大闸蟹价格“腰斩”？低价能不能多销？

中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》特别策划“行业洞察”，对话江苏省苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长刘长虹、中国河蟹区域公用品牌发展指数研究课题组组长耿献辉，带你了解我国螃蟹产业的现状和趋势，看未来螃蟹产业路在何方。

大闸蟹掉到“白菜价”的传闻太过夸张，但刘长虹承认，今年部分大闸蟹确有降价，主要受经济大环境和市场供求关系影响。刘长虹说，今年大闸蟹的销售主要有两个渠道：一是电商直播，最终走向家庭仓储，这类螃蟹规格相对较小，价格本身也便宜；另一方面是大规格、高品质的大闸蟹，主要满足市场上的礼品需求。而规格介于二者之间的螃蟹则需求尴尬，存量堆积，价格有所下降。但是螃蟹整体销售情况较往年仍有向好趋势。

位于行业金字塔顶端的阳澄湖大闸蟹好卖，其他品牌却不一定有这种行情了。整个江苏省的螃蟹在全国占有“半壁江山”，在南京固城湖螃蟹批发市场，耿献辉及其团队调研发现，今年11月12日，大规格螃蟹的收购价是85元一斤，同比下降超过110%，价格“腰斩”，而“飞入寻常百姓家”的小规格母蟹反倒价格微涨，从去年的每斤37元涨到了每斤43元。

耿献辉分析，高端礼品市场供过于求造成螃蟹价格疲软，产量提高可能是原因之一，但更重要的是消费端转向保守消费，消费者对大规格螃蟹的支付能力和支付意愿降低，因此中小号规格螃蟹多成电商“爆款”。“河蟹并非越大越好，生产端应根据消费者需求调整多元化的养殖方式。”耿献辉说。

水乡蟹塘（央广网发 受访者供图）

消费市场的反馈传到生产端，企业也进行了相应调整。刘长虹说，阳澄湖的生产商增加了电商直播规格的螃蟹投入；同时，我国传统讲究礼尚往来，高端礼品螃蟹需求逐年递增，因此生产端更加注重以生态高标准养殖大规格、高品质螃蟹。

尽管行业头部品牌在高端礼品市场颇有优势，但耿献辉认为，一个产业的健康发展，最终还是靠寻常百姓的日常消费。由于消费者收入逐渐提高，螃蟹市场还会逐步扩大，这个消费信号传递到生产端，有条件的湖区都在扩大规模，还不断有新的产区加入，总体生产端的规模在不断扩大。他指出，螃蟹是弹性需求较大的产品，在这种环境下，企业的差异化经营越来越凸显出必要性。

深耕螃蟹领域30多年的刘长虹表示，他们一直在找创新之路。发展高品质健康生态养殖，深加工提高产品附加值，从养殖到加工，阳澄湖大闸蟹在不断寻找消费者选择他们的理由。

随着环保要求的提高，螃蟹的养殖方式也在发生变化。围网养殖逐渐退出历史舞台，塘养蟹占据主流地位，工厂化养殖也成为一些养殖户的新选择。工厂化养殖有什么好处？耿献辉解释说，通过工厂化养殖，螃蟹的标准化程度会越来越高，质量也会更加稳定，甚至有可能突破湖区限制，带来螃蟹产业生产格局的巨变。“前后出产的几批螃蟹质量和口感可能是一样的，这非常有利于品牌打造。”工厂化养殖目前虽不普遍，但耿献辉认为，随着科技水平的提高，这会是一个新的发展方向。

蟹农收获（央广网发 受访者供图）

今年螃蟹的价格虽有下调，但在耿献辉看来，“这不是由于总量的供过于求，而是因为没有满足消费端的多样化需求。”耿献辉认为，如今，消费者尤其是年轻人的消费场景趋于多元化，与之不匹配的是，市面上的螃蟹无论是品种、规格还是养殖方式都同质化严重，建议企业考虑从品种研发、养殖技术等方面发力，获得市场优势。

刘长虹也看到了消费者需求的多样性。他说，近年来，阳澄湖大闸蟹一直在深加工方面寻找新的突破口，以提高品牌核心竞争力，让螃蟹的“花期”不再只有短短三个月。从养殖生产端，到蟹黄面、蟹黄汤包之类的一系列加工产品，种类会逐渐丰富。“我们要一年四季都把螃蟹的品牌做好。”

这样的创新，耿献辉称之为探索企业品牌。何为企业品牌？耿献辉说，公共品牌代表螃蟹产地和环境，而企业品牌的背后则是技术标准化。无论来自何地的原材料，一旦使用这种核心技术，就能产出标准化商品，这意味着产出可以不受养殖规模的限制。耿献辉预测，未来公共品牌仍然重要，但企业品牌能够带来的产品规模将远超公用品牌。“结合餐饮消费场景，在加工端创新是一件非常有意义的事情。”他说。

这样的品牌化也为螃蟹“出海”提供了便利。刘长虹说，由于螃蟹存活周期有限，而出口流程又相对严格繁琐，目前，除了销售到港澳台地区，我国的螃蟹主要是就近出口到东南亚国家。产品加工则能打破地域限制，助力螃蟹“漂洋过海”。虽然国际消费者的消费习惯还需慢慢培养，但刘长虹对未来的出口市场充满期待。

刚刚捕捞上来的大闸蟹（央广网发 受访者供图）