咖啡配面包，可以不出错，但如何能出彩？-聚展

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本文来源：咖啡沙龙

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王晋（女士）

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咖啡配面包，这种做法由来已久。

在露气未尽的早晨，刚刚煮好的咖啡自壶里倒入杯中，富有嚼劲和麦香味的面包切成片，码放在垫了棉麻餐巾的小篮子里。拿起一片，或是大口嚼食，感受面包本真的香气，或是厚涂上一层奶酪，抑或果酱，也可以是黄油，让口腔感受更多层次的风味和质感。再啜饮一口咖啡，让种种美妙的滋味被放大，或是碰撞出新的风味体验。饮食入了胃，而香气仍旧盈缭在口鼻不散，让人不禁想感恩这般造物的美好。

如今很多的咖啡店里都会提供数款经典百搭的面包，而在不少面包店里也可以顺便买上一杯咖啡，此二者的组合，既是千百年来传统的延续，也是现下与日后仍将延续与发展的势头所向。

手工面包与精品咖啡为何如此配衬？

手工面包的配方之中，酵母是必不可少的一项。这种活性微生物可以分解面团里的糖分，释放出二氧化碳，使得面团撑开膨胀，给予面包松软的质感；同时，在这段发酵过程中，酵母也会给面包带来丰富的风味和酸性——并非酸味，而是酸性的pH值。

不同风格的面包往往天然会带有不同的风味和质感。比如酸面团面包，由于在一开始加入乳酸来帮助面包生长，因而有着强烈的酸味。而面包的口感也可以千差万别，有些柔软，富有空气感，有些酥松易碎，有些厚实柔韧，富有嚼劲。

咖啡的独特风味也与其酸性的pH值关系密切。不同产区、处理法、豆种的咖啡喝起来风味差别可以很大，有的甜感明显，有的突出果酸，如水洗肯尼亚咖啡便有着明显的酸，与酸面团非常类似。在搭配时，偏酸的咖啡会突出面包的酸性，反之亦然。

如何为咖啡与面包寻到合适彼此的配搭？

在为咖啡与面包找寻彼此合适的配搭时，同样要依二者的风格来决定。

一个简单易行的品尝思路是：首先，把面包和咖啡分开品尝，并记住各自的主要风味；接着，评估咖啡的口感与面包的质感；最后，考虑烘焙程度带来的微妙变化和风味差别。

#01. 风味特征

咖啡与面包各自的风味特征必然是需要考虑的因素。而最为大众熟知的搭配思路便是：找寻相似或相对的风味组合。

相似的风味在搭配时能够彼此映衬，凸显风味的连续性，会进一步强化某种主要风味。

比如酸面团与果味为主的浅烘咖啡是一对好搭档；甜面包与哥伦比亚、哥斯达黎加、肯尼亚或加纳的咖啡相搭配，能够凸显咖啡的甜感；带些许酸性的粗麦或黑麦面包能强调出咖啡里的柑橘或核果调，反之，带有柑橘、苹果调的较为浅烘的咖啡与这类面包也会有完美的配合；斯佩尔特小麦面包适合与带着大地或是泥土气息的咖啡搭配，以带出绝妙的坚果调风味。

而相对的组合则会带来互相制衡的效果，侧重于平衡风味。

比如说，用一款带有高明度酸感的咖啡搭配黑麦面包，很可能会给味蕾带来过分的刺激，因为当中有大量互相对抗的风味、质感和口感，但若是搭配口味轻一些、更突出小麦香气的法棍或许会带来更为平衡、舒服的风味体验。

另外，在面包中加入果干、坚果和种籽也有助于凸显咖啡中的某些特殊气质。

举个例子，葡萄干面包或许会跟带有巧克力和坚果风味的咖啡配合得不错，核桃面包则适合带有水果风味倾向的咖啡，而更为粗犷朴实、加入了种籽的黑麦面包则可以跟带有更纯净风味的中美洲水洗咖啡一起享用。

#02. 口感与烘焙度

另外，二者的口感与质感，以及经由烘焙带来的风味强度差别，亦是影响彼此速配成功率的重要因素。

以咖啡的口感为例，它是轻薄如茶，或是像糖浆般较为稠厚？甚或如油脂般口感浓厚？又或许是不厚不薄的中度口感？口感轻薄的咖啡通常难以与厚实的面包相搭配，而与松软轻盈的面包配合度会更高。

若是质地较为粗糙易碎的面包，会比较适合搭配浅烘的咖啡。含有种籽、韧性足、耐嚼的面包，或是表皮烘烤程度较深的面包，中度烘焙的咖啡会是绝佳搭配。若是较为重口味的面包，例如黑麦面包，或许会需要稍为深烘的咖啡来与面团饱满厚实的风味进行平衡。

对于小麦面包和吐司的爱好者而言，中度烘焙的危地马拉、巴西、哥斯达黎加、秘鲁或是哥伦比亚的咖啡都是不错的选择，面包厚实可口的质感以及烘烤过后的细微风味，与咖啡较为醇厚的口感和适中的风味强度都能够很好地配合。

若是全麦面包或布里欧修甜面包，带着烤得焦糖化的边边，那就选择中度到中深烘焙、口感适中或醇厚的咖啡来与之取得平衡；如果是烤面包片，带着强烈的焦糖或是红糖香气，甚或是可可香气，那么一款较为浅烘、口感轻盈的咖啡会是不错的选择。

法式烤吐司可以跟烘焙度由浅至深的几乎任何咖啡搭配。若要体验巴黎人的吃法，则可以选择法式烘焙的咖啡豆——极深烘的罗布斯塔豆，带着强烈的烟熏风味，咖啡的苦味与甜的法式烤吐司却是相当合衬。还可以在法式烤吐司上加一点肉桂粉和糖，进一步凸显咖啡的甜感和香料感。

#03. 加料搭配

除了直接享用面包的原始风味，很多时候，在面包上加上额外的佐料，也会令整体风味更为丰富立体，使得其与咖啡的搭配更为美妙也更具探索性。

比如带有轻度酸感的黑麦或全麦面包，抹上新鲜的甜黄油，会适合配上一款口感轻盈、带着蜜桃或无花果风味的浅烘咖啡；而黑麦酸面团面包配上甜马斯卡彭慕斯和新鲜研磨的特利切里黑胡椒，则与散发着蜜桃和焦糖调、风味纤细的浅烘咖啡相得益彰；黑麦面包配上蜂蜜，或是换成加入种籽的粗麦面包加上蜂蜜和草莓粉，同样与水果调的风味微妙的咖啡是很好的配搭。

新鲜的带酥皮的布里欧修甜面包，抹上蓝莓肉桂果酱，配合一杯带着坚果调的口感醇厚的深烘咖啡，也是相当受欢迎的一款搭配。

烤吐司上放上牛油果泥，加入少许盐和辣椒粉增添风味，这款同时带着松脆与奶油般柔滑口感的经典组合，很适合搭配带着水果调、口感浓郁醇厚的咖啡，当中的盐和胡椒也能为咖啡的风味带来独特的补充。