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Meat Sci.｜内蒙古农业大学靳烨教授：补充丁酸梭菌通过塑造羊肠道微生物群调节骨骼肌发育和肉质

羊肉因其风味独特和营养价值丰富，一直是人们饮食中不可或缺的一部分。因此，通过有效的策略优化羊肉的性状...

09-19 18:07:43 464

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-曹炜教授-蜂蜜的形成机制及生物活性研究

报告标题：蜂蜜的形成机制及生物活性研究蜂蜜的质量受到全球消费者和业界的普遍。蜂蜜是如何形成的？蜂...

09-16 16:08:55 171

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-赵勇教授-南极磷虾蛋白乳液制备及其应用

报告标题：南极磷虾蛋白乳液制备及其应用南极磷虾是世界上最大的动物蛋白来源，其蛋白的高附加值开发利...

09-16 16:07:00 200

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-孔保华教授-红肠烟熏风味物质及其与肌原纤维蛋白相互作用

报告标题：红肠烟熏风味物质及其与肌原纤维蛋白相互作用烟熏是古老的食品加工和保存方法。随着食品工业...

09-16 07:25:35 128

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-张婷教授-蛋清肽-膜相互作用及其对血管紧张素转换酶（ACE）活性的影响

报告标题：蛋清肽-膜相互作用及其对血管紧张素转换酶（ACE）活性的影响本研究旨在确定蛋清肽于细胞...

09-16 07:21:18 226

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-黄明教授-热加工条件下禽肉杂环胺的生成与控制技术研究

报告标题：热加工条件下禽肉杂环胺的生成与控制技术研究近年来，禽肉已成为我国增长最快的肉类，202...

09-14 12:26:01 154

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-高胜普研究员-肉类科研成果与技术标准转化

报告标题：肉类科研成果与技术标准转化标准是生产实践的总结，也是科研成果的固化。长期以来，许多科研...

09-14 12:24:45 188

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-崔宗岩教授级高级工程师-中国蜂蜜苦参碱与氧化苦参碱的检测、溯源与安全风险评估

报告标题：中国蜂蜜苦参碱与氧化苦参碱的检测、溯源与安全风险评估蜂蜜中苦参碱和氧化苦参碱问题是中国...

09-13 22:56:25 252

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-冯宪超教授-基于可食用3D凝胶支架的细胞培养肉制造技术研究

报告标题：基于可食用3D凝胶支架的细胞培养肉制造技术研究细胞培养肉技术是利用细胞生物学、组织工程...

09-13 22:55:13 228

《肉类研究》：环境热应激对畜禽养殖及肉质影响的研究进展

《肉类研究》2023年37卷7期刊载了山东省农业科学院农产品与营养加工研究所、山东省农产品精深加工技...

09-13 22:52:09 485

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-张德权研究员-肉类加工科技创新进展与展望

报告标题：肉类加工科技创新进展与展望我国肉类产量和消费量常年保持在9 000万 t以上，居世界首...

09-11 17:24:53 153

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-熊幼翎教授-面对替代蛋白不断增长挑战的肉类工业可持续性及前景分析

报告标题：面对替代蛋白不断增长挑战的肉类工业可持续性及前景分析当前，气候变化、动物福利及伦理、人...

09-11 17:24:01 251

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-迟玉杰教授-冰蛋黄凝胶化形成机制及关键因子解析

报告标题：冰蛋黄凝胶化形成机制及关键因子解析冰蛋黄是新鲜蛋黄的冷冻产品，可最大程度的保持蛋黄原有...

09-09 17:22:12 121

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-邵俊花教授-肉类蛋白质保油保水性机制研究进展

报告标题：肉类蛋白质保油保水性机制研究进展乳化型肉制品口感鲜嫩，蛋白含量高，低温加工最大限度地保...

09-09 17:19:17 134

《肉类研究》：南京农大张雅玮副教授：宰后肌肉嫩度检测技术研究进展

《肉类研究》2023年37卷7期刊载了南京农业大学食品科学技术学院的狄雨晗、廖博群、李加慧、张雅玮的...

09-09 17:17:57 903