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2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-李儒仁教授-即食发酵肉制品产香菌种选育及新产品开发的思考

报告标题：即食发酵肉制品产香菌种选育及新产品开发的思考传承千年的发酵肉制品拥有独特的风味与口感，...

09-22 09:30:51 161

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-王虎虎教授-生鲜肉微生物致腐机理及其控制

报告标题：生鲜肉微生物致腐机理及其控制在动物疫情和公共健康事件的冲击下，农业农村部制定了“集中屠...

09-20 09:38:52 205

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-王毕妮教授-植物活性多糖对山羊奶酪品质的影响

报告标题：植物活性多糖对山羊奶酪品质的影响以山羊乳为原料生产的山羊奶酪不仅营养价值高，且风味独特...

09-20 09:38:41 154

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-高瑞昌教授-产酸产蛋白酶菌株的筛选及其对发酵酸鱼品质影响的研究

报告标题：产酸产蛋白酶菌株的筛选及其对发酵酸鱼品质影响的研究我国水产资源丰富，水产品种类繁多，其...

09-19 18:11:24 120

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-陈胜军研究员-水产品预制菜加工现状与未来发展趋势

报告标题：水产品预制菜加工现状与未来发展趋势随着消费者对方便、快捷加工食品需求的不断增长，以及新...

09-19 18:08:57 130

Meat Sci.｜内蒙古农业大学靳烨教授：补充丁酸梭菌通过塑造羊肠道微生物群调节骨骼肌发育和肉质

羊肉因其风味独特和营养价值丰富，一直是人们饮食中不可或缺的一部分。因此，通过有效的策略优化羊肉的性状...

09-19 18:07:43 460

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-曹炜教授-蜂蜜的形成机制及生物活性研究

报告标题：蜂蜜的形成机制及生物活性研究蜂蜜的质量受到全球消费者和业界的普遍。蜂蜜是如何形成的？蜂...

09-16 16:08:55 171

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-赵勇教授-南极磷虾蛋白乳液制备及其应用

报告标题：南极磷虾蛋白乳液制备及其应用南极磷虾是世界上最大的动物蛋白来源，其蛋白的高附加值开发利...

09-16 16:07:00 200

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-孔保华教授-红肠烟熏风味物质及其与肌原纤维蛋白相互作用

报告标题：红肠烟熏风味物质及其与肌原纤维蛋白相互作用烟熏是古老的食品加工和保存方法。随着食品工业...

09-16 07:25:35 128

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-张婷教授-蛋清肽-膜相互作用及其对血管紧张素转换酶（ACE）活性的影响

报告标题：蛋清肽-膜相互作用及其对血管紧张素转换酶（ACE）活性的影响本研究旨在确定蛋清肽于细胞...

09-16 07:21:18 224

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-黄明教授-热加工条件下禽肉杂环胺的生成与控制技术研究

报告标题：热加工条件下禽肉杂环胺的生成与控制技术研究近年来，禽肉已成为我国增长最快的肉类，202...

09-14 12:26:01 154

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-高胜普研究员-肉类科研成果与技术标准转化

报告标题：肉类科研成果与技术标准转化标准是生产实践的总结，也是科研成果的固化。长期以来，许多科研...

09-14 12:24:45 187

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-崔宗岩教授级高级工程师-中国蜂蜜苦参碱与氧化苦参碱的检测、溯源与安全风险评估

报告标题：中国蜂蜜苦参碱与氧化苦参碱的检测、溯源与安全风险评估蜂蜜中苦参碱和氧化苦参碱问题是中国...

09-13 22:56:25 249

2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-冯宪超教授-基于可食用3D凝胶支架的细胞培养肉制造技术研究

报告标题：基于可食用3D凝胶支架的细胞培养肉制造技术研究细胞培养肉技术是利用细胞生物学、组织工程...

09-13 22:55:13 228

《肉类研究》：环境热应激对畜禽养殖及肉质影响的研究进展

《肉类研究》2023年37卷7期刊载了山东省农业科学院农产品与营养加工研究所、山东省农产品精深加工技...

09-13 22:52:09 485