回顾丨第二十一届中央厨房建设与发展高峰论坛，座无虚席，收获颇丰

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2025年6月25日下午，第二十一届中央厨房 (预制菜工厂) 建设与发展高峰论坛在上海国家会展中心盛大举行。此次论坛由上海国际食品加工与包装机械展览会联展主办，众联中央厨房研究院联合主办，冷联达协办，吸引了众多业内专家、企业代表齐聚一堂，共同围绕“标准引领・创新驱动・全链协同” 的主题，聚焦预制菜产业高质量发展，深入探索中央厨房与预制菜工厂的标准化建设、技术革新及全产业链协同路径。

论坛伊始，众联中央厨房研究院院长冯德和发表了热情洋溢的致辞，为本次论坛拉开了精彩序幕。冯院长指出，预制菜产业作为食品工业的新兴增长点，正迎来前所未有的发展机遇，但也面临标准化、技术突破和产业链协同等挑战，需要全行业共同努力推动高质量发展。

（众联中央厨房研究院院长冯德和）

（中国农业科学院研究员张春晖）

中国农业科学院研究员张春晖在《科技赋能预制菜产业发展》的主题演讲中强调，科技创新是预制菜产业升级的核心驱动力，未来应加强基础研究与应用技术的结合，推动产业向高附加值方向发展。

（江南大学食品学院教授、博士生导师姜启兴）

江南大学食品学院教授、博士生导师姜启兴则聚焦《预制菜品质革命：杀菌工艺的创新密码与未来趋势》，深入剖析了杀菌技术在保障预制菜安全与品质中的关键作用，并分享了最新研究成果。

（众联中央厨房研究院副院长毛文星）

众联中央厨房研究院副院长毛文星在《探索新质生产力：数智化为预制菜产业园赋能》的演讲中提出，数字化和智能化技术将成为预制菜工厂提升效率、降低成本的关键手段，未来预制菜产业园的建设应更加注重数据驱动和智能决策。

（山东财经大学工商管理学院教授窦大海）

山东财经大学工商管理学院教授窦大海在《破局与扬帆：预制菜行业发展痛点解析与出海实战策略》中，分析了当前预制菜行业面临的标准化不足、供应链不稳定等问题，并提出了国际化布局的建议，为企业的全球化发展提供了新思路。

（上海裕健建设发展有限公司总经理吴典熹）

台湾大学博士、上海裕健建设发展有限公司总经理吴典熹则从餐饮行业视角出发，发表了《预见餐饮新机会及挑战》，探讨了预制菜与餐饮业的深度融合趋势及未来市场潜力。

（上海云椒科技集团有限公司董凯强）

上海云椒科技集团有限公司的董凯强，作为中央厨房信息化软件服务商进一步从实践角度分享了《数字化势在必行 如何切入最为稳妥》，展示了如何通过信息化手段优化生产流程、提升管理效能。

（冷联达总经理郭向前）

论坛的压轴环节——圆桌讨论由冷联达总经理、冷链装备万里行发起人郭向前主持，围绕“预制菜产业的未来十年——机遇与挑战并存”展开深度对话。参与讨论的嘉宾包括：众联中央厨房研究院副院长毛文星、上海餐饮人信息科技&冻品视界创始人兼CEO左昕桐、南京乐鹰市场总监姚旺、三浦工业（中国）有限公司食品机械事业部孔祥荣、万事达冷链市场总监钱呈颜。

作为圆桌论坛的主持人，郭向前指出，预制菜产业的快速发展离不开高效、稳定的冷链物流体系。他表示：在国家政策扶持与市场需求的双重驱动下，预制菜产业已成为推动农业全链升级、促进乡村振兴的重要引擎。有数据显示，2025年中国预制菜市场规模预计突破6500亿元，并有望在2026年达到万亿级别。当然在这些看起来让人热血沸腾的数据背后，预制菜行业的发展也是充满了机遇与挑战。

在讨论中，嘉宾们围绕未来中央厨房建造过程的绿色安全、低碳节能、数字化智能化应用，就预制菜产业未来十年的发展机遇与挑战展开了深度探讨。嘉宾们认为，预制菜行业正经历从规模扩张向质量升级的关键转型：政策严控安全底线，技术驱动锁鲜与智能化突破，地域特色与功能性产品开辟新增长点。未来竞争将聚焦于产业链整合效率与消费场景精准匹配，企业需借力展会平台与政策红利，在差异化与技术护城河上构建优势，加强全产业链协同创新将成为行业发展的核心动力。

此次高峰论坛不仅是一场知识与思想的盛宴，更是一个交流合作、共谋发展的优质平台。未来，随着技术革新、标准完善和产业链协同的不断推进，预制菜产业有望成为食品工业的重要支柱。期待我们下次高峰论坛再会！