欢迎参会@Bakery China Talk 【创新乳品原料的烘焙应用专场论坛】今日在沪举办！

2023年11月17日，由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司、美国乳品出口协会联合主办的Bakery China Talk【创新乳品原料的烘焙应用专场论坛】，以向中国焙烤行业重点介绍【乳制品渗透物粉】在烘焙及糖制品等多种多样产品上的研发、应用及案例分享；并且邀请林育玮大师现场演示多款创意烘焙产品，为烘焙门店及厂家带来健康烘焙产品创意。

活动详情如下：

中国焙烤食品糖制品工业协会（简称：中焙糖协）是由焙烤食品、糖制食品等行业相关的企事业单位、社会组织和个人自愿结成的全国性、行业性社会团体，是非营利性社会组织，国家一级协会。协会下设21个专业委员会，现有企业会员单位1500余家，基本涵盖了国内焙烤食品糖制品行业大中型骨干企业。协会的登记管理机关是中华人民共和国民政部。

*是中国焙烤食品糖制品工业协会与国药励展展览有限责任公司的合资公司。国药励展是中国大健康领域领先的展览和会议组织者，是中央管理的我国领先的医药集团——中国医药集团和全球领先的展览会主办机构——励展博览集团的成员公司。

*是中国国际焙烤展览会(Bakery China)、中国国际焙烤秋季展览会(Bakery China Autumn)和中国家庭烘焙用品展览会 (China Home Baking Show)的主办方。

美国乳品出口协会是一个非营利性的、独立的会员制组织，代表美国乳品生产商、私营加工商和乳品合作社、原料供应商和出口贸易商的全球贸易利益。

美国乳品出口协会由乳品管理公司于1995年创立，其使命是通过协助美国供应商满足市场需求以促进销售，并提高对美国乳品和乳品原料的需求。美国乳品出口协会与其会员、政府、学术界及许多相关组织之间开展研究和合作，共同的目标就是确保美国乳业的健康和活力。美国乳品出口协会携手其海外代表，与全球买家和终端用户合作，促进客户购买并应用高品质的美国乳品和乳品原料，实现创新成功。

美国乳品出口协会的员工和代表遍布全球，从亚洲到中东、北非以及拉丁美洲和美国。美国乳品出口协会代表着会员以及全球买家、终端用户和食品与饮料业相关厂商的需求。美国乳品出口协会作为综合性的信息来源，提供切实可行的美国乳品信息，并以此为豪。

美国乳品出口协会通过建立与加工商、贸易公司以及其他公司的合作伙伴关系，以增加全球对美国乳品的需求。自1995年成立以来，美国乳品出口协会的成员已增加到100多家公司，它们生产、加工和销售的牛奶约占全美牛奶总产量的80%。

上海金城制冷设备有限公司

金城制冷1975年诞生于中国台湾，至今已48年。

公司总部位于上海环球港，营业面积5000㎡；

昆山一厂占地面积40000㎡；

昆山二厂占地面积120000㎡；

公司致力于“创造国际新水平，推动国际新潮流”为客户需求量身定制，已成长为中国知名的制冷设备制造商。

2019年携手具有97年历史的德国知名品牌WACHTEL，合资生产先进烤炉设备。先后取得500多项国家专利，被评为国家高新科技企业。2020年被苏州市人民政府授予“专利创新突出贡献奖”。

产品覆盖展示柜、商用冷柜、组合式冷库、WACHTEL烤炉系列和个性定制产品等系列。

产品服务涵盖众多知名跨国企业，覆盖烘焙、餐饮、酒店、 生鲜、医药、科研、学校以及食品加工等行业。

售后服务遍布国内200多个城市，并远销美国、澳洲、新加坡等多个国家。

我们顺应时代的发展，大力倡导节能环保理念，设备引用了节能风机，照明采用LED灯。采用绿色、节能、省电、环保的低碳经济模式，将作为金城未来发展的首要战略。

在此之前，他也担任过谷类食品首席技术总监。从1995年至2018年，侯博士是美国俄勒冈州波特兰市小麦营销中心的技术总监。他在国际期刊上发表过超45篇经过同行评审的科研论文，内容涵盖多种以小麦为原材料的食品，其中重点研究了全麦粉研磨和全谷物食品研发（如亚洲面条、馒头、饼干、玉米饼、面包等等）。侯博士是《亚洲面条：科学、技术与加工》的唯一主编，该书由Wiley & Sons公司出版于2010年，是亚洲面食方面唯一的综合性英文书籍。侯博士的第二本作品《亚洲面条的生产：原料、科技与质量》则在2020年由Elsevier与谷类学会出版。侯博士为全球超1000位专业人士讲授技术类短期课程。另外，他也是美国小麦协会和美国乳品出口协会的专家顾问，为 30 多个国家的面粉加工和食品加工企业提供技术支持和培训。侯博士还是美国全谷物理事会的科学顾问和《谷物化学》杂志的副主编。 

