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第26届中国国际焙烤展
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5月21-24日
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终于，我和网友“面基”了！我整整逛了一天的「羅生洋菓子」。
这家店的创始人文罗生文总，是我认识多年神交的好朋友。
虽然在此之前在展会和活动上有见过，但这次也是第一次来到汨罗看他的店。
刚好这次得偿所愿，那么现在，请准备好跟随我的视角，去看看这家“汨罗的NO.1面包店”。
在如今这个浮躁的社会里，能静下心来做好一件事真的蛮不容易的。
1996年，株洲出身的他为爱来到了汨罗这座城市。他不顾那些不被看好的声音，毅然选择在这里扎根创业。
始终支撑他的是对于烘焙事业的热爱，也是他坚信打磨好产品就能成功的决心。
一个常住人口60万多的县级市里，他开出了6家店，甚至一条主街上就有4家「羅生洋菓子」。
我们从高铁站出来打车，仅仅报了店名，司机师傅就立马知道是哪儿了。
所以，「羅生洋菓子」究竟有什么样的魅力与实力。我们继续往下看↓
由于时间原因，我这次只去了三家门店。分别是门店+工厂类型、新开业门店以及总店。
回归烘焙门店的本质，产品是最重要的基石。不论是打响品牌知名度，还是提升门店业绩，都需打磨有受众、有竞争力的产品。
其实在我没见到文总之前，就已经听说了，他是个技术控。对于产品的品质、口感、风味要求都非常严格。
尤其让我震惊的是，甘那许烘焙店里每一本售卖的书籍，在文总这里都能找到。
“每本书我不仅都翻阅完，还会反复翻阅，内容不说百分百记住，但书里讲了什么，以及图片长什么样，我都是记在脑子里的。
我觉得书上的技术，只要稍加理解他们的配方，都是真实的。”
文总真正将“书中自有黄金屋”里的“黄金”抓了出来，用于升级他的产品。
“而且在原料这块儿，我比别人都舍得用，且用得早。即便是别人闻所未闻的原料，我也能大胆尝试。
在研发上，前期更多的是借鉴厂家和供应商，学习其他家的优秀烘焙产品。
现在，我也在持续寻找全国有着鲜明个人风格的师傅，来结合现有的产品进行优化迭代。”
所以在「羅生洋菓子」店里，永远不缺最流行的产品，也不会缺少经过时间沉淀的经典产品。
品类很丰富，且老少咸宜，持续为食客提供多元化的产品。
此行的三家门店，在设备这块儿我愿以“全面”来形容。
不同产品线配备相应高端且专门的设备，而且每家门店各有侧重点。
比如这个松木箱，就是用传统的工艺来还原欧包的美味。
当然，在工厂那家店会更齐全，像是甜面包、吐司饼干、蛋糕、丹麦间、配料间、冷藏冷冻仓库、清洗池等都有自己单独的空间。
“选择门店+工厂的形式，是考虑到常温蛋糕、西点、面包等可以集中生产，这也便于原料、人员、机器等更好管理。”
更重要的是在他的分享中，我能直观感受到文总对于这些门店、设备、产品的熟悉度。
而且别看文总大气，他也是会把每一分钱都花在刀刃上，像有些设备就是从二手网站上淘来的。
好的空间也可以成为品牌力深入人心的重要一环，所以针对不同的门店，文总都有自己的规划。
从装修到选品，从设备到陈列，一进店，立马能感受到每家店不同的细节与格调。
比如总店采用中古的设计，展现了一些生活气息；工厂店的铁皮风，挖掘了年轻人的审美喜好；新开的店内部红木风，更优雅有气质等。
每家店也都会根据门店自身的格局来设计最合理的动线；根据选址附近的人群喜好、人流量以及当值员工实际销售体感来筛选匹配的销售重点（比如有的店现烤多，有的店欧包多，有的店生日蛋糕为主）与上架时间。
每一次的新品正式上架前也都会做试吃调研，根据消费者的喜好程度来进行及时的调整与升级。
在品宣触达方面，我看到「羅生洋菓子」也在向大品牌看齐，比如与Kiri联名就极快地提升了品牌曝光。
但在文总带着我看店的一整天里，他朋友有句话让我印象深刻。
我看到的文总，是把产品好不好吃，品牌的长期竞争力，远胜过一次简单的出圈。
他把顾客的体验感放在心上，所以他舍得砸钱在原料设备上，花时间在研发管理上，才能成为汨罗远近闻名的烘焙店铺。
“打价格战是很没有必要的，我希望的是良性竞争，比如你卖9块，我卖12块，我在意的向消费者展示为什么能卖这个价格。”
他在每一步中拥抱变化、强化创新，并乐于顺应趋势去洞察年轻消费者的需求，所以才能把口碑做得如此好，才能吸引众多烘焙同仁的认可。
而他的女儿也继承了这一点，并更贴合年轻人的审美去做出新的改变，标志性的logo、手绘的标签牌、DIY的挂饰等，都是文总女儿的作品。
有一点我其实特别感动，知道我此行前来，文总还特意约上了本地以及邻市的好友。
就像文总自己所说，爱好就有意义。做自己喜欢的事情，同时顾客也能喜欢，并且自由地做产品是很幸福的。
如同他的女儿，如同被他真诚分享的烘焙好友，也如同正在看这篇文章的你。
我看到了开在四线城市的面包店里，一位烘焙技术控的匠心与进取精神。
市场是最直接的审判者，谁能精准满足和服务好消费者的需求，谁就有成为领头羊的机会。
而伴随着他永不忘的烘焙初心以及积极推动品牌年轻化的行动，或许下一次见面，又能有新的收获。
也特别感谢此行陪同和我前去并给予很多帮助的朋友们。
第26届中国国际焙烤展，与您相约
2024年5月21-24日 上海虹桥国家会展中心
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