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解析烘焙食品行业得以发展的原因

来源: 聚展网 2019-07-30 14:42:09 1724 分类: 烘焙焙烤资讯

      发展焙烤食品行业有几个措施,其中今天要介绍的是第二大措施,控制生产经营成本,降低成本这也是每个食品企业不断追求的目标。

      节约能源

      上海康久消毒技术中心的周立法先生认为,面包、饼干、蛋黄派等焙烤食品都是采用高温烘烤方式进行熟化和杀菌,对能源的需求量较大。降低能耗有利于焙烤食品企业控制成本,可从几方面开展:一是制定切实可行的降耗措施。二是采取新的节能方法,寻找新的节能设备、节能技术。采用新的食品生产技术、优化焙烤食品生产工艺,就是一种先进的节能措施。又如,微波杀菌设备具有杀菌速度快、杀菌效率高、卫生环保、能源消耗同比较少等特点,在节能、降低经营成本方面,可发挥重要作用。

      控制生产成本

      生产成本是烘焙食品企业最大的直接变动成本,直接影响企业的利润。但车间生产成本控制并不是无限度降低成本支出,而是要在保证烘焙食品质量的情况下,合理降低原辅料消耗、提高得率、减少浪费。为做好成本控制工作,成本控制负责人应采取合理的措施:一要认真分析成本的合理性,及时制订成本报表,随时与生产主管等相关人员沟通,对成本中出现的异常、不合理用料等问题提出解决措施。二要经常到车间检查,及时发现生产过程中的浪费等现象,并督促生产人员加以改进。例如,食品边角料是否充分利用、原辅料是否快过期、原辅料是否撒落在地上等,都应经常检查。(本文内容版权归属聚展所有,未经同意,禁止转发)

      提高食品安全质量、降低质量方面的损失

      如今,国民的生活水平日益提高、健康意识也不断增强,民众对食品安全的关注度比以往更高,食品安全已经成为一个热门话题。食品一旦出现安全问题,不仅会损害消费者的利益,对整个食品行业都会产生负面影响,涉事企业更会遭到严惩甚至破产,相关责任人可能遭受牢狱之灾或被处死。

      采用动态杀菌技术,可提高焙烤食品等食品的安全质量、减少食品企业在应对食品安全问题方面的成本支出。

      焙烤食品经过高温烘烤,其中的微生物已被杀灭,烘烤出炉之后只要按规程操作,这类食品就不会出现微生物超标甚至发霉变质的质量问题。但现实情况是,在保质期内的一些焙烤食品,仍被检出霉菌等微生物超标,有的焙烤食品还出现了严重的霉变现象。

      采用动态杀菌技术、食品保鲜栅栏技术,可有效提高焙烤食品的安全质量,延长焙烤食品的保质期,推动焙烤食品行业发展。

      食品企业除了追求降低成本外也要注意食品的安全问题,有好的口碑才能有好的发展。

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