从事西式面点工艺教学、研发工作20年；辽宁省五一劳动奖章获得者，辽宁省技术能手称号获得者。中国国家级烹饪大师，中西式面点高级技师，中国国家级中西面点B级裁判员。2016年获得沈阳市技术能手称号；2017年世界西餐锦标赛西点甜品个人银牌；2018年获得世界烹饪大赛西式面点比赛银牌；2020年获得全国第一届职业技能大赛烘焙大赛优胜奖；2021年及2022年辽宁省职业技能大赛西点项目总裁判长；2022年获得辽宁第一届职业技能大赛中式面点比赛个人金牌（第一）。

张丽娜是荷兰瓦格宁根大学博士、美国北卡莱罗纳大学博士后，江南大学食品科学与技术国家重点实验室副教授。主要研究领域为母乳和特种乳中蛋白的结构、热稳定性、消化性、致敏性和功能活性的研究。主持承担国家重点研发计划项目课题子任务，国家自然科学青年基金，江苏省青年基金等项目；同时被评为江苏省“双创博士”；入选中国食品科学技术学会   “未来科学领袖计划”项目。兼任IDF（中国）学术委员会专家、中国畜产品青年委员协会委员。

自2018年以来，张丽娜博士一直是江南大学与美国乳品出口协会乳品创新项目的主要参与者，积累了丰富的应用美国乳制品渗透物粉的经验。

苏畅是美国乳品出口协会在中国的代表，负责并管理美国乳品出口协会在中国的所有市场推广活动，与众多食品和饮料行业协会、企业界、学术界以及相关组织保持密切的联系并开展研究和合作，加强美国乳品供应商与中国用户的联系，帮助中国的用户找到合适的美国乳品原料供应商和合作伙伴。

她的工作对于及时分享美国乳业的资讯至关重要，包括产品供应情况以及美国乳原料的营养益处。这是通过举办多样化的市场活动，   如线上或线下研讨会、讲习班、组织贸易考察团、参加展会和行业大会等活动而实现的。她也进行市场分析并辅助法规事务，帮助美国乳品出口协会制定在中国的战略规划。

㞭客烘焙 DAICO BAKERY-是以经营烘焙为主，咖啡，特饮和台湾高山茶为辅的第三生活空间，㞭-大山，远离城市的喧嚣，向往大山深处，清新自然的味道。用原生态的食材为基础，用匠心精神做出极致产品，让消费者得到期望的体验。 

㞭客创立于 2021 年 8 月，是一个以“天然手作”为核心的精品烘焙连锁品牌，致力于为顾客提供自然口感的治愈系烘焙产品。 

由中国台湾面包冠军林育玮亲自把控食材、配方和每一步制作流程，秉持匠人精神，坚持自然之味无添加突出食物最原始的味道，奉行“做减法”的品牌原则。 

经过 48 小时低温发酵，纯手工制作，每日新鲜出炉的烘焙产品， 只为让每一位食客体验到 “每一口都是新鲜”的料理。 

出版电子书籍《百变面包：台湾面包冠军的私家烘焙课》出版书籍《家庭面包梦工厂》。

林先生曾专门留学日本学习烘焙技术。 

从中国台湾到日本，再到大陆，林先生对三地的烘焙事业都有着深刻而细微的感受。 

“同样一款面包在每一次制作时都会有小幅度的、科学上的变化。温度、湿度的轻微变化，使得每一个面包都有了自己的个性，有了自己的小情绪、小脾气。”作为面包的亲密爱人，林先生在每一次配料、发酵、烘焙的过程中，都以最为严格的标准去调控、操作，像是在呵护自己最可爱的孩子般陪伴着面包的成长，见证着他们的成熟，从简单的白面团，蜕变成麦香四溢的神奇存在。 

东京烘焙职业人服务于全国烘焙行业生态链的新媒体综合平台，线上内容包括最新全球行业资讯分享、多渠道资源链接、烘焙技术分享、烘焙多场景商业化分析等，线下活动，比赛等多元化线上线下行业传播平台。

经过多年的发展与沉淀，成为烘焙企业，烘焙创业者，烘焙职人的重要伙伴，致力于成为烘焙职人最有价值的分享交流和提升的平台。

* 以上排名不分先后，活动日程动态调整中，以现场实际为准。

乳制品渗透物粉，包括乳清渗透物粉和牛乳渗透物粉，是一种通过物理分离技术去除乳清或牛乳中的蛋白质和其他固形物而得到的一种高乳糖含量的乳制品原料。2020年5月12日，中国发布了这类产品作为食品加工原料的适用标准。在该适用标准中，这类产品也被称作脱蛋白乳矿物乳糖粉(乳制品渗透物粉)，其乳糖含量不低于76%，灰分不高于12%，氮含量不超过1.1%(乳清渗透物粉)或0.8%(牛乳渗透物粉)。

因初始的原料不同，乳制品渗透物粉的组成成分也有些许不同。在美国，甜乳清和牛奶是生产渗透物粉最常用的原料。

乳清渗透物粉是生产乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的联产品。乳清渗透物粉良好的溶解性和令人愉悦的乳品风味使其深受食品和饮料配方设计师的欢迎。

牛乳渗透物粉是生产牛奶浓缩蛋白、牛奶分离蛋白和超滤牛奶的联产品。牛乳渗透物粉和乳清渗透物粉的组成成分相似，但由于直接从牛奶中得到，生产步骤更少，感官特性也有所不同。牛乳渗透物粉具有纯净且稳定的风味。