嗜热链球菌是发酵乳制品中常用发酵剂，前期研究多聚焦于其发酵特性，缺乏对嗜热链球菌生理调节功能潜力的系统研究与挖掘。因此本研究聚焦分离自我国传统发酵乳制品的嗜热链球菌，采用无菌鼠和衰老小鼠等动物模型探讨不同嗜热链球菌菌株的生理调节特性及相关机制。结果表明具有不同遗传特性的嗜热链球菌菌株在衰老相关的生理调节功能方面存在差异性。菌株DQHXNQ38M61能有效缓解D-半乳糖诱导的衰老小鼠记忆认知衰退及海马神经元损伤，恢复回肠绒毛的形态，增大肠绒毛和隐窝高度的比例，改善肌肉组织形态。菌株4M6仅对短期记忆能力衰退有缓解作用，不能缓解小鼠海马神经细胞损伤，对肠道和肌肉组织形态没有影响。在代谢调节方面，DQHXNQ38M61引起了精氨酸相关代谢物和5-羟基吲哚乙酸水平显著上调，相关调控不依赖于肠道菌群。本研究为解析不同嗜热链球菌菌株对宿主生理机能的调节提供了理论依据，有助于嗜热链球菌菌株的个性化开发与应用。
专家介绍
刘小鸣 教授
江南大学食品与工程学院
专辑约稿
“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员
“肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师
“肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授
“肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员
新刊启动 Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿
Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。
投稿网址：
https://www.sciopen.com/journal/2958-4124
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。
参考资料：
