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Meat Sci.｜内蒙古农业大学靳烨教授：补充丁酸梭菌通过塑造羊肠道微生物群调节骨骼肌发育和肉质
羊肉因其风味独特和营养价值丰富，一直是人们饮食中不可或缺的一部分。因此，通过有效的策略优化羊肉的性状...
09-19 18:07:43472
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-曹炜教授-蜂蜜的形成机制及生物活性研究
报告标题： 蜂蜜的形成机制及生物活性研究 蜂蜜的质量受到全球消费者和业界的普遍。蜂蜜是如何形成的？蜂...
09-16 16:08:55171
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-赵勇教授-南极磷虾蛋白乳液制备及其应用
报告标题： 南极磷虾蛋白乳液制备及其应用 南极磷虾是世界上最大的动物蛋白来源，其蛋白的高附加值开发利...
09-16 16:07:00201
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-孔保华教授-红肠烟熏风味物质及其与肌原纤维蛋白相互作用
报告标题： 红肠烟熏风味物质及其与肌原纤维蛋白相互作用 烟熏是古老的食品加工和保存方法。随着食品工业...
09-16 07:25:35128
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-张婷教授-蛋清肽-膜相互作用及其对血管紧张素转换酶（ACE）活性的影响
报告标题： 蛋清肽-膜相互作用及其对血管紧张素转换酶（ACE）活性的影响 本研究旨在确定蛋清肽于细胞...
09-16 07:21:18226
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-黄明教授-热加工条件下禽肉杂环胺的生成与控制技术研究
报告标题： 热加工条件下禽肉杂环胺的生成与控制技术研究 近年来，禽肉已成为我国增长最快的肉类，202...
09-14 12:26:01154
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-高胜普研究员-肉类科研成果与技术标准转化
报告标题： 肉类科研成果与技术标准转化 标准是生产实践的总结，也是科研成果的固化。长期以来，许多科研...
09-14 12:24:45191
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-崔宗岩教授级高级工程师-中国蜂蜜苦参碱与氧化苦参碱的检测、溯源与安全风险评估
报告标题： 中国蜂蜜苦参碱与氧化苦参碱的检测、溯源与安全风险评估 蜂蜜中苦参碱和氧化苦参碱问题是中国...
09-13 22:56:25252
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-冯宪超教授-基于可食用3D凝胶支架的细胞培养肉制造技术研究
报告标题： 基于可食用3D凝胶支架的细胞培养肉制造技术研究 细胞培养肉技术是利用细胞生物学、组织工程...
09-13 22:55:13228
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-张德权研究员-肉类加工科技创新进展与展望
报告标题： 肉类加工科技创新进展与展望 我国肉类产量和消费量常年保持在9 000万 t以上，居世界首...
09-11 17:24:53159
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-熊幼翎教授-面对替代蛋白不断增长挑战的肉类工业可持续性及前景分析
报告标题： 面对替代蛋白不断增长挑战的肉类工业可持续性及前景分析 当前，气候变化、动物福利及伦理、人...
09-11 17:24:01251
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-迟玉杰教授-冰蛋黄凝胶化形成机制及关键因子解析
报告标题： 冰蛋黄凝胶化形成机制及关键因子解析 冰蛋黄是新鲜蛋黄的冷冻产品，可最大程度的保持蛋黄原有...
09-09 17:22:12122
2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-邵俊花教授-肉类蛋白质保油保水性机制研究进展
报告标题： 肉类蛋白质保油保水性机制研究进展 乳化型肉制品口感鲜嫩，蛋白含量高，低温加工最大限度地保...
09-09 17:19:17135
《肉类研究》：南京农大张雅玮副教授：宰后肌肉嫩度检测技术研究进展
《肉类研究》2023年37卷7期刊载了南京农业大学食品科学技术学院的狄雨晗、廖博群、李加慧、张雅玮的...
09-09 17:17:57924
