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第26届中国国际焙烤展
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5月21-24日
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本文来源：伊莎莉卡烘焙网
蛋糕体+鲜奶油+草莓，看似简简单单的三个组合部分，但经过了草莓的洗礼，瞬间就变得诱人了起来。
这不禁想让我聊聊，为什么是草莓？
同时，一到冬季就自动成为顶流的草莓，除了上新经久不衰的日式草莓蛋糕外，今年又能玩出什么新花样？
当草莓开始掀起“草莓自由”的话题后，我就明白：草莓实火。可爱的草莓帽子，甜蜜的草莓风味，华丽的草莓围边，都是草莓给到的创意灵感。（图源：小红书@露丝·卡文/Delicake悠乐蛋糕）比如露丝·卡文、Delicake悠乐蛋糕推出的圣诞限定，不约而同把草莓作为圣诞树装饰的一环。dododoit面包则是让草莓具象化地成为了帽子，圣诞老人、小雪人、泡芙爷爷……非常有一套。拾克甜蛋糕则是以一种镂空之美装填草莓圣诞树，搭配开心果与巧克力薄脆片，非常好看。（图源：小红书@派悦坊Pantry's Best）还有圣诞树形纸杯蛋糕打造的“森林派对”，16只迷你纸杯蛋糕搭出香甜圣诞树，草莓化身小装饰，一整个节日焦点。（图源：FASCINO）
不过或许直接来个圣诞老人杯，更方便。
联名带来的影响力永远是Double的。但联名千千万，如何有效产出记忆点，却不容易。譬如“反差感”“人格化”“造梗”等都是不错的选择，但要我说，“关联性”也是值得一试的。“甜妹”登场，可爱又迷人的粉色草莓熊，一整个惹人心动的角色，撑起毛茸茸的身体、圆滚滚的肚子，给到冬日的温暖。
在这个冬季，7分甜选择与草莓熊联名，推出草莓熊和草莓的双重“莓”好。在乌龙奶茶底里，添加真实饱满的草莓果粒搭配超浓郁芝士蛋糕酱，口口细腻清新。
点睛之笔是表面撒上的无花果碎，犹如粉色小花，带来更高的颜值与更清甜的滋味。这种借助热门卡通形象与产品风味的关联性，把草莓元素进一步放大，有效提升了消费者的认同感与好感度。Hibake返场的草莓墩墩，将布里欧修面包做了“笑脸”开口，造型像个小木鱼，敲一敲，功德+1+1+1！脆皮外衣上的核桃让层次更加丰富，内馅是乳酸奶油搭配多汁草莓，一次性享受三重风味，非常爽口。Jessy&Jerry上新的“黑皇后”以黑虎皮蛋糕卷搭配草莓风味的轻乳酪奶油，制作简单但吸睛。还有一款集合了抹茶、草莓、可可三重风味，带来味蕾的愉悦。Butterful&Creamorous黄油与面包）黄油与面包开启草莓季，聚焦草莓果香、动物奶油、手工开酥制作了多款酥类产品。法式草莓芝士拿破仑、法式草莓奶油塔、法式草莓奶油牛角包、综合鲜果巨无霸拿破仑、草莓开心果奶油车轮泡芙等，以酸甜滋味平衡黄油之香，是很适合秋冬季的产品。如果操作想简单点，悠乐蛋糕的草莓拿破仑就是个不错的思路。看着结构简单，但口感上却包含了酥皮的爽脆，奶油的丝滑，果肉的爆汁，很丰富。红色，烘焙食品里常用的颜色，尤其在苍白暗淡的冬季，显得尤为吸睛显眼。
同时，红色也是节日的颜色，象征着热情、喜庆且幸福。（图源：小红书@Happiness First 幸福菓子）借着圣诞、元旦、春节、情人节，这几个冬季节日接连出击的氛围，刚刚好在对的时间遇到了对的食材，价值感蹭蹭蹭就上来了。不论是果肉还是果酱，即便没有特别复杂的组合，也能给到惊艳的效果。当然其百搭的属性，让它不论与何种食材搭配，都能带来1+1>2的效果。
（图源：小红书@SunWheat麦辰/YOUD由點·莓果大家族：草莓、蓝莓、树莓……叠满酸甜buff。·草莓与巧克力：调节两种食材的浓度、甜度、苦度等，碰撞出不一样的火花。不用我细数，大家也能知道草莓的营养价值高，毕竟是被誉为“水果皇后”，可不敢小瞧它。
拥有丰富的纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，且热量低，属于低GI食物，很贴合健康烘焙的概念。草莓塔抓住了在冬天这个特定时刻，对于温暖、陪伴的情感需求，让产品成为了互动的桥梁。虽然有部分声音批判是绑架了“爱情”，但我觉得这样一种宣传手段本身也没有对错之分。谁都想卖好产品，满足消费者的情绪价值也是卖产品中的一环。尽管，国内以草莓为主角的烘焙产品已经屡见不鲜，但也正是因为草莓的受欢迎程度，让市面上的草莓烘焙品新鲜感减少。差不多的产品品类上叠加草莓元素，这让其在造型上，风味搭配上，的确很难有新意。红颜草莓、章姬草莓、幸香草莓、丰香草莓、鬼怒甘草莓、淡雪草莓、桃熏草莓……各有各的口感与优势，我们可以透过细分品种与地域，组合出更多风味，并制造鲜明卖点。又譬如白色草莓，不就一度成为了独树一帜的高颜值水果，带来了更多的创作空间。而现在，我们可以更着重于地域性，就像丹东草莓一出，自然就有了价值感。 第26届中国国际焙烤展，与您相约
2024年5月21-24日 上海虹桥国家会展中心
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