随着“Happy birthday to you”的歌声在东方大地回响，烘焙业的旗帜正高高飘扬。2024年的上海烘焙展，迎来了其辉煌历史上的第26个年头。本届展会汇聚了2200家参展企业，展览总面积达到了32万平方米，创下历史新高，规模空前。
雷一手将从营销管理角度出发，总结出烘焙行业未来四大发展趋势，分别为：1.产品体积精小化；2.原料绿色化；3.产品研发预制化；4.包装角色IP标签化。
首先，我们需要明确烘焙产品的核心消费动机。是作为日常饮食的一部分，还是仅仅为了满足偶尔的饥饿感？抑或还有其他原因？我认为，这两点都不是烘焙产品消费的本质原因，因为目标消费群体已经决定了这类产品的基本功能价值。
无论是西式还是中式烘焙，主要的消费群体都是年轻人，其中主力军是年轻女性。而年轻女性正在逐渐远离传统的三餐四季饮食模式。特别是18-27岁的女性，为了保持身材和健康，她们正在主动减少对一日三餐的依赖。
在年轻女性之后，儿童成为了烘焙产品的另一重要消费群体。随着越来越多的人群开始选择脱离三餐四季的饮食习惯，甜品成为了最合适的替代品。优质甜品，即那些既美味又健康的甜品，将成为市场的宠儿。
要制作出既可口又健康的甜品，就需要原料的绿色化。这正是叶茂中策划先师所提出的“哪里有冲突，哪里就有市场”。当大众既想享受甜食的乐趣，又担心糖分摄入过多时，能够提供无糖却依然美味的甜品，无疑将拥有广阔的市场空间。
然而，对于遍布全国各地的烘焙店和甜品店而言，实现无糖甜品的跨越并非易事。这就需要借助于研发预制化的烘焙模式，由专业的供应链服务商来完成。
此外，烘焙行业的竞争也将日益激烈。当产品本身差异不大时，终端店铺的外观设计、包装和标签的吸引力将成为决定消费者购买的关键因素。因此，烘焙店需要加强在IP设计、包装和标签设计方面的投入，以提升品牌对消费者的溢价能力。
参考资料：
Bakery China
举办地区：上海
开闭馆时间：09:00-18:00
举办地址：上海市青浦区徐泾镇崧泽大道333号
展览面积：330000㎡
观众数量：400000
举办周期：1年2届
主办单位：中国焙烤食品糖制品工业协会
