2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-陈兰珍研究员-蜂蜜中风味物质研究进展-聚展

报告标题：

蜂蜜中风味物质研究进展

蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经过充分酿造而成的天然甜味物质。不同花源的蜂蜜，其风味、营养价值和市场价格存在显著差异。蜂蜜的风味组成是衡量蜂蜜整体品质的关键指标，直接影响消费者的购买意愿。本报告从蜂蜜风味物质种类、风味物质的组成及产生以及蜂蜜风味的影响因素等方面综述了蜂蜜风味物质的研究进展，旨在为提高蜂蜜风味品质、推动蜂产业的高质量发展提供理论依据。

专家介绍

陈兰珍研究员中国农业科学院蜜蜂研究所博士生导师，加拿大不列颠哥伦比亚大学（UBC）食品营养与健康系访问学者（2019—2020年）。福建省科技特派员，林学会林下经济分会第二届委员会常务委员，中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会委员，中国仪器仪表学会近红外光谱分会理事。长期从事蜂产品品质评价、溯源与真实性识别。近年来，先后主持国家自然科学基金面上项目、国家蜂产品质量安全风险评估专项、公益性行业（农业）专项课题、国际科技合作专项课题、国际原子能机构合作、农业农村部标准制修订等10余项课题；获北京市科学技术二等奖、中华农业科技一等奖等科研成果奖项等4 项；在Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry等国内外期刊发表学术论文40余篇；出版专业书籍12 部，其中第一完成人出版专著2 部、主编1 部、副主编6 部、参编3 部；以第一发明人获国家授权发明专利5 项；以第一发明人获国家授权发明专利5 项。

专辑约稿

“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员 “肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师 “肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授 “肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员

新刊启动 Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。投稿网址： https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会、国家市场监管重点实验室（特殊食品监管技术）支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。

参考资料：

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