2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：邢新会教授—中国特色养殖大鲵健康产业创新发展机遇与挑战-聚展

报告标题：中国特色养殖大鲵健康产业创新发展机遇与挑战

大鲵，俗称娃娃鱼，是我国特有的珍稀物种，具有1.65亿年的进化历史，是地球生物演变的“活化石”。其肉质细嫩，味道鲜美，富含人体必需氨基酸、金属硫蛋白、胶原蛋白等营养物质，是优质的蛋白质营养资源。同时，大鲵还是一种传统的名贵药用动物，其性甘平味淡，肌肉、内脏、骨骼、表皮及其分泌物均可入药，分别有补气、养血、益智、滋补、强壮之功效，主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾等病症，用于病后、产后身体虚弱，肾虚阴亏，肺痨咯血，久痢脱肛等。现代临床观察发现，常食用大鲵可聪明益智，延缓衰老，提高造血和免疫功能，对防止心脑血管系统疾病、恶性贫血等有很好的效果。自上世纪70年代以来，在加强大鲵资源保护的同时，大鲵人工繁殖技术得到了广泛推广和应用。现今，中国人工大鲵养殖存量达到6000万尾，国家已为子二代之后的养殖大鲵食用及其工业应用制定了相关法律，使其营养与医药健康价值开发成为可能。然而，尽管人们食、药用大鲵历史悠久，但由于大鲵的大众化科普、精深加工技术、生物活性组分结构与功能等基础研究的匮乏，以及缺乏大鲵加工产业化支撑技术和平台，大鲵的利用仍主要停留在鲜食和粗加工阶段，科技含量不高，市场小、产值低。因此，迫切需要发展面向健康中国的养殖大鲵健康产业技术，带动大鲵产业链的形成与发展。而开展养殖大鲵资源的精深加工技术和以大鲵特色生物活性物质相关健康制品与医药品为主导的产品产业化转化研究，构建大鲵全链条高值化综合利用产业体系，不仅是服务健康中国的重要方向，也是通过三产融合创新促进中华大鲵养殖业发展，提升我国在健康保健产品领域的国际引领力，践行“两山”理念，带动乡村科技振兴和经济发展的重要途径，具有重要的战略和现实意义。针对迫切需要系统开展大鲵生物活性组分结构与功效关系挖掘、大鲵精深加工技术、健康功能循证、产品工程技术等产业链研究需求，本报告将结合团队近年在养殖大鲵活性多肽的挖掘方法、功效发现及生产技术等方面的系列研究进展，探讨中国特色养殖大鲵健康产业创新发展模式及前景。

专家介绍

邢新会教授清华大学深圳国际研究生院生物医药与健康工程研究院副院长

现任清华大学深圳国际研究生院生物医药与健康工程研究院教授，主持工作副院长。日本东京工业大学工学博士（1992），清华大学“百人计划教授”入选者（2000）。长期从事生物化工、生物育种技术与装备及其应用，微流控微生物培养技术与装备及其应用，循证健康工程，酶工程，多糖生物医药及天然活性肽创制等方面的研究。其中，多糖裂解酶工程技术、生物育种技术与装备、污泥减量化污水生物处理技术已进入产业化应用，取得了显著的社会、经济和环境效益。已在国际、国内学术刊物发表论文300余篇，合作著书8部，译著教材2部，英文专著1部，获得发明专利100余件，其中3件国际专利。参与制定5项生物育种国家标准，近年获得5项省部级和国际级奖励或荣誉。担任Biochemical Engineering Journal副主编及多个国内外学术期刊编委。

专辑约稿

“肉品质量安全与检测技术”｜专辑主编张岩研究员 “肉品品质变化及其机制机理研究”｜专辑主编臧明伍教授级高级工程师 “肉类微生物多样性与肉制品风味分析”｜专辑主编徐宝才教授 “肉品及其副产物加工及高值化利用”｜专辑主编王道营研究员

新刊启动 Food Science of Animal Products《动物源食品科学》（英文），欢迎投稿Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。投稿网址： https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会、国家市场监管重点实验室（特殊食品监管技术）支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理（中国）有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。

参考资料：

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2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会：邢新会教授—中国特色养殖大鲵健康产业创新发展机遇与挑战

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