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本文来源：全球烘焙指南
恰巴塔，又称“拖鞋面包”、“鞋垫面包”，英文译为「Ciabatta」，是一种面团水分含量极高的面包，口感柔软，可搭配各种丰富的食材，承载创意无限。
恰巴塔始于意大利，是意大利人必吃的面包之一。原味的恰巴塔的制作原材料非常简单，即水、酵母、盐、面粉、橄榄油。相较于甜面团，它无糖无蛋，非常健康，对减脂健身友好；相较于硬欧，它外皮酥脆，内里湿软，口感更受大众喜爱。
这种1980年代才产生的面包，相传是为了对抗法棍的流行才产生的。至今仍有很多法国的面包师把它称作：“加了橄榄油的法棍”。
如今，它也被更多的消费者喜爱，是烘焙饼店必不可少的热卖单品之一，甚至有些地区出现了恰巴塔的专营店。如此火爆的单品有哪些有趣有料的科普？ 让我们一起探索一下吧！
本文目录/ content
✅真正的恰巴塔该是啥样？
✅恰巴塔为什么会流行起来？
✅黑豆松子恰巴塔的配方制作
✅写在最后
真正的恰巴塔该是啥样？
很多人第一次看到恰巴塔，都会觉得它外形有点丑，像一只大拖鞋。对，不用怀疑自己的视觉，因为在意大利语里，“恰巴塔”正是“拖鞋”的发音。所以叫它“拖鞋面包”根本不是黑它，而是它原本如此。
恰巴塔面团的含水量很高， 好的恰巴塔面团含水量高达90%以上，与其说是面团，不如说那根本就是一团扶不上墙的面糊糊！因此，在制作过程中，没法揉搓，只能通过多次折叠进行整形，减少了因揉面而产生的热量，恰巴塔的面团内部组织更加蓬松，气孔也更多，麦香也更加浓郁。
一款好的恰巴塔，外皮酥脆，有裂纹，内芯组织松软湿糯有弹性，有不规则的气孔。这简直就是天然制作三明治和帕尼尼的原材料，足以承载无限的搭配和创意。
恰巴塔最传统的吃法就是把面包切成小段，蘸上橄榄油和意大利黑醋。传入中国后，越来越多的店家利用在地食材，进行创意DIY，制作成属于每个店的专属恰巴塔。
辣白菜乳酪恰巴塔、花椒腰果恰巴塔、芝士玉米恰巴塔、黑豆松子恰巴塔、黑松露罗勒奶酪恰巴塔、鸡枞菌恰巴塔、三色藜麦核桃恰巴塔、玫瑰乳酪恰巴塔、蔓越莓恰巴塔……各种食材混搭出咸甜口不一的恰巴塔，让食客们趋之若鹜，来一口魂穿意大利，还带着本土风味，健康又美味，谁能不爱呢？
恰巴塔为什么会流行起来？
随着近几年欧式面包在国内市场的日渐兴起，国人对“天然“、”营养“和”健康”的认识逐渐提高， 越健康的面包，大有受到国人的趋势。恰巴塔制作简单，搭配不设限，创意搭配的可能性可以链接到各种不同的场景。其流行的主要有如下原因：
1. 健康营养：恰巴塔以天然原料制作而成，不含任何化学添加剂。它富含蛋白质、纤维和矿物质等营养成分，有助于维持人体健康。
2. 独特口感：恰巴塔的外酥内软、层次分明的特点使其在口感上具有很高的吸引力。咬一口，酥脆的外皮与松软的内部完美结合，让人回味无穷。
3. 制作工艺独特：恰巴塔的制作需要经过多次折叠和烘烤，使得面包在形状和口感上独具一格。这种独特的制作工艺也增加了恰巴塔的附加值和市场竞争力。
4. 搭配多样性：恰巴塔可以搭配各种食材如肉类、蔬菜、奶酪等，形成丰富的口味组合，满足不同人群的需求。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都能找到适合的搭配方式。
5. 适合现代生活节奏：随着快节奏生活的普及，人们越来越注重便捷和营养均衡的饮食。恰巴塔作为一种便携、快速且营养丰富的食品，很好地适应了这一需求，成为现代人日常生活中的重要组成部分。
黑豆松子恰巴塔的配方制作
恰巴塔主面团 | |
品名 | 克重 |
T65 | 1000g |
水 | 650g |
鲜酵母 | 10g |
盐 | 21g |
波兰种 | 250g |
橄榄油 | 80g |
后水 | 250g |
配料 | |
黑豆（煮后） | 300g |
松子 | 100g |
/操作步骤/
01.准备好主面团原材料，将T65和水搅拌水解30分钟。
02.除橄榄油和后水外，其余材料加入搅拌缸搅拌，慢速2分钟后再快速3分钟，至出现手套膜。
03.分两次加入橄榄油至橄榄油被面团充分吸收。
04. 加入黑豆和松子拌入面团。
05. 放入抹油后的周转箱，在周转箱内翻面至光滑面在上，将周转箱用保鲜膜密封好。
06.醒发1小时左右后再次进行翻面，醒发1小时。
07. 在面团表面撒粉后制造出纹路后进行分割：150g/个，松弛10分钟。
08. 烘烤：4秒蒸汽，上火220度，下火210度，23分钟。
写在最后
近些年来，恰巴塔的制作工艺得到了进一步的发展和完善。独特的烘焙方法，使得面包外壳酥脆、内里松软，口感丰富。与此同时，恰巴塔的形状也变得多样化，有圆形、长形、椭圆形等，甚至还有夹心款可供选择。
随着全球化进程的加速，恰巴塔逐渐走红。它凭借着独特的口感和健康的特质，迅速受到了全球消费者的喜爱。如今，无论是在亚洲的茶餐厅、欧洲的咖啡馆还是美洲的早餐铺，都能看到恰巴塔的身影。
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