2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：李平兰教授—鲟鱼精深加工与功能性产品的研究与开发-聚展

报告标题：鲟鱼精深加工与功能性产品的研究与开发

鱼类及其加工品是人类食物的重要来源，在提高国民健康水平，保障优质蛋白供给等方面发挥重要作用。鲟鱼作为我国重要的淡水经济鱼类，营养价值极高，可谓全身是宝，被誉为中国“水中国宝”。目前我国的鲟鱼养殖规模与产量世界第一，已成为鱼类产业中的新兴主力军。然而，鲟鱼的终端消费市场一直停滞不前，销售仍以鲜活为主，加工方式单一，产品种类少，市场接受度不高。同时，加工过程中产生大量副产物被丢弃，造成资源浪费及环境污染，严重制约养殖业的可持续发展。针对以上问题，本团队依托北京市现代农业产业技术体系，渔业创新团队系统的开展了鲟鱼精深加工技术、副产物功能因子挖掘研究，开发出了低盐鱼子酱、风味熏鱼片、营养肉骨肠以及益生菌软骨咀嚼片、抗肿瘤硫酸软骨素胶囊/口服饮品、降血糖鱼皮胶原活性肽粉/片剂等高附加值产品及功能性产品，研究成果有助于实现鲟鱼的综合利用，可为鲟鱼产业的提质增效和全产业链可持续发展提供理论与技术支持。

专家介绍

李平兰教授

中国农业大学食品科学与营养工程学院

教授，博士生导师，北京市现代农业产业技术体系渔业创新团队岗位专家，中国老年学和老年医学学会营养食品分会副主任委员，Food Science of Animal Products、《中国农业大学学报》《肉类研究》《中国酿造》《乳业科学与技术》杂志编委。长期从事食品科学与工程的教学与科研工作，主要从事益生菌及其功能性代谢产物的理论与应用研究，食源性功能因子的挖掘与产品开发。先后承担国家自然科学基金项目、国家高技术研究发展计划（863）项目、公益性行业（农业）科研专项、国家重点研发计划项目、北京市自然科学基金项目、国际科技合作项目等20余项。已在国内外学术期刊发表论文280余篇，其中Nature Communications、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Carbohydrate Polymers等SCI/EI源论文100余篇；获国家科技进步奖“二等奖”1 项，省部级科技进步奖7 项；授权国家技术发明专利26 项；成果转化6 项；主编出版教材与著作8 部，其中国家级规划教材1 部。已培养毕业硕/博研究生80余名。

专辑约稿

“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员 “肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师 “肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授 “肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员

新刊启动 Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。投稿网址： https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会、国家市场监管重点实验室（特殊食品监管技术）支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。

参考资料：

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2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：李平兰教授—鲟鱼精深加工与功能性产品的研究与开发

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