2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-徐德峰教授-对虾保活流通与冷藏保鲜品质劣变级联机制及靶向控制-聚展

报告标题：

对虾保活流通与冷藏保鲜品质劣变级联机制及靶向控制

保活运输和保鲜贮藏是实现对虾鲜活消费的主要方式，但不利的保活流通和冷藏环境条件严重影响鲜活对虾的肌肉品质，探明机体响应环境胁迫的分子机制是开发品质劣变早期预警和靶向控制技术的理论基础。为此本团队在国家重点研发、国家自然科学基金等多项国家和省部级项目的联合资助下，运用转录组学、蛋白质组学、代谢组学、传统生理和病理生物标记物分析等技术手段，探明了对虾响应急冷与无水暴露双重胁迫的生理生化机制，并识别了机体响应环境胁迫的关键基因、蛋白和代谢分子，阐明了其参与的关键调控路径，揭示了对虾响应急冷与无水暴露双重胁迫的分子机制，进而耦合层次分析法、熵权法和模糊向量法，挖掘了无水保活过程中对虾生理应激和肌肉品质劣变之间的相关性，构建了对虾无水保活期间整体质量评价方法和存活质量预测模型。同时，针对我国对虾冷藏储运期间存在的黑变、肌肉软化、携菌量大、后期易腐败等关键质量安全问题，课题组首先靶向冷藏对虾酚氧化酶原激活系统的识别及其级联生化机制进行系统深入研究。在此基础上，围绕ProPO-AS的靶向抑制开展了海洋葡萄糖氧化酶高产菌株筛选与生物保鲜酶制剂研发、纳豆芽孢杆菌抗菌肽高效制备及生物保鲜剂开发等关键技术研究，项目关键技术已在广东恒兴集团有限公司、湛江双湖食品有限公司、湛江昌泰食品有限公司、湛江恒润水产有限公司产业化应用，取得了显著的经济和社会效益。

专家介绍

徐德峰教授广东医科大学海洋医药研究院

工学博士，广东医科大学教授，海洋功能食品研究组PI，博士生导师。2010年博士毕业于华南理工大学食品科学与工程专业，2013—2017年于华南理工大学-无限极（中国）有限公司从事博士后研究，2019—2020国家公派于新加坡国立大学从事访问学者研究。围绕水产食品质量保真、海洋酶资源开发利用、海洋抗衰老功能食品开发等领域开展系统研究，基本形成了比较稳定的研究方向和初步的研究特色。主持国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金、中国博士后科学基金、广东省科技厅、广东省教育厅等国家和省部级项目多项。以第一和通讯作者发表学术论文70余篇，其中SCI/EI检索30余篇。在冷藏对虾品质劣变的生物酶保鲜基础研究和产业化应用方面以第一完成人获中国商业联合会科技进步一等奖、中国海洋学会科技进步二等奖和广东省农业厅农业技术推广奖二等奖各1 项。博士后研究成果获中国博士后优秀学术专著资助由科学出版社出版发行。

专辑约稿

“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员 “肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师 “肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授 “肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员

新刊启动 Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。投稿网址： https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会、国家市场监管重点实验室（特殊食品监管技术）支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。

参考资料：

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2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-徐德峰教授-对虾保活流通与冷藏保鲜品质劣变级联机制及靶向控制

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