牛乳是重要的膳食组成部分，为人类提供丰富的营养和多种功能性因子。新近研究发现牛乳中高度富集具有细胞间通讯功能的外泌体，可通过携带和传递miRNAs作用于体内靶细胞，关键性参与宿主的肠道发育、细胞分化和免疫反应等生理过程。目前人们已广泛研究了：1）乳源miRNA的生物合成及其跨界吸收机制；2）乳源miRNA的生物学功能及其调控方式的普适性；3）乳源miRNA作为新型活性成分的提取鉴定及其作为生物标志物的可能性。本次汇报梳理总结了这些乳源miRNA营养和健康功能方面的前沿性研究，包括乳源miRNAs的种类及含量，在消化道中的传输性和稳定性，特别了乳源miRNA保护肠黏膜屏障功能的可能机制，并展望了乳源miRNA作为新型膳食补充剂在婴幼儿食品及功能性食品中的应用前景，为今后阐明乳源miRNA对人体的肠道和更广泛的健康的深远影响提供参考。
专家介绍
李艾黎 教授
东北农业大学食品学院
专辑约稿
“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员
“肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师
“肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授
“肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员
新刊启动 Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。
投稿网址：
https://www.sciopen.com/journal/2958-4124
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。
参考资料：
