发展的关键因素有两个:1、品类的长度,即是否受季节、时间影响,能否跨越周期。品类越是不受季节等因素的影响,发展壮大的可能性也就越大。2、品类的宽度,或者也可以称之为普适性,普适性越强的品类,生命力也越强。当然,餐饮赛道也不乏宽度与长度都不错的品类,却因供应链及地方口味限制等问题,最终导致昙花一现。如果从以上几个角度衡量的话,在餐饮O2O看来,罐罐茶生命力或更持久。 1、有打破秋冬限定标签可能围炉煮茶火爆了去年整个秋冬季,但也仅仅是秋冬季节。随着气温上升,品类热度很快熄火,就算后来商家们又打造了围炉煮茶2.0版仙气飘飘的“围炉冰茶”,消费者过了一阵新鲜感之后,最终也没有挽救品类的颓势。相比而言,罐罐茶这种饮茶方式,虽然目前似乎还是“秋冬限定”爆款,但其实并不受秋冬季节影响。在甘肃与陕西等发源地,即便是炎炎夏日也有饮用罐罐茶的习惯。来一罐带有薄荷、酸梅等药材、且不加入牛奶的罐罐茶,反而是清热解暑最佳方式。而且,据餐饮O2O搜索发现,近两年西安、沈阳、汉中等城市已经出现了不少罐罐茶相关品类门店,主打的就是罐罐茶,夏日消费也很火爆。 小红书上夏季推出的罐罐茶产品 比如西安的唐猫盲盒.罐罐茶门店,夏季依然直接将罐罐茶作为门店主打,消费者自助选择添加的“小料”,人均只需50元,就吸引了不少消费者打卡。 2、适配性强,品类融合度高围炉煮茶因为本身主打社交休闲,所以仅适合与商务宴请餐厅、网红餐厅、西餐厅、新中式茶饮等社交性餐饮品类进行融合。但罐罐茶不同,它不仅能够主打社交,也可以作为一个小档口或者小摊子,融入到火锅店、烧烤店、烘焙店等大品类之中。也可以作为奶茶细分的一个新品类,与新茶饮品牌进行创新融合,为患上“新品焦渴症”的新茶饮们提供新思路。目前,已有不少火锅品牌推出了罐罐茶产品,比如遇南三重庆火锅、王歘歘,就在门店前支起了罐罐茶小摊,主打的就是一个速度。茶馆气质的火锅品牌,如北步园,壶火锅,更是直接上新了相关产品。甚至还有火锅品牌直接将罐罐茶烤制过程作为了门店场景呈现,提高消费者体验感。 不过,值得注意的是,罐罐茶虽好,却也存在几个弊端。第一,产品同质化严重。虽然罐罐茶产品组合丰富,但因为缺乏头部连锁品牌的原因,大部分摊子主打的产品都是玫瑰罐罐、茉莉罐罐、红枣罐罐、桂花罐罐等产品,并没有充分拓展出罐罐茶的可能性,产品非常雷同。第二,产品口味不够突出。相比于当下知名新茶饮品牌经过长时间研发的各类创新产品,不少消费者都反馈,罐罐茶看起来很好看且真材实料,但喝起来味道其实很寡淡,简单的熬煮可能难以让真正让“小料”的风味融入茶汤,令很多年轻人不适应。 那么,面对这股品类热度,品牌们该不该跟呢?如果只是想要蹭一波热度的话,那就速度跟一波,反正投资成本也不高,几千块钱买一套用具,再安排一个人专门熬煮罐罐茶差不多就可以。如果想要长久在罐罐茶这个赛道走下去,就得在产品研发层面下足够的功夫,同时从北到南,不断培养消费者心智,拓展门店。总之,品牌一定要分清楚自己的目的。 对于这波罐罐茶热度,你怎么看?欢迎评论交流互动。 作者 苏苏 出品 餐饮O2O -End- 点击【】,免费领2024第26届中国国际焙烤展(5.21-24,上海虹桥国家会展中心)参观门票,立省50元门票费!

参考资料:

中国(上海)国际焙烤展览会

Bakery China

举办地区:上海

开闭馆时间:09:00-18:00

举办地址:上海市青浦区徐泾镇崧泽大道333号

展览面积:330000㎡

观众数量:400000

举办周期:1年2届

主办单位:中国焙烤食品糖制品工业协会

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