单增李斯特菌（LM）是食品工业面临的一大问题。生物被膜是厨房贮存和工厂加工环境中LM交叉污染的持续来源。为了解LM在我国肉及肉制品的污染情况，采用荟萃分析方法对相关污染信息开展了系统性分析。围绕LM生物被膜导致的交叉污染，在食品加工环节和家庭贮藏环节开展了系统研究：首先,研究在模拟肉类加工环节下LM的生物被膜形成情况，建立了LM在模拟肉类加工环境条件下的生物被膜形成概率边界模型，然后以牛肉汁和标准培养基为培养基质，观测了LM生物被膜的形成过程和微观结构。其次，建立模拟鸡肉环境下铜绿假单胞菌与LM双菌的生物被膜形成模型，研究营养胁迫条件下LM生物被膜的形成及相关基因的表达情况。最后，在家庭贮藏环节，定量分析LM生物被膜菌体的单次接触和连续接触转移、残留情况，并利用模型分析其转移规律，为食品加工环节中预防控制LM的生物被膜提供理论参考。近年来，许多化学、物理和生物技术已被用作控制食品中LM的实用方法。益生菌及其衍生物在防控LM方面具有巨大潜力，并为食品中的生物控制策略提供了更好的选择。此外，在食品接触表面赋予“杀菌”、“抗黏附”或结合两种功能，可通过减少食源性致病菌在初级阶段的可逆性黏附而减少生物被膜的生成，实现对食源性致病菌的有效控制。深入开展生物被膜形成、转移等建模和机制研究，并充分考虑环境因素设定清洁、消毒标准，从生物控制、材料研发等方面对LM污染进行防控，有利于降低其传播的潜在风险。
专家介绍
董庆利 教授
上海理工大学健康科学与工程学院
专辑约稿
“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员
“肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师
“肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授
“肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员
新刊启动 Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。
投稿网址：
https://www.sciopen.com/journal/2958-4124
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。
参考资料：